推 Augustus5: 小胖 04/09 14:14
推 bamama56: 記得有人說甜點比一般料理難？ 04/09 14:14
推 zouelephant: 甜點不是一般烹飪 那是精工 差一點就差很多 04/09 14:16
推 Ttei: 料理失敗還可以靠擺盤 烘焙失敗怎麼擺 04/09 14:17
→ aaronhkg: 烘焙失敗率比一般料理高喔 04/09 14:19
→ TiTiTimothy: 你有太陽之手嗎 04/09 14:19
→ Homura: 容許犯錯的範圍很小？ 04/09 14:19
→ Homura: 像是蛋糕烤出來焦了就是直接沒救這樣？ 04/09 14:20
→ aaronhkg: 比例錯或步驟沒做好 不是烤焦就是造型爆炸 04/09 14:20
推 hongzero: 配方比精準度要求比較高 所以都要做筆記 04/09 14:20
→ Homura: 網路上很多角色妖魔化的造型蛋糕案例分享 XD 04/09 14:20
→ aaronhkg: 一般料理就算做錯 多少還能調整 或是弄到"能看"的程度 04/09 14:21
推 lordofidiot: 烘培比例錯麵糊就無法成型啊，料理蝦雞巴弄至少還端 04/09 14:21
→ lordofidiot: 得出東西 04/09 14:21
推 Vivian1913: 烘焙也有那種很粗糙不講究的，但那種通常也不是會讓 04/09 14:21
→ Vivian1913: 人興起學烘焙這個念頭的類型 04/09 14:21
→ globe1022: 烘焙類甜點類大部分都是這樣，所以懶人甜點電鍋蛋糕之 04/09 14:22
→ globe1022: 類的才會這麼多人在分享 04/09 14:22
推 chadliu: 烘焙真的比較難 做料理都多年後搞烘焙才知道有多難搞 04/09 14:23
推 globe1022: 一般菜色可以如王剛說的不喜歡可以不加或是換料，但烘 04/09 14:25
→ globe1022: 焙、甜點常常都是：糖就是這麼多、蛋白就是要打這麼發 04/09 14:25
→ globe1022: ，沒照做就是失敗 04/09 14:25
推 kpg0427: 烹飪是食譜，誤差範圍可以比較大，甜點的話會變配方，材 04/09 14:26
→ kpg0427: 料都精確到克的，溫度也是嚴格規定幾度烤幾分幾秒，不然 04/09 14:26
→ kpg0427: 再現度就低很多。 04/09 14:26
→ kpg0427: 基本上跟做理科實驗沒什麼差別XD 04/09 14:27
推 Ttei: 我媽連做發糕都能失敗好幾次 根本是亂發揮 讓她照教學也不聽 04/09 14:28
→ moto5210256: 比例 克數 溫度 順序照食譜去做 狗都會 04/09 14:28
→ joy82926: 不在乎外觀其實照著食譜跟烤箱設定做就行了 04/09 14:28
→ kpg0427: 28樓應該地圖炮到一堆做不好的人w 04/09 14:29
→ aaronhkg: 很多烘焙新手也有個毛病就是自己覺得要健康所以糖或奶油 04/09 14:31
→ aaronhkg: 少放 然後就大失敗 04/09 14:31
推 LIONDOGs: 完全照食譜做不論外觀，基本不會失敗 04/09 14:31
→ moto5210256: 以前上烘焙課 食譜都寫在白板上 照著做根本沒發生過 04/09 14:32
→ moto5210256: 問題 04/09 14:33
→ fly0204: 烘焙是科學 04/09 14:35
→ l6321899: 甜點的份量要抓比較準，料理相對容錯較高 04/09 14:36
→ l6321899: 至少料理有很多空間能調整味道，不像甜點這樣 04/09 14:38
推 usoko: 甜點更接近化學 誤差範圍很小 04/09 14:40
→ usoko: 材料差0.1g 烤箱溫度差5度 可能味道甚至成形就不對了 04/09 14:41
推 qweertyui891: 料理容易補救，烘焙步驟錯誤是真的沒救 04/09 14:43
推 kramasdia: 對化工系學生 烘焙比其他料理簡單 04/09 14:45
推 jupto: 哪種料理不是易學難精？ 就只是單純技術重點跟其他料理類 04/09 14:46
→ jupto: 型差異比較大 04/09 14:46
推 yezero: 教你最簡單的磅蛋糕，等重量的麵粉+奶油+糖揉勻然後拿去 04/09 14:47
→ yezero: 烤就完成了。入門款就是這樣。 04/09 14:47
推 rayli1224: 誤差容忍度很低 簡直是在做實驗 04/09 14:48
→ s175: 烘焙還有個問題 環境溫度 醒發溫度濕度都會影響 這個比做菜 04/09 14:48
→ s175: 就更麻煩 04/09 14:48
→ s175: 再來還要克服：幹 奶油真的要這麼多嗎 這件事 04/09 14:49
推 qwe753951: 做菜加調味料都靠感覺，烘焙請拿出電子秤 04/09 14:53
推 teresa4785: 欸真的不懂照食譜來為什麼還能失敗，不要擅自少糖少 04/09 14:53
→ teresa4785: 油好不好 04/09 14:53
→ qweertyui891: 對 烘焙製作環境要求低溫，一般人的廚房環境都不是 04/09 14:54
→ qweertyui891: 很適合就是了 04/09 14:54
推 Hosimati: 手毬震怒，褻瀆食物 04/09 14:57
→ carllace: 烘焙有些小動作書上不一定會寫，教學影片也不一定會講 04/09 14:59
→ carllace: ，有沒有做成品的外觀就會差很多 04/09 14:59
推 whitecan: 有照食譜做一定能吃啊，不然就是對自己烤箱掌控不足 04/09 15:00
→ whitecan: 真正的難點，應該是要做的漂亮很難 04/09 15:00
→ carllace: 像是一些蛋糕糊倒入模具後要摔一下，之後烤完後中間才 04/09 15:01
→ carllace: 不會凹下去 04/09 15:01
推 Sandfire337: 生乳卷捲了十幾次才成功 04/09 15:01
→ carllace: 像一些影片會說沒有XX可以換成OO但沒講換過去後的比例 04/09 15:03
→ carllace: 是不是一樣，運氣不好成品也會差很多 04/09 15:03
推 Srwx: 烘焙有太多不可逆的步驟 失敗就沒法補救 04/09 15:05
→ Srwx: 照食譜比例後還有攪拌、打發、烘烤、冷卻、切割.. 各種步驟 04/09 15:07
推 s175: 而且以前我也很想就吐槽 烘培的食譜感覺特別模稜兩可 打發 04/09 15:08
→ s175: 的狀態什麼的 04/09 15:08
→ carllace: 食譜有些寫得不適合外行人看 04/09 15:10
推 b325019: 照食譜做手法不對照樣爆炸 04/09 15:14
推 OldYuanshen: 烘焙是化學實驗 推薦各位理工科出身的 04/09 15:17
推 g3sg1: 烘培很多小細節很難量化真的是只能靠經驗累積 04/09 15:22
推 robin101246: 如果說初入門 甜點比料理難沒錯 04/09 15:30
→ robin101246: 進烤箱 然後就看運氣了 04/09 15:31
推 fight40520: 差不多跟化學實驗一樣吧 全部照做就能複製 但差一點就 04/09 15:34
→ fight40520: 全沒了 04/09 15:34
→ qss05: 要看你做什麼吧，有些料理也不是能挽救的，失敗就失敗，主 04/09 15:34
→ qss05: 要是精緻甜點要很精準，磅蛋糕那種就很簡單啊，料理很簡單 04/09 15:34
→ qss05: 是建立在能吃就當成功，烘焙一般人覺得能吃的標準比較高 04/09 15:34
→ qss05: 鬆餅之餘荷包蛋，這樣比起來不就沒很難，你說裝飾蛋糕，叫 04/09 15:36
→ qss05: 初學者做佛跳牆他也會失敗 04/09 15:36
推 ctx705f: 照著食譜做很簡單啊 但你看到食譜打發個蛋白要加一堆糖 04/09 15:37
→ ctx705f: 你真的不會手賤少放一點覺得健康 然後打到天荒地老嗎 04/09 15:37
→ s175: 光是看到做餅乾 奶油的量就嚇死了 04/09 15:38
推 Srwx: 佛跳牆技術上不難耶 料理要找刀工火候影響味道那一類才難 04/09 15:38
→ carllace: 佛跳牆和食材是用干貨還是新鮮食材，新鮮食材像火鍋那 04/09 15:45
→ carllace: 樣全丟下去煮也不至於難吃啊 04/09 15:45
推 wwa928: 烘焙一堆小眉角太多了 04/09 15:46
推 bamama56: 就算是食神都可能會把佛跳牆做到爆炸ㄚ 04/09 15:46
推 o07608: 不難吃不等於沒失敗欸 04/09 15:48
→ carllace: 專業人士覺得失敗還自己吃覺得失敗的差別吧，烘焙是出 04/09 15:50
→ carllace: 烤箱你自己都會覺得失敗 04/09 15:50
推 johnkry: 是 04/09 15:53
推 goodjop11: 烘培沒有什麼微調的空間，跟料理不一樣 04/09 15:55
推 mizuiroair: 料理本來就跟做實驗一樣啊 04/09 16:27
→ qss05: 那是因為烘焙通常都要膨脹，饅頭跟包子新手也是很容易失敗 04/09 16:40
→ qss05: 的，單純類型不同，乳酪蛋糕就沒什麼失敗不失敗 04/09 16:40
→ HappyPoyo: 問基德 04/09 16:53
→ lungyu: 甜點的精細度遠超一般料理啊 04/09 16:55
→ a2334436: 烹飪是藝術 甜點是科學 04/09 17:23
推 gpxman77: 身邊有人開始做烘培，你大概會吃失敗品吃到怕 04/09 19:00
→ iamacomic: 烤箱很重要 04/09 19:16
→ kusotoripeko: 甜點很難，做出半成品會吃到怕，反觀主食麵包 04/09 19:41
→ kusotoripeko: 比如我做佛卡夏萬一失敗太硬太軟，頂多分割冰起來 04/09 19:42
→ kusotoripeko: 當早餐夾肉夾蛋來吃 04/09 19:42
推 yinyang102: 超難，打發好容易失敗 04/09 21:55
→ enjoyfafa: 其實很多烘焙食譜的容錯量滿高的，像海綿麵粉可以從0.3 04/10 02:17
→ enjoyfafa: ~0.8還1。然後像可麗露也沒有到非常嚴格要求比例，一些 04/10 02:18
→ enjoyfafa: 東西加減個5g通常不會影響結果。我知道特別要求比例的 04/10 02:19
→ enjoyfafa: 甜點應該就馬卡龍而已。其他都有微調/容錯空間。 04/10 02:19
→ enjoyfafa: 不過乳沫類蛋糕有個特別容易出的問題就是消泡，因為我 04/10 02:21
→ enjoyfafa: 不太做乳沫類(像是海綿或戚風)，所以不知道消泡後還有 04/10 02:22
→ enjoyfafa: 沒有救，當然也可以裝死烤成魔法蛋糕啦(x 04/10 02:22
→ enjoyfafa: 全蛋海綿不很溫柔的對待它的話，真的消泡消到生無可戀 04/10 02:23
→ enjoyfafa: 戚風是不容易消泡，但要掌握蛋白打發程度也是需要點經 04/10 02:24
→ enjoyfafa: 驗的。至於烤焦這問題其實很好解決，畢竟通常只是焦表 04/10 02:24
→ enjoyfafa: 皮而已，把那層削掉就是一尾活龍 04/10 02:25
→ enjoyfafa: 不過說烘焙比料理難這點我是不太認同，我的觀點是料理 04/10 02:26
→ enjoyfafa: 比烘焙麻煩很多，尤其是中餐，因為太多東西沒有標準化 04/10 02:26
→ enjoyfafa: 食譜，光是上漿、掛糊我就搞不懂比例了，還有碗汁或碗 04/10 02:27
→ enjoyfafa: 芡每樣的比例、泡製時間跟汁/芡下鍋到出鍋要多久都很 04/10 02:28
→ enjoyfafa: "感覺"。然後什麼狀況下要用什麼香料組合等等、要如何 04/10 02:29
→ enjoyfafa: 激發出香料香氣外加保留適度香氣在食材上其實都比想像 04/10 02:29
→ enjoyfafa: 中的麻煩，只是看要不要追求而已。但同理，烘焙只要能 04/10 02:30
→ enjoyfafa: 吃的話也很簡單，猴子也會做系列就好幾個了，不打發、 04/10 02:31
→ enjoyfafa: 只要拌勻、有甜味，很難不能吃 04/10 02:31
→ qss05: 同意，就單純是不同手法，各有難跟簡單的地方，你把烘焙當 04/10 10:32
→ qss05: 藝術品做當然難，料理要這樣做也是一樣的，那個雕花刀工也 04/10 10:32
→ qss05: 是失手就整個報廢，料理香氣真的是很難掌控，常常煮的時候 04/10 10:32
→ qss05: 很香，煮完都沒味道；消泡如果已經加工應該就沒救了，只能 04/10 10:32
→ qss05: 加泡打粉讓他變別的東西？ 04/10 10:32