[閒聊] 各位都是怎麼做蛋炒飯的？

[yuizero (14)]

https://i.imgur.com/XLxMMrn.jpeg

https://i.imgur.com/YJ5EWCv.jpeg


看漫畫時才想到。好像以前有討論過

一般飯店或是餐廳。還有炒翻天第一話 以及料理節目

教導黃金蛋炒飯 要就是先炒蛋液到半熟（廚神當道第二季就是這麼教的）再放飯

或是先炒“隔夜飯”到粒粒分開 才倒入蛋液

然後最重要的步驟。就是 “空中甩鍋” 讓材料在空中散開

回到鍋裡就會粒粒分明。每個飯沾著蛋

我媽有廚師證照 她以前炒飯也是這麼做。聽說要練很久

而且炒飯用隔夜 已經沒有多與水分的飯 比較好炒

不過年紀大了 肩膀因為職業病開過手術 也不太能長時間甩鍋了



一般人應該都是用漫畫的方法吧。蛋和飯同時下鍋
然後快炒
最後下醬油 鹽 肉 蔥之類的




有人是甩鍋在炒的嗎

https://youtube.com/shorts/dpVkYEjl20w?si=x90d1-N9jEf1cpEJ

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水無燈里:「兩位アイちゃん,再不快點就回不去囉!」

       愛:「燈里前輩,等等我!」
                 閻魔あい:「你們兩位先走,我把這仇恨流放到地獄就回去。」

   小野塚小町:「喂!前面三位!不要搶人家工作阿!」

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→ Lisanity: 第一張有4-10 在右下角
→ devilkool: 我加番茄醬本來就不在乎乾不乾
推 diabolica: 先做蛋包飯 再把蛋剁碎
→ Lisanity: 蛋炒飯我都直接到外面買 = =
推 bobby4755: 買桂X加熱
推 Julian9x9x9: 嘿蛋炒飯
→ Lisanity: 最簡單也最困難
→ BronyXrG: 看王剛還會蛋白蛋黃分開炒 說這樣才香
→ BronyXrG: 而且蛋要炒香就是一堆油
→ AntiEntropy: 隔夜飯
推 linceass: 蛋先炒才會香
→ Yachinolate: 國際蛋炒飯節已經過了快一個月了
※ 編輯: yuizero (42.74.88.88 臺灣), 12/21/2024 12:11:23
推 kimokimocom: 甩鍋就一直甩 久了就掌握到動作了
推 ltytw: 黃金蛋炒飯是蛋液還沒炒熟飯就下去  或是蛋液直接淋在飯上
推 fannyChen: 看王剛影片學的
→ hsiehfat: 第一張他是用剛煮好的白飯，不是隔夜飯，零分
→ ltytw: 這樣蛋液才能跟飯粒結合
推 drm343: 就義大利麵的乳化反應吧
推 linceass: 用隔夜飯是外行、沒設備、懶，不代表是正確步驟==
推 kimokimocom: 炒飯我覺得最難的還是整體動作 幾分幾秒下甚麼配料
→ npc776: 三要素 大火 快炒 冷飯
推 Ardve: 黃金炒飯做出來也沒特別好吃，感覺像炫技用的
→ kimokimocom: 用遊戲來講就是像世紀帝國昇城 世界冠軍就是穩又快
→ sactor: 詹姆士的蛋酥炒法也很讚
→ kimokimocom: 至於甩鍋我覺得比較像是用一邊發展一邊用斥侯趕鹿
推 ymsc30102: 先組一台投石車
→ kimokimocom: 不是必要但高手基本都會
→ AntiEntropy: 19樓直接說隔夜飯是外行？你講大部分我還能接受
→ yuizero: 那一堆大廚師炒飯堅持用隔夜飯的是在堅持什麼？
推 Haruna1998: 看BBC的 有專業教學！
推 benson1212: 加辣椒果醬
→ aa1052026: 大食客有教過飯先泡蛋液再炒
推 AntiEntropy: 大概他沒吃過真正會炒的人為什麼用隔夜飯吧？
推 linceass: 有些人就真以為只能用隔夜飯炒啊，我講的是各種偏見、
→ linceass: 條件，你不接受是你家的事
→ spfy: 特定日期不能炒
→ eva05s: 沒人說只能用，只是公認用比較好吧....
→ eva05s: 可一句話直接打成全都外行？
→ yuizero: 是沒說只能用隔夜飯炒。但他們有自己的堅持只是在味道上
→ yuizero: 不做讓步吧。畢竟是生意啊
推 DivKai: 問一下 不會甩鍋 還有沒有辦法炒飯
推 pjy1234: 蛋先拌進去飯是要做黃金炒飯吧  蛋跟料現炒之後再加飯進
→ pjy1234: 去就是一般的炒飯
→ yuizero: 但你不能說他們是外行吧
→ aa1052026: 好吃到被禁的王剛教蛋炒飯也是說可用隔夜飯 某些人是認
→ yuizero: 41樓 我下面不是有貼懶人作法的蛋炒飯影片嗎
→ aa1052026: 為比中餐職業廚師更內行?
推 kimokimocom: 不會甩用鍋鏟喇也可以吧 炒出來合不合口味就不知道
推 Ardve: 隔夜是比較輕鬆，但若急著炒也有半小時能弄好冷飯的方法
→ linceass: 你把其中一辭概括全部我也懶得跟你吵
→ npc776: 重點是飯要冷而已吧...但說人外行就顆顆....
→ eva05s: 嗯，話都給你說就好
→ yuizero: 吸水紗布和冰箱也是快速做冷飯的方法啊
→ eva05s: 外行給你說，概括也給你說，行
推 tonfans: 先把蛋炒到半熟下飯 接著加醬油 最後撒蔥花炒一下
→ aa1052026: 除非你有老飯骨那種國宴等級可以熱飯炒國宴蛋炒飯的實
推 coolan: 有時間一定用隔夜飯 這完全沒什麼好吵的
→ aa1052026: 力 不然還是乖乖用冷飯或隔夜飯
→ yuizero: 19樓因為你那推文沒主詞沒前後文。怎麼看都是一竿子打翻
→ yuizero: 全部船的言論。所以才被質疑吧
→ aa1052026: 而且最重要的是不管哪個廚師 都是認為飯水分要少 就算
→ aa1052026: 用熱飯炒 也是說用水分較少的熱飯
推 pttmybrother: 加MSG
推 kaj1983: 炒飯也不能太乾啊，有些廚師看到太乾還會加水咧
→ kaj1983: 不然吃下去會噎到
推 verdandy: 在前線做
→ kaj1983: 我是先把蛋炒到香味出來再下飯，通常都是剛煮好的飯
→ kaj1983: 隔不隔夜那個差距不大，你飯在煮的時候可以放少一點水
→ kaj1983: 就能煮出類似隔夜飯的感覺
推 rada118: 冷飯 熱飯 都炒過 ，其實沒什麼差
→ yuizero: 呃……炒飯從沒加過水的怎辦
→ mic73528: 蛋黃拌到飯裡再下鍋阿 有很難???
→ kaj1983: 蛋香出來下熱飯後炒到飯鬆開，加想吃的料和鹽味精
→ yuizero: 我一般只加醬油和米酒（適量）
推 inversexxx: 用隔夜飯是結果 目的是減少水氣 我是不懂哪來的中餐
→ inversexxx: 廚師有相應的設備用熱飯有效減少還要被酸外行
推 kinda: 不愛黃金炒飯 愛吃蛋白和蛋黃沒混、每塊味道都不同
→ kaj1983: 再炒一下之後加醬油與蔥花，再炒一下就起鍋了
→ yuizero: 說到適量這個詞。又是另一種可以吵的話題了
→ kaj1983: 技法人人會變，各有巧妙不同而已，吵啥
→ kaj1983: 我流炒出來的還比鼎的好吃咧
→ yuizero: 鼎泰豐的蛋炒飯就是蛋白和蛋黃不混直接炒出來的
→ inversexxx: 熱飯炒依然可以粒粒分明沒錯 但軟硬黏度還是明顯有差
→ inversexxx:  你要炒乾終歸要在炒鍋待更久時間
→ kaj1983: 我也不喜歡把蛋打散再炒，那味道我覺得炒不香
→ kaj1983: 炒乾可以用大火快炒，或是延長炒飯時間，看你喜歡哪個
→ kaj1983: 沒有絕對的
→ kaj1983: 但炒到太乾絕對是大忌
推 majohnman: 最簡單也最困難
推 fuhu66: 最簡單也最困難
推 rommel1990: 隔夜飯炒
推 Destinyqq: 先炒蛋再下白飯再加醬油玉米
推 inversexxx: 延長料理時間不說出餐問題 糊掉的風險也會提高
推 salamender: 其實最速成的就米飯水放少一點，然後煮好後等冷卻，
→ salamender: 再下鍋就可以做出類似隔夜飯的乾燥鬆軟感
→ inversexxx: 方法沒有絕對 但有相對風險小效率高的做法
推 kaj1983: 不然就正常煮飯，電鍋跳起來之後馬上拿出來用飯匙撥鬆讓
→ kaj1983: 水氣跑出來，不要一直燜在裡面，這樣也可以
→ kaj1983: 這樣你可以得到一鍋滿平均，可以直接吃又能拿來炒的飯
→ salamender: 等冷卻我家是放著涼，看過熱炒店一鍋飯攤在白布上吹
→ salamender: 電風扇的做法
推 newgunden: 可以用拌翻的 不一定要拋鍋
→ zxc654033: 熱騰騰的白飯？0分
推 GFGF: 這篇整整慢了一個月
→ Cycarchitect: 外面應該一堆炒飯店都用熱飯炒的ㄅ
推 zzz50126: 我覺得94樓說的那種做法比較好吃 隔夜飯除非有計時 不然
→ zzz50126: 常常太乾
推 killmax2: 我都加番茄醬和肉鬆，超好吃的
推 p10121987: 隔夜飯在一般家庭就是正確步驟 因為一般家庭本來就具備
→ p10121987: 非專業+沒設備&懶 至於一般家庭是不是外行？我想沒人會
→ p10121987: 反對 反正最終炒出來的炒飯好吃不就好了？
推 apple123773: 要用隔夜主要是飯的水分降低達到粒粒分明的狀況，當
→ apple123773: 你設備是快速爐就非必需了，蛋要不要先炒，是看你有
→ apple123773: 沒有需要熗鍋味或者是所謂的鑊氣，例如你還有要加海
→ apple123773: 鮮燴料我我個人就不推先炒蛋了，但單純蛋炒飯先炒蛋
→ apple123773: 香氣會更好
→ yuizero: 學問還蠻多的。其實一點也不簡單吧
推 lfat02402: 先伴根本邪魔歪道
推 YellowTiger: 不一定要隔夜飯 你煮飯水放少點就好了
→ YellowTiger: 我都是蛋黃蛋白分開 蛋黃直接加在飯裡再下去炒
推 usoko: 重點是要有炒鍋 沒的話怎麼做都差不多
推 WiLLSTW: 隔夜飯主要是好操作
→ WiLLSTW: 我覺得高寒英文頻道那片蠻好笑的可以看 「你想要鍋氣嗎
→ WiLLSTW: ？」然後就拿噴火槍去製造鍋氣
推 tom80114: MSG
推 g3sg1: 一定要配美國攻擊機(X
推 iComeInPeace: 本來就能用剛煮好的飯來炒 執著隔夜飯的是外行
推 tf010714: 先下蛋 再下飯吧
推 Arkzeon: 速成法就煮米的時候減10%水。電鍋剛跳就可以炒了
→ Arkzeon: 家用隔夜飯是因為鍋不夠燙降溫又太快。有雙炫火的爐+阿
→ Arkzeon: 嬤鐵鍋是最好
推 Valevale: jamie olive oil:炒一炒加水 放chilli jam 撕碎絹豆腐
推 st2k8: 炒飯也不是越乾越好，用隔夜飯更要注意水分，很多
→ st2k8: 隔夜飯警察根本自己沒試過看人加水就嘰嘰叫
→ fmp1234: 油 飯 蛋 鹽 醬 蔥花 起鍋
→ mono5566: 漫畫的方法做過一次，吃起來很難吃很噁
→ mono5566: 蛋要熟不熟的 是我吃的最痛苦的蛋炒飯
推 A98454: No msg 害呀～