作者enjoyfafa (enjoyfafa)
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標題Re: [閒聊] 除非故意不然要做出黑暗料理很難吧？
時間Sun Jul 27 06:20:51 2025
※ 引述《lcw33242976 (哇幹大forever)》之銘言：
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: 像銀魂的阿妙
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: 檔案的茱莉
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: 鳴潮的弗洛洛
: 都有做出黑暗料理的屬性
: 但是正常按照食譜做菜的話
: 就算不到很好吃也至少不會太崩
: 要做出黑暗料理其實還蠻難的吧？
:
這要看人對食物的要求有多高吧?
像我就一直被朋友說在吃得上面很難搞、而我有的朋友就是只要有熟就好。
不過就算撇除這點，要做出很微妙、或有點糟糕的料理很容易，
尤其在開發新配方的時候。
舉我自己的例子來說
我呢，在料理跟烘焙上都略懂略懂，然後烘焙應該又比料理更好一點。
最近呢，在玩布丁(cream caramel)，原味上我已經調整出自己最理想口感的比例了，
也給人吃過，評價都還不錯。
然後這2個禮拜想說改嘗試巧克力布丁，查了chocolate flan的配方、也自己照原味
的配方來算脂含量，再對照巧克力的可可脂含量去調整比例，
結果第一次做出來，不難吃、可是有點膩，尤其是在旁邊還有一堆肉乾、甜不辣等等
待吃的時候，這布丁膩口的程度就更高了。對我而言，這就是個失敗的配方了。
然後過去也有過突然異想天開說布朗尼滿好吃的、慕斯也滿好吃的，那我在布朗尼裡面
加慕斯應該好吃到爆炸吧!
組合完後，一切慕斯層就真的爆炸了。
而且我斷斷續續做烘焙已經有10來年的經驗了，都還是會有這種時候。
更不用說不時會看到基礎/經驗沒有很多的人，忽然有個大膽的想法的時候了。
另外就是，沒有專心做料理的時候，
其實我覺得烘焙比料理簡單非常多，我是說操作層面上，
因為比例、烤溫、以及時間等等原則上都是給定的，
以西點來說，大多數的甜點(尤其是蛋糕類的)對於烤溫跟時間都沒有到非常敏感，
差個5~10度問題通常都不大(當然不能180/180的你調220/220)、時間上差個1分、2分
其實也還好。
但是料理就完全不同了，
我看過的料理食譜，基本上都沒有標準化溫度、時間等等變量，
基本上就是跟你說大火、中火或小火，但卡式爐的點火開關並不是3格而已，
而是連續轉的，所以到底大火要多大?小火要多小就很看經驗，
然後，不知道有沒有人跟我有同樣習慣，就是在切配完，如果要開始做煎或煸的時候，
我會先去清洗用過的刀跟砧板等，
於是，有時候火調稍微大一點、洗得慢一點，就會把東西弄到太焦，
前天才這樣把做好的雞胸叉燒差點毀掉，雖然最後是能吃，但那口感之乾柴...
至於我有看過人說要做麵包結果最後拿出一塊炭就又是另一回事了。
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推 rainwood: 個人覺得其實也沒多難，學生時代第一次住宿舍省錢得自己 07/27 06:39
→ rainwood: 煮，最初全是黑暗料理，比如知道了沒削皮的蘿蔔難吃到爆 07/27 06:39
→ rainwood: 。菜鳥拿著食譜沒人教一堆細節都不懂，很正常 07/27 06:39
→ tony15899: 不要開大火或大功率加熱就成功一半 07/27 06:43
→ tony15899: 沒熟可以再熱 焦掉幾乎沒救 07/27 06:47
推 tw15: 做麵包拿出碳其實蠻合理 因為器具 電器 每家會不同 07/27 07:13
→ tw15: 只是一般有經驗的會抓個安全值去補 07/27 07:13
→ tw15: 如果是很有自信的新手就容易時間跟熱度用感覺的 07/27 07:14
→ tw15: 現在一般新手上路其實相對簡單 各家出品的成品醬料 非常多 07/27 07:15
→ tw15: 直接省去調味 半成品 甚至調理包 也都一般通路就有 07/27 07:15
→ tw15: 善用這些而不是要求全從零開始就相對輕鬆不少 07/27 07:16
推 e3633577: 要做黑暗料理很簡單，把看起來就很不搭的食材用不搭的 07/27 07:26
→ e3633577: 料理方式一起煮就成了 07/27 07:26
推 kaj1983: 會失敗就只是不合你的胃口而已 07/27 07:37
→ kaj1983: 像我有一次煮湯，看到yt上的教學有加米酒，我就試著加看 07/27 07:39
→ kaj1983: 看，但煮出來的味道十分混亂，後來我就再也不加米酒 07/27 07:40
→ kaj1983: 還有最簡單的蔥蛋，有些人是把蔥和蛋液混合，有些是先下 07/27 07:41
→ kaj1983: 去煎蔥再把蛋液倒下去，還有薑絲是在煮湯的時候下還是最 07/27 07:42
→ kaj1983: 後下，哪種可以保留最多薑味，同樣的蒜也一樣 07/27 07:42
→ kaj1983: 這些都要實際做過才懂哪些操作流程出來的味道是你喜歡的 07/27 07:43
→ kaj1983: 甚至是備料哪種菜要怎麼切都是一門學問 07/27 07:44
→ kaj1983: 先做什麼再做什麼會比較順，這些都是料理有趣的地方 07/27 07:45
推 kaj1983: 也是料理為什麼很難像烘焙那樣來得有標準化的原因 07/27 07:47
→ kaj1983: 不是說沒辦法標準化，而是各種口味的標準不太一樣 07/27 07:47
→ kusotoripeko: 有些人所謂的黑暗，可能是指食材混雜的廚餘味 07/27 12:02
