[閒聊] 台灣烤鴨什麼等級

[XOEX (阿哲)]

https://i.imgur.com/BZtHd83.jpeg

除了經典的片皮鴨餅

小當家有做過烤鴨

https://i.imgur.com/CBozSri.jpeg

台灣最平價的烤鴨車

再來一隻8、900的店面

跟更高級的館子


台灣的烤鴨是不是其實蠻厲害的？



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→ Gravity113:其實那不是虛閃
→ flydogbus:               那是毀滅的
推 kudoshaki:                         噴射
推 WrongHole:                             白
→ Gravity113:                              痴
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→ a3221715: 不如北京巷口
推 Muilie: 台灣攤車那個都工廠出產的，品質算穩定
推 louis0724: 台灣跟中國的鴨比起來普遍比較瘦 不知道是品種問題還
→ louis0724: 是養的方式不一樣
推 smallreader: 燒臘便當都有
→ hoe1101: 烤鴨車不就工廠批發來的嗎，有需要自己烤嗎
→ louis0724: 阿中國比起北京烤鴨我更喜歡南京烤鴨 切的像菜市場賣
→ louis0724: 的雞肉盤那樣 然後有醬汁 又嫩又多汁好好吃的
推 takako1014: 草屯、嘉義吃店面外帶3吃700很頂阿
→ louis0724: 不像北京烤鴨 只有皮好吃肉不好吃
推 P2: 冬天的鴨子比較肥ㄅ
推 protess: 甜麵醬 餅皮
推 iwinlottery: 之前不是討論過烤鴨，聽說全聚德慘敗給龍都
推 a05150707: 全聚德一直都是不合台灣人胃口吧 名氣比美味大得多
→ tobbaco: 國外烤鴨都吃皮 台灣肉好吃多了
→ bnn: 大部分你有看到一個很髒很油的爐子就不是工廠批發的
→ h0103661: 批發半成品再烤阿
→ h0103661: 車子哪可能從生鴨開始處理
→ bnn: 有賣鴨架的都是自己清出來了吧
→ taruru: 北京吃過覺得超過譽
→ bluejark: 普通吧但一鴨三吃下飯
推 gm3252: 發財車那種的很難吃吧，有店面的還不錯
推 hoe1101: 北京全聚德好像連鴨子都改成非中國鴨，評價變很糟
推 P2: 櫻桃谷鴨
→ hoe1101: 幾個名廚探全聚德都也是這種評價
推 Hosimati: 不然一隻3000你吃嗎
推 Xpwa563704ju: 能吃的等級
推 ex990000: 店面的都差不多好吃 有個仁武的有特別去買（超多人排隊
→ ex990000: ）但並沒有比前面幾家特別
→ ex990000: 配方可能眾所皆知了
推 Hosimati: 店面看得到烤爐，應該可以吧
推 Jerrybow: 士林國中附近有一家老店，不知道那間好不好吃
推 RandyOrlando: 要吃到真正好吃的很貴
推 hayate4821: 不如甕窯雞
推 TaiwanFight: 北京就北方口味  台灣人當然吃不慣
→ TaiwanFight: 台灣人會喜歡吃的是南京烤鴨  南方口味
推 P2: 台灣的是廣東烤鴨吧
推 DiMammaMia: 台灣最頂的應該是頤宮？再來是宜蘭晶英酒店的？
推 dsa3717: 台灣烤應該都差不多，炒鴨架才比較有鑑別度
→ carllace: 台灣大部份都是港式或廣式的，有些店是會標北京烤鴨
推 devan35783: 很紅的宜蘭紅樓烤鴨，比起烤鴨本體，我更喜歡鴨湯
→ linzero: 便宜的好像是用長得快的櫻桃鴨
→ devan35783: 傳統北京烤鴨會"填鴨"，每天強灌食物團子，但現在人口
→ devan35783: 味改變不喜歡過肥的鴨子
推 st856533: 只要沒有腥味，脆皮就是好烤鴨
推 kinghtt: 便宜的是用老母鴨，生不出蛋就送去當烤鴨
→ devan35783: 南京燜爐烤鴨被帶到北京之後才改變成掛爐烤鴨，台灣基
→ devan35783: 本都是燜爐烤鴨，佔地小又不用一直燒火方便操作。廣式
→ devan35783: 烤鴨是燜爐烤鴨肚子另外填香料
推 SuperSg: 路邊很常看到一隻600多的小攤子
噓 bloodsea: 誠實說，很廢，好吃的大概佔5%-10%
→ SuperSg: 還賣超好
推 ftes: 之前吃過蘭城晶英真的好吃
推 dos01: 高雄的話 仁武跟左營大路那間都好吃
→ dos01: 然後肥瘦是看季節 夏天誰在跟你吃烤鴨 每隻都柴的要死
推 winiS: 櫻桃鴨才是長得慢的類型，一隻九斤重，常見的都三四斤
→ haoboo: 高雄推國賓粵菜廳的,雖然現在國賓收掉不過師傅有自己出來
推 dsa3717: 然後攤車烤鴨，因為新聞出現過14年前的冷凍鵝，現在不敢
→ dsa3717: 想那些鴨子那裡來的
→ haoboo: 開店,口味基本上一樣
→ winiS: 黑心豬排才在各種店家流傳而已，要黑心攤車店面都一樣啦
推 msaext: 以前在蘇州吃過北京老闆開的烤鴨店，鴨肉配蔥+醬+餅皮好吃
→ BOARAY: 沒吃過好吃的又貴…什麼一鴨三次
推 yezero: 台灣也是有人在做高檔的北京烤鴨，我在宜蘭礁溪老爺飯店
→ yezero: 有吃過。這個就看師傅下了多少功夫，地點倒不是重點。
→ BOARAY: 燒鴨也是
→ BOARAY: 不知道是香港老闆賣不好來台灣賣得
→ BOARAY: 還是怎樣
推 sustto: 還可以
推 a28200266: 很貴的等級 明明櫻桃鴨是很便宜的鴨子不知道為啥賣這
→ a28200266: 麼貴
推 tony160079: 說不如北京巷口的大概是雲 不然就木舌
→ a28200266: 獨角獸有一部影片講櫻桃鴨的
→ tony160079: 全聚德現在中國人自己都不吃 貴又難吃
→ a28200266: 櫻桃鴨長超快的好嗎...就是為了高速養高速吃從北京鴨
→ a28200266: 改良過來的鴨子
推 qoo60606: 宜蘭好吃
推 devan35783: 櫻桃鴨就鴨界肉雞，特色就是長得快啊
推 winiS: 又是那個啊… 把菜鴨放哪去了?
推 crassus7217: 烤鴨車的難吃到靠杯
→ devan35783: 菜鴨是蛋鴨，小是小但是養到下蛋平均要120天，櫻桃鴨
→ devan35783: 養到10週就可以上市了，甚至8週就有3.3公斤
→ asgardgogo: 頤宮：
→ devan35783: 你是說有人為了省成本養小隻又長得慢的菜鴨來當肉鴨賣
→ devan35783: 喔？我是沒有看很懂
→ devan35783: 還是你要說淘汰蛋鴨來當肉鴨賣？啊那跟長得快慢又沒關
→ devan35783: 係
推 Hosimati: 畢竟是人工改良，當然是長得又快又大才好
推 joe2: 皮脆，入口即化
推 Hosimati: 菜鴨就比較小隻
→ Hosimati: 畜產試驗所宜蘭分所自 73 年開始引進褐色菜鴨進行各項
→ Hosimati: 性狀之測定與產蛋性能之改良，初產日齡平均 117 天，40
→ Hosimati:  週齡體重 1.39 公斤
→ Hosimati: 北京鴨 L201的生長性能於 8 週齡體重公母分別為 2.9 公
→ Hosimati: 斤與 2.7 公斤
→ chewie: 台灣攤車或路邊店就適合大口吃肉吧 皮的部分就沒那麼講究
→ nalthax: 還以為是米老鼠
→ druu: 可以吃飽一餐的等級
推 a1216543: 隨便 反正我是挺愛吃的
→ yuting90: 南京烤鴨笑而不語
推 et310: 潤餅皮 甜麵醬
推 jokerjuju: 全聚德已經只剩店名 從原料到之製作方式全都不一樣了
→ tw1019: 宋廚是哪種？吃過兩次蠻好吃的，比路邊一般烤鴨店好吃不
→ tw1019: 少
推 rgbff: 全聚德就安全牌，帶去不會出錯那種
→ rgbff: 不過現在好像評價爆炸了?
推 winiS: 烤來吃的幹嘛要養到會下蛋? 上面講了養到三四斤就可以出貨
→ winiS: 了，一隻也才賣多少
→ winiS: 那位大德講那些都沒在跑現場的，人符其名看看就好
推 winiS: 櫻桃鴨九斤3~400，菜鴨(混種番鴨)三斤多200以內，對比一下
→ winiS: 買到時的價格應該不難猜是吃到哪種
→ kevin850717: 發財車超難吃 我們這邊鴨餅居然給蛋餅皮
→ xianyao: 偶爾會想買來吃的等級 應該算相當好吃了
→ watwmark: 全聚德現在名聲很臭吧
推 TSMKDAsa: 晶英有點油 比較喜歡龍都
推 chuckni: 你說那種車拉的品質還行，台灣上限很高的，不少做高檔的
→ chuckni: 北京烤鴨店
推 s6031417: 龍都好吃喔
→ linzero: 吃過一兩千元的是比幾百的好吃，而值不值那個價可能就看
→ linzero: 人了
推 sss870192: 給蛋餅皮也太好笑 XDDDD
→ edgefish02: 台灣人大多喜歡台灣的烤鴨 飲食文化差異
推 aaaqqq: 頤宮、晶英酒店的都不錯
推 ice2240580: 好吃好吃 烤鴨好吃==
推 shortoneal: 我以為吃的都是那個醬，那個醬真的是齁齁齁齁齁
推 vios10009: 那種兩片黏在一起要自己撕開的餅皮才是最頂的
推 MelShina: 其實北京的很普喔 你去過就知道了
推 ruby080808: 北京烤鴨我看中國人很嫌棄欸，大多都嚐鮮而已
→ ericdon57: 給蛋餅皮的我吃過 雷到爆… 也是發財車
推 s0450336: 台灣有店面的都不錯吃
推 chichung: 全聚德鴨皮是乾的跟鴨肉分離要靠吃醬 吃過台灣的吃不慣