Re: [閒聊] 煎水餃的秘訣到底是啥

[gino0717 (gino0717)]

  南無阿彌陀佛



  我覺得煎水餃最難掌握的是

  內餡的熟度

  我覺得能夠把生水餃直接煎熟實在是一種很man的事

  我也想做很man的煎餃

  但我通常都是

  外皮酥脆了 裡面還是生的


  我高中的時候啊

  家政課就在教煎水餃

  高中的教法是

  煎完之後倒麵粉滾水進去煮熟

  但當我幾十年後回過頭來用當年的方法煎水餃

  只得到一坨糊糊的東西


  我現在最保險的方法啊

  就是先把水餃煮熟後丟到中華鍋裡面煎

  這種作法保證裡面是熟的

  至於外皮酥不酥反正都能吃就沒差

  要說有什麼問題的話

  就是我在試熟度的時候

  一顆接一顆

  等到水餃都熟了

  也剛好吃完了



  = =

  南無阿彌陀佛

※ 引述《leo921080931 (小飽)》之銘言：
: 剛剛把我家放很久沒人吃的灣仔碼頭拿去煎
: 結果下面的皮都留不住
: 看小當家在參加煎餃大賽弄得很開心
: 我也看了很多遍
: 怎麼還這麼廢
: 有沒有煎餃的秘訣
: 雖然我短期不會想再吃了
: 有夠油

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推 xyoras: 煎完再拿去微波
推 miyazakisun2: 我都看餃子裡面有沒有沸騰
→ gox1117: 先煮熟再煎很難嗎==
→ miyazakisun2: 有些皮太厚的就沒辦法只能猜了
→ guogu: 半顆水餃高度的水煮乾很難不熟吧
推 Pegasus99: 也沒什麼技巧 問就是不要急
推 PanaS0Nic: 那你直接拿冷凍熟水餃去煎啊
→ Pegasus99: 只要火不大 你慢慢煎裡面就會熟 也不用擔心脆度 你把
→ Pegasus99: 水煎乾一定是脆的
→ z23061542: 不要急也不能慢 火不能大 冷凍的水要淹過餃子
推 t77133562003: ？？？你不蓋蓋子的喔
推 dsa3717: 你火太大
推 breadf: 小火慢煎蓋蓋子悶，應該不會不熟吧，蓋子有蓋就會蒸熟
推 gininder: 水加多一點 把水煮乾就差不多了
→ peterisme17: 你是不是一直開蓋子偷看
→ john2355: 急了
推 a53115322: 可能煮熟再煎會比較成功
→ yukitowu: 煎餃(生)還是要加水 如果你沒想法 或拿捏不好 那你還是
→ yukitowu: 起一鍋水先把餃子燙熟吧
推 kimokimocom: 我也是蠻好奇怎樣可以做到皮焦了裡面沒熟...
→ kimokimocom: 是把水餃當荷包蛋在煎嗎還是@@
推 chyou2003: 沒用蓋子悶？
推 hitsukix: 火太大啊
→ OochunoO: 中間加水加蓋悶個3分鐘阿= =
推 CLisOM: 因為煎餃是靠水蒸氣蒸熟，應該是悶的時間不夠久，水量太
→ CLisOM: 少馬上就乾自然不熟
→ CLisOM: 不蓋鍋蓋也可能，水蒸氣都跑掉無法集中熱度
推 ts1993: 悶一下不就好了
推 qwe753951: 冷凍水餃要退冰啊
→ a43164910: 不用放油 水餃鋪好 小火 半碗水 上蓋 有任何難度嗎==
→ OochunoO: 不要退冰 皮退冰吸水氣容易破
推 esproject: 所以要退冰還是不要
推 watwmark: 期時煎餃是"蒸熟"的吧
→ watwmark: 怕煎不熟其實可以二次加水
推 t77133562003: 水餃誰在退冰了... 不要亂教
→ t77133562003: 能退冰的叫熟水餃...
→ t77133562003: 但也不需要退好嗎
→ bluejark: 煎餃原理是先蒸後煎啊 你覺得為什麼要加水
推 kimokimocom: 從來沒退冰過 都直接下鍋煎
推 AKaYa: 我是水餃不解凍直接下鍋，淋一點點水在每個水餃讓上面的麵
→ AKaYa: 粉流到底部，中火悶到脆皮焦香出來就好了