→ Gravity113:其實那不是虛閃 12/14 18:32
→ flydogbus: 那是毀滅的 12/14 18:49
推 kudoshaki: 噴射12/14 18:54
推 WrongHole: 白 12/14 19:01
→ Gravity113: 痴 12/14 19:04
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推 shter: 如果油下水就浮起來，要洗碗精幹啥清水泡一泡不就浮了 01/27 19:47
推 chisakura: 不是...浮在上面你撈出來才會一層油阿 你自己用手去試 01/27 19:48
推 Julian9x9x9: 等等 炒菜幹嘛下水 01/27 19:48
→ yuizero: 不對。你到蘇州吃一下那邊的菜就知道了 01/27 19:48
推 ruby00514: 真的 彗星炒飯合理多了.....對吧 01/27 19:48
→ p8410077: 有直播？ 01/27 19:48
推 Valter: 我比較好奇陽泉酒家的人看得嘖嘖稱奇 所以你們自己是怎麼 01/27 19:50
→ Valter: 處理青江菜的? 01/27 19:50
→ yuizero: 黃河流域的確因為水有土位 他們炒菜的確會用大量的油包 01/27 19:51
→ yuizero: 住料理大火炒來隔絕水 01/27 19:51
推 KAGOD: ？？？這不就過油？ 01/27 19:51
→ yuizero: 說實在。那次去蘇州參加我弟婚禮 才吃一道就不敢吃了。 01/27 19:53
→ yuizero: 滿嘴油 01/27 19:53
推 shinobunodok: 這不就一般常見的過油？ 01/27 19:55
→ yuizero: 雖然小當家解說是錯誤的。但中國的確用大量的油包覆菜來 01/27 19:55
→ yuizero: 吵。所以沒唬爛 01/27 19:55
→ usoko: 當然可能包住菜 問題是在你先不說的那個洗菜 01/27 19:55
→ usoko: 中式炒青菜本來就超油 但是青菜本身的土味還有水裡的土味 01/27 19:56
→ usoko: 洗菜時洗不掉 過油當然也就跟著一起被包進去了 01/27 19:56
→ usoko: 只是油味蓋掉土味而已 01/27 19:56
→ sustto: 給王福出場用滴 01/27 19:57
→ sustto: 不喜歡過油滴青菜 真滴太油膩惹 01/27 19:57
推 kaj1983: 水有土味是什麼水？ 01/27 19:57
→ jpnldvh: 強調半天的土味到底是三小 青江菜有這種味道喔 01/27 19:58
→ kaj1983: 廣州人做飯都滿油的吧 01/27 19:58
→ AoyamaNanami: 你去把河水喇一喇喝掉就知道了 01/27 19:59
→ Fino5566: 就土味 01/27 19:59
→ kaj1983: 髒水就髒水... 01/27 20:00
→ carllace: 後面四郎就說沒過油了，所以一開始作者不知道過油這個 01/27 20:00
→ carllace: 名詞吧 01/27 20:00
推 honey4617912: 土味是吳郭魚那種味嗎 01/27 20:01
推 olik0103224: 中菜很常過油吧 小時候看型男大主廚阿基師啥都要過油 01/27 20:01
→ yuizero: 廣州我是不知道用啥水。但黃河流域的水即使煮開。也真的 01/27 20:02
→ yuizero: 有土位 01/27 20:02
→ carllace: 自來水沒過濾有時煮開後會有藥味，大概類似這樣的味道 01/27 20:02
→ carllace: 吧 01/27 20:02
推 arceus: 水煮直接讓蔬菜的營養流失到水裡 不如煮菜湯 01/27 20:03
推 kurenaiz: 這很常見吧 你看王剛 阿基師 中餐很多要過油 01/27 20:03
→ carllace: 過油也不是像中華一番那樣油倒水面，而是類似油炸那樣 01/27 20:04
→ carllace: 泡進熱油裡 01/27 20:04
→ yuizero: 當年去蘇州。當地的喝水都喝保特瓶。只有台商去那才會用 01/27 20:04
→ yuizero: 逆滲透機淨化水煮來用。當然現在沒台商了 01/27 20:04
推 kaj1983: 菜過油大部分都是要定色 01/27 20:04
推 a8856554: 黃河水的懸浮物太多，沒過濾處理就是有土腥味 01/27 20:06
推 jonh0805: 過油主要是讓食材事先熟到一定程度在做最後炒的環節 01/27 20:16
→ jonh0805: 你要全程用炒的把蔬菜類炒熟的話火力不夠強要炒很久 01/27 20:16
→ jonh0805: 而且炒太久蔬菜本身的水分流失就變得軟趴趴 01/27 20:16
→ jonh0805: 外面吃炒菜的口感很清脆通常就是用猛火灶快速炒熟的 01/27 20:16
推 lungyu: ? 那不就過油 現實就有的技巧啊 01/27 20:19
推 Fino5566: 問題他不是過油 他是油倒在水上 再過水川燙 01/27 20:28
→ Fino5566: 過油絕對不會用到一鍋水 01/27 20:28
推 loltrg42972: 阿不就過油 01/27 20:29
推 sustto: 還有一種炒菜最後潑油滴 辣種更不能接受 01/27 20:33
推 loltrg42972: 就先過油再川燙 油會吸在菜上不會被水影響 01/27 20:34
→ loltrg42972: 起鍋時水倒掉 菜就會油亮油亮的 01/27 20:35
→ Fino5566: 就說他油水同一鍋 菜只下一次同時過兩種 01/27 21:14
推 jetzake: 焯水和過油有時候會用這種方式混在一起 倒不能說他錯 01/27 21:22
→ rommel1990: 你可以不吃但一定要請你朋友吃 01/27 21:23
推 youdar: 台菜餐廳也會過油啦，不然很快就會黃掉 01/27 22:29
推 MAXcafe: 用咀嚼過油的口感去蓋過土味而已，土味一直都在 01/27 23:06
→ rayven: 鐵鍋醬(炒翻天)講過中菜重油不重水，因為水質實在太差 01/27 23:22
→ allenvenus: 河水不行的地方一般煮飯會用井水吧 01/27 23:34
→ bioniclezx: 我只知道小當家不知不覺就輸給王福了 01/28 05:33
推 Boris945: 正統中式炒菜確實都要過油就是 01/28 06:24