Re: [閒聊] 這碗是叫「滷肉飯」還是「肉燥飯」？

[yniori (偉恩咖肥)]

先說結論
※ 引述《mikamitomoya (三上智也)》之銘言
其實是你對了

解釋的沒錯

那再延伸一下說法並解釋起源

事實上是北部人搞錯了

https://i.imgur.com/zUs6Qyu.png

肉臊ㄙㄠˋ

各位有聽過哨子麵吧

事實上就是臊子

「臊子」意思是剁好並加以各種調料製作而成的肉丁或肉末，也常被外人誤寫作哨子。

起源
岐山臊子麵

傳說
西周時候，周文王和他的祖先就在岐山定居。那時，還是部落社會。有一次，周文王帶領部
族們外出打獵，當他行至渭河畔時，只見一條大蛟龍從水裡騰空而起，張牙舞爪，遮天蔽日
。這隻蛟龍經常在空中興妖作怪，殘害庶民。有時，在空中捲起陣陣狂風，遍地飛沙走石，
吹得牆倒房塌；吹得牛羊杳無蹤影。有時，掀起漫天烏雲，大雨傾盆，河水泛濫，村舍淹沒
。萬惡的蛟龍，奪去了許多人的性命。周文王和部族們早對這條吃人的大蛟恨之入骨，今天
見它又出來興妖作怪，不禁怒起心頭，一個個劍拔弩張，這蛟在空中翻滾了三圈，張開盆一
樣的大口，又要行兇。說時遲那時快，周文王命令部族們一齊扳弓射箭，霎時間空中響起了
「鏘鏘」的箭鳴聲。大蛟的兩眼被射瞎，咽喉被斬斷，掙扎了一會，從空中跌蔣下來。周文
王走近一看，只見這條大蛟足有五丈多長，一千多斤重量。部族們高興地圍著蛟龍唱了起來
：「蛟龍作惡兮，傷害庶民，渭水泛濫兮，不得安寧，文王積德兮，為民除害，晉天同慶兮
，其樂無窮！」

據傳，蛟龍的肉味道鮮美，人們吃了它的肉，可以驅惡除邪，延年益壽。周文王命部下，把
蛟龍抬了回去，剁成很小的肉塊，做成臊子，放在幾十口大鍋里，調成湯，所有的部族們都
將麵條撈在碗裡，周文王親自掌勺舀湯，大家吃完面後，又將湯倒回鍋里。這樣，一萬多人
都嘗到了蛟龍肉。從此，周部落在歧山繁衍生息，力量特別強盛。

周公廟內還保存著一口很大的飯鍋。據說，這是當時吃臊子麵遺留下來的



所以只要是小小的碎碎的肉塊配料就叫做臊子

因此肉臊飯肯定是指小碎肉的飯

而北部人以訛傳訛搞錯了

就說那是滷（魯）肉飯

但滷肉（或魯肉）都不能完美表達「臊子」的意義

反而南部人沒有弄混

依然保持臊子就是碎肉的概念

所以肉臊飯就是正確的

因此北部人說滷肉飯 南部人說肉臊飯

事實上北部人的滷肉飯名稱錯誤應該是肉臊飯才對

南部人得一分

: 我本來不想回文的
: 不過我還是澄清一下
: 這東西就跟肉圓是要蒸的還是炸的
: 3D油飯是不是肉粽一樣
: 對了 還有米粉是要細的 不然你有看過像米苔目的炒米粉嗎
: 我高雄人啦
: 我是長大才知道 你們會把肉燥較滷肉
: 肉燥可以是純瘦肉的碎肉 或是有帶肥肉的小塊肉
: 這都叫肉燥
: 至於滷肉是什麼 滷肉就是一整塊大塊的肉啊
: 當然 你要說控肉也可以 印象中這種大塊肉 滷肉控肉都有人說
: 我雖然沒吃過啦
: 但是聽過南豐滷肉飯嗎
: 大概是這樣
: 那肉燥是什麼?
: https://i.imgur.com/zUs6Qyu.png
: https://i.imgur.com/rVpJBu4.png
: 對高雄來說 肉燥就是不管瘦肉或帶肥肉 只要是切碎就是肉燥
: 才沒那麼多毛


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.66.21 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1734514375.A.E5D.html
→ gsxgsxtt: 好的，滷肉飯
→ kirabosi: 喔 好哦 滷肉飯
推 ssarc: 你可以糾正店家看他會不會賣你
推 uohZemllac: 長知識惹
→ BOARAY: 有看過肉肉造 沒看過燥子
推 SubaruDuck: 肉燥飯是絞肉或切碎的肉，切小塊的是魯肉。你的圖片
→ SubaruDuck: 都寫切碎了，所以切小塊的不是肉燥飯。
推 ltytw: 我這個人比較理性  我看肥瘦比例
→ hylio7754: 看來最早是鱷魚肉燥飯
→ bluejark: 這就是微妙的地方 肉的大小要多大才不算肉臊
→ su4vu6: 看你是吃飯配肉 還是吃肉配飯阿
→ su4vu6: 主食與配料的差別
推 ltytw: 就差不多絞肉的那種顆粒感ㄅ
推 Beltran: 有肉臊起源 那我就好奇滷肉的起源了
推 sunshinecan: 滷肉就字面上的意思 跟滷蛋滷豆干一樣
推 Beltran: 講字面上 那肉燥叫滷肉也沒錯  還不是肉去滷
→ bluejark: 滷肉的起源就是滷啊 沒規定肉的大小
→ iamacomic: 台北多用魯肉飯吧？而且看鬍鬚張，台北的魯肉飯應該都
→ iamacomic: 是長條狀的
推 sunshinecan: 就字義上來講滷肉確實能當統稱 但為了溝通方便通常
→ sunshinecan: 會再細分成肉燥控肉腿庫等等 而當菜單沒有類似品項
→ sunshinecan: 或是切碎塊難以分類時就常被稱為滷肉
→ jollybighead: 東坡肉就是一種特化出來的滷肉形式
推 jim99952: 反正現在傳出去的是滷肉飯 嘻嘻
推 Beltran: 那不都是自己主觀的說法 有歷史考證嗎
→ bluejark: 比較搞笑的是傳到日本的漢字是寫"魯"肉飯
推 chuegou: 切丁是滷肉飯 切碎是肉燥飯阿
推 SubaruDuck: 魯肉有特定樣子，滷肉沒有。
推 Beltran: 北部魯肉和滷肉都有人講  到日本變魯也沒啥奇怪
推 sunshinecan: 滷肉就是滷肉 這是客觀事實 要對滷跟肉做歷史考據?
推 clavi: 可以叫肥肉飯
推 lavendin82: 懂了 南部人是正統的龍的傳人
推 ap926044: 本篇正解
推 tsubame0800: 我還以為是伯邑考麵
→ zzro: 肉燥沒什麼肥肉 北部滷肉飯確實是滷肉 只是不是整塊肥的居多
推 Beltran: 客觀事實當然只有肉 什麼能稱滷本來就只能考究