[閒聊] 煎水餃的秘訣到底是啥

[leo921080931 (小飽)]

剛剛把我家放很久沒人吃的灣仔碼頭拿去煎

結果下面的皮都留不住

看小當家在參加煎餃大賽弄得很開心

我也看了很多遍

怎麼還這麼廢

有沒有煎餃的秘訣

雖然我短期不會想再吃了

有夠油

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.12.21 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1737002194.A.D92.html
→ redDest: 水煎法 水會慢慢燒乾 不會直接爛掉
→ spfy: 加麵粉水
推 gremon131: 熱鍋加油 要夠加水蓋蓋子
推 angel6502: 用麵粉水吧  你是直接倒油煎嗎...？
先倒油 煎一兩分 再加水燜
https://i.imgur.com/x7315pq.jpeg
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:40:38
推 aboutak47: 不沾鍋啊 你家鍋子鍍層還在嗎
我是用大鐵鍋
https://i.imgur.com/Cjzsqgf.jpeg
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:42:27
推 angel6502: 別用單純的水  要用麵粉水
推 guogu: 哇 你很像吃了一堆推文 快找板主救你
mo ptt最近一直吃欸
前陣子還害我被退文
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:43:19
→ anpinjou: 怎麼  剛剛發生大屠殺了嗎
→ anpinjou: 別用mo了吧.jpg
→ guogu: 其實水就可以了 水餃表面本來就有粉
→ guogu: 再加粉就是讓底下那片比較厚一點
推 Hsan: 中筋麵粉 水 加一點油攪拌 麵粉水加到餃子的3/1或2/1開火
→ Hsan: 水滾後轉中火（第一次做可以開小一點） 加鍋蓋悶個五到七分
→ redDest: 冷凍水餃沒什麼粉吧
→ Strasburg: 問就是油不夠多
→ Hsan: 麵粉跟油都不用太多 跟水大概1:10
我感覺我加了很多油
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:45:16
→ kaj1983: 你用錯鍋子了
→ Hsan: 妳這個鍋子不是平底的欸 煎的話建議都是用平底
以前我爸都用這個煎
看來技術還是有差
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:46:15
推 linfon00: 不沾鍋 油  們沒了
→ kaj1983: 包裝上面也是用平底鍋，下次換個鍋再煎吧
推 syk1104: 水要加麵粉
推 bladesinger: 會發文修文就找不會吃推文的PTT APP來用阿zz
有推薦的嗎
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:47:05
→ Hsan: 餃子不用退冰 我上面講的方法是冷鍋直接鋪冷凍水餃+麵粉水
推 h75311418: 麵粉水看八方也是這樣做
→ kaj1983: 你這看上去是不鏽鋼的鍋子，不是鐵鍋吧
→ Strasburg: 喔 如果放很久那沒救了 水餃冰久皮都會裂開
推 fish770130: 給原PO建議 1.換鍋子 2.換APP
→ kaj1983: 要用不鏽鋼鍋煎東西的技術確實是比其他鍋要多一點
推 aaaaooo: 看起來就是油跟水太多
推 angel6502: 目前看下來各種不利原因都有呀  包括水餃可能冰久本身
→ angel6502: 就裂皮了XD
也是有可能
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:49:39
推 p10121987: 用大鐵鍋煎熱度會不均勻 建議用不沾平底鍋會好操作很多
推 qaz95677: 冷凍的水餃自帶的粉不太夠吧 我是市場買的那種才不用另
→ qaz95677: 外加麵粉
→ angel6502: 下次試試看平底鍋+麵粉水  應該能成功才對
麵粉水 是買麵粉泡水攪拌嗎
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:51:21
→ p10121987: 如果怕冰太久裂皮可以先擺在室溫底下退冰 然後加水蒸的  01/16 12:50
→ p10121987: 時間減少一點就好
推 S404NotFound: 用這種過你溫度跟油量要很好，還要自己讓每部分受熱
→ S404NotFound: 均勻
推 gsock: 油 就是油 所有會沾的都是你捨不得下油
推 Hsan: 就是中筋麵粉 油 水 大約1:1:10攪拌 就是麵粉水
喔喔 還要加油
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:53:04
推 FAQmakeMEsad: 用不沾平底鍋就無腦煎了 鐵鍋很吃細節火候時機
推 after1: 要改用煎餃
推 kimokimocom: 你是不是水太多 然後又用大火蒸爆
中火或小火 水可能太多？
→ FAQmakeMEsad: 不沾平底鍋連麵粉水都不需要
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:54:46
→ kimokimocom: 分離應該就是皮整個蒸爛掉了
→ kimokimocom: 水太多 蒸太久都有可能吧
我要來刪app了
現在大家都用jptt嗎
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:58:10
推 yzvr: 煎餃不會油啊，熱鍋冷油放餃子煎到底部金黃再加水(搞剛一點
→ yzvr: 可以用麵粉水)，上鍋蓋等個5分鐘左右，開蓋把水收乾，鏟出來
→ yzvr: 開吃
推 PikaKing: 我用平底鍋麵粉水或太白粉水都可以
推 iwinlottery: 鍋貼跟水餃本身不同了吧
推 yzvr: 水餃可以煎啊，比煮得好吃
推 guogu: 油到爆是油加太多吧 那個油只要薄薄的就夠了
→ yzvr: 多了油香，皮也比較Q韌，但缺點是冷掉後皮會比水煮得硬
→ guogu: 然後APP的問題 不要用手機編輯文章
我改下載ptt X了
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 13:03:25
→ b199059x: 都會說熱鍋冷油，但是沒幾個提到鍋具大小火力大小，這
→ b199059x: 麼大的鍋要受熱均勻本來就比較困難，乖乖換個適合的鍋
→ b199059x: 子不好嗎
推 kimokimocom: 不是煎不了 但用這種鍋就提升很多難度 變成要多練習
推 c6343j6297: http://i.imgur.com/nst1DTz.jpg
→ c6343j6297: 加麵粉主要是要煎出這樣的冰花，一開始油煎後加水大概
→ c6343j6297: 餃子一半，收乾水分就完成了，你沒用不沾鍋要多點油
你煎的很像餃子樂耶
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 13:10:34
推 Strasburg: 小當家用的是新鮮餃子 你用冷凍的石頭起碼先退冰吧
推 yzvr: 煎水餃不用退冰啦
推 chrisjohn214: 我以前都直接油煎欸，也沒啥問題啊
→ chrisjohn214: 也是冷凍餃子，煎煮過再冰的那種就會破皮
→ chrisjohn214: 也是用大鐵鍋
推 Ttei: 比中火還小一點下去煎 煎的時候可以搖鍋子讓水餃滑來滑去
推 JTFWAHQ: 樓上煎的看起來好好吃0：
推 Jin63916: 問個，冷凍餃子身上有麵粉，這樣沒差嗎
推 Beltran: 不沾鍋無腦煎 大鐵鍋 油量/鍋溫
→ yulis: 不會煎就用不沾鍋 連RPG沒技術就靠裝備輾壓的道理都不懂嗎
→ winterjoker: 用那種鐵鍋煎很吃技術和經驗，以前我也是煎破好幾顆
→ fan17173: 先拷再姦
推 pocketfox: 加水前先下油把餃子底部煎到金黃色 能做到就成功一半了
推 gg0079: 用這種鍋你先別下餃子 單純煎麵粉+水練到不沾再來
→ gg0079: 不懂可以去八方看煎台怎麼操作的
推 flow0401: 這裡真的是西洽嗎 就算只是煎餃也太多人了吧！
推 kaiba0079: 不沾鍋!!學廢惹
推 Oswyn: 鑄鐵鍋 水約1/3 加蓋 隨便煎
推 kevin0118tw: 會沾就是沒滑好鍋 火要大油要夠
→ kevin0118tw: 不然就買好一點的不沾鍋
→ kevin0118tw: 我現在都回去用鐵鍋了 不沾鍋又貴又不耐
推 CLisOM: 這我常煎，建議不沾鍋平底鍋比較好，鐵的也是行但水餃皮
→ CLisOM: 太爛就會黏
推 t52101t: 用阿基師的小撇步
→ CLisOM: 我都不加麵粉直接煎，習慣先下水餃再下水，水量剛好淹過
→ CLisOM: 水餃1/4高度就行，水是要蒸熟水餃用，加多就是要花更多時
→ CLisOM: 間等水蒸發也浪費瓦斯，水蒸發後再中小火煎到焦香出來就
→ CLisOM: 可以慢慢調整，想多幾面脆皮就筷子翻面，個人加油是為了
→ CLisOM: 增添香氣，油溫高才能讓麵皮焦的漂亮，不沾鍋不加油也行
→ CLisOM: 但煮出來味道就普普
→ CLisOM: 有個可能是你水餃有退冰，不退冰直接煎才不容易爛，水餃
→ CLisOM: 退冰光要把黏一起的水餃拆開都會掉一堆皮
推 lifeful: 不鏽鋼鍋要不沾的操作要熱鍋冷油，讓鍋面吃進油脂後再下
→ lifeful: 食材。煎餃的方法可以參考鍋貼店跟水煎包店，鍋熱後餃子
→ lifeful: 進鍋後加水加蓋，水燒乾後乾煎一下子再確認表皮上色就可
→ lifeful: 以了，過程中重點在控火，一般來說中小火應該沒問題，水
→ lifeful: 餃量多的話鍋溫上不去也容易沾。不想用不沾鍋的話推薦用
→ lifeful: 平底鐵鍋，早餐煎蛋煎餅很方便，用鐵鏟也好鏟
推 bear26: 油要夠熱 才下鍋 火要中火 然後不要動不動就翻他 一次就要
→ bear26: 到定位
推 viper9709: 推文好專業
推 lifeful: 溫度控好的話油不用太多(不會到油膩的程度)，反之一開始
→ lifeful: 鍋溫太低皮一沾，後面油加爆也沒救
→ lifeful: 還不熟的話可以先煎少量試試看，量多除了不好控溫也不好
→ lifeful: 翻面
推 h60414: 用不沾鍋 會愉快很多
推 HeiSiaN: https://imgur.com/a/hSAGToP
→ HeiSiaN: 不沾鍋，小火下油下水餃(冷凍也可以)，熱一下鍋，加水(4
→ HeiSiaN: 分之1餃高)轉中火加鍋蓋把水煮到快乾，開蓋用小火煎焦。