Re: [閒聊] 台灣烤鴨什麼等級

[devan35783 (阿西八)]

推 winiS: 櫻桃鴨才是長得慢的類型，一隻九斤重，常見的都三四斤
推 devan35783: 櫻桃鴨就鴨界肉雞，特色就是長得快啊
推 winiS: 又是那個啊… 把菜鴨放哪去了?

櫻桃鴨正確名稱是(英國)櫻桃谷品系北京鴨，北京鴨的特色就是長得快、脂肪多、肉質

嫩，但對台灣人來說後兩者是缺點，覺得肉質油膩又鬆爛，台灣的肉鴨還是以土番鴨為

主，主流是三品種土番鴨(北京公鴨+母菜鴨=改鴨，番鴨公鴨+母改鴨=三品種土番鴨)，

這種土番鴨具有番鴨的肉質跟北京鴨生長快速的特點，而北京鴨基本上除了烤鴨剩下的

是走外銷路線賣到國外去。

上個數據：

北京鴨平均屠宰體重：

熱季：3.5 kg (5.8臺斤)

涼季：4.2 kg (7臺斤)

土番鴨平均屠宰體重：

熱季：2.9 kg (4.8臺斤)

涼季：3.5 kg (5.8臺斤)

肉鴨通常是10週齡出貨，北京鴨這種長得快的甚至6~8週齡就可以出貨，但台灣因為口味

關係北京鴨可能會延長飼養到12週出貨。

土番鴨(MD)、北京鴨(PD)、紅面番鴨(MU)肉質差異：

https://i.meee.com.tw/IRpwmLd.png


菜鴨是生蛋用，成體1.4~1.5 kg，初產日齡大概120天，如果不限餵可能90~95天就生蛋，

但這樣生出來的蛋偏小，產期也會縮短。淘汰蛋鴨的用途如果不是去做鴨賞就是化製廠打

成飼料，但現在就連鴨賞也大部分用肉鴨，第一個淘汰鴨拿來吃你還要拿去電宰多一筆成

本，第二個淘汰鴨屠體肉少又難吃，肉的剪力值媲美老母牛，消費精緻化的現在不受市場

歡迎，所以淘汰鴨基本上都是變成飼料(淘汰雞還能再利用是因為市場夠大)。

屠體肉量差異：

https://i.meee.com.tw/rEpxujl.png

我隨手查到說櫻桃鴨長得慢的大概是T○BS的宜蘭母子養鴨王報導啦，說櫻桃鴨長得慢肉

質好(蛤？)，如果winiS是看了這篇被騙就算了，但拉菜鴨出來救場我就不懂這個邏輯在

哪裡了，生蛋的菜鴨比專門吃肉的肉鴨長得快？




Ref:

商用土番鴨、北京鴨和紅面番鴨胸肉理化分析

台灣常見商用水禽品種介紹與飼養管理

農業知識入口網-鴨隻品種

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推 zseineo: 推
推 james3510: 台灣用櫻桃鴨來當名字賣的大概8成以上是這種
推 tt1034: 推
→ devan35783: 看起來他是搞不清楚菜鴨跟土番鴨...不過哪裡有九斤的
→ chewie: 推 看西恰學知識
→ devan35783: 櫻桃鴨啊...蘭城霸王櫻桃鴨五公斤也才八斤多啊...
→ Mystiera: 養一年是可以長到9斤啦 印證長肉快啊
→ Mystiera: 肉鴨很有趣環境越熱越難長肉
推 xianyao: 有趣
推 dndeng: 推解說
→ pollacat: YT上”獨角獸那麼叫”有一集就專門講櫻桃鴨的銷售手法
推 watwmark: 我只覺得台灣鴨肉超貴的 對岸鴨肉就很便宜可以 鴨腿可以
→ watwmark: 當平價便當菜的那種便宜
→ hk129900: 鴨是水禽 飼養環境要有水池所以比雞更需要土地
→ hk129900: 當然跟籠飼的雞比起來成本要貴很多
→ spfy: 你是畜牧系的嗎...
推 mitshy: 專業
推 Lia: 有跟蛋場買要淘汰的老母鴨做烤鴨過 肉跟皮一樣薄XD
推 trialmoon: 鴨要土地 所有對面好養加上還有鴨毛產業線 鴨肉就更不
→ trialmoon: 值錢了
→ winiS: 一般把改鴨叫菜鴨，本土另外有種叫番鴨，另外平均不知哪來
→ winiS: 的，一般買到的烤鴨都是比較小隻的
→ winiS: 養鴨地大多在中南部才有足夠大的場地，而且夠安靜
→ winiS: 這也是北京鴨與烤鵝不流行的原因，不趁小隻時屠宰肉非常老
→ winiS: 只有薑母鴨才會養到那麼大，九斤當然也是所謂的俗稱
→ winiS: 前陣子有個新聞，內埔晚上辦活動放鞭炮嚇死竹田的鴨
→ winiS: 可以google一下對照那個地要有多大
→ winiS: 台灣沒有專門的蛋鴨，要嘛早早殺掉吃肉，要嘛養到可以生蛋
→ winiS: 這些東西花一天到家禽市場問就有，所以才說獨不愛走現場
→ winiS: 很多現場有的常識他都沒在影片裡講，老早不看了
→ devan35783: 一下說菜鴨是混種番鴨一下又說是改鴨，改鴨常見品系都
→ devan35783: 是北京鴨混菜鴨，我是不知道你那個"現場"在幹嘛，我的
→ devan35783: 資料是農委會、大成發佈的水禽產業介紹跟畜產試驗所，
→ devan35783: 肯定比不上你的"現場"嘛
→ winiS: 混種很多種，真正的菜鴨是北京源流種，我怎知道你的資料怎
→ winiS: 不寫源流種與番鴨的混種?
→ devan35783: 因為就不是混番鴨啊zzz
→ winiS: 打錯字zz 華南源流種已經沒啥在養了，都是混得又大又肥才好
→ winiS: 賣啊zz 你說不是就不是吧，通通都北京是吧? 錢花得舒服就好
推 TyuzuChou: https://youtu.be/rfLvK7-ZzL0?si=ohCd_9Dy_Q86294Z