[閒聊] 炒飯其實是非常困難的料理吧？

[dog41125 (TL)]

https://i.meee.com.tw/yrVXwFy.jpeg
這是海夢的番茄醬炒飯

https://i.meee.com.tw/pOqRbvt.jpeg
這是食戟的炒飯

https://imgur.com/zhfuPZc
這是某機器人動畫的炒飯

三次元的炒飯要炒到後二者的程度
整個亞洲的廚師能有幾個？
鼎泰豐的廚師聽說全員可以

炒飯這料理
上下限我覺得超級寬
因為這料理考慮
刀功，食材大小不一會受熱不均
甩鍋，有的人不會甩，煮完鍋裡剩一半
火候，火太小飯粒不會粒粒分明
需要考驗的廚藝基本功實在太多了

所以很多店家都直接偷懶加超多的油
可以減少炒飯的失敗率
只是吃完可以看到盤子會有很大量的油
因為這流派的廚師多
英文就直接把炒飯翻成fried rice了
其實真正會炒的廚師應該是不需要這麼多油的吧


炒飯其實是一道超級難的料理吧

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※ 編輯: dog41125 (133.159.153.198 日本), 09/03/2025 18:37:08
→ lolic: 嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 中國五千年 火的藝術就在這一盤
→ A5Watamate: 一定要用桶裝沙拉油+炒菜鍋炒不然不好吃
推 chy19890517: 天花板很高的料理
→ Annulene: 會炒的要分批放油 每次一點
推 linceass: 大火不要太濕或太乾就好，炒飯很難煮的難吃
→ Annulene: 一般都是直接丟一丟 有過油就不錯了
推 oopartz: 飯要粒粒分開 還要沾著蛋
推 serding: wok hay
推 haseyo25: 小二：咱們滿漢樓遠近馳名，什麼菜都好吃
推 bobby4755: 看要求多高 本來就是隨便煮吃粗飽的料理
推 SSIKLO: https://youtu.be/m0rXFml9uok?si=JIhm1piVvGocjOUM
→ SSIKLO: 老歌支援
推 deepelves: 嘿 蛋炒飯
→ storyo11413: 只是天花板高 門檻沒多高 不要拉奇怪標準到處都有賣
推 SunnyBrian: 可以放個烤蘋果皮更好
推 GivemeApen: 最簡單也最困難
推 SpiceKey: 單純圖片來看第二張那張看起來也不怎麼好吃= =
→ melzard: 鼎泰豐 量產型炒飯裡面最頂的
推 pponywong: 飯+火候最重要
推 zhong871201: 很難啊 炒飯就不可能炒太久 短時間內米要入味要香要
→ zhong871201: 鍋氣要跟炒料融合
→ ChikanDesu: 不 第二個根本失敗作
推 ashs92223: 真得要用隔夜飯炒嗎？
推 k1222: 是真的難 要炒的好吃不容易
推 kirimaru73: 只是要能吃的話是沒那麼難 但可能會變米糊糊
→ minoru04: 要有可以翻鐵鍋的料理空間還要清甩出來的飯粒
推 ogt84your: 外面炮爐+中華炒鍋 火打下去鍋子一下就熱了
推 ogt84your: 家裡就算有熱鍋 材料下去鍋子就降溫 也是能炒的好吃但
→ ogt84your: 沒外面那麼香
推 Grothendieck: 我覺得材料和工具比較重要
推 kaj1983: 自己動手炒幾次就能辦到了，哪裡難？
推 labbat: 太難平均了，一部分米飯沒熟另一部分米飯焦掉
→ melzard: 你能自己炒的和外面賣的一樣很難吧
→ kaj1983: 你一天從10盤炒到100盤，你也可以炒出好吃的炒飯
→ A5Watamate: 那個鐵鍋還要先炒過牛豬雞然後用水隨便刷一刷
→ A5Watamate: 有那個陳年油垢炒起來才香
→ kaj1983: 外面人家要炒大份量的那種才需要功夫，那可不比搬水泥輕
→ za918273654: 食戟的怎麼看起來又濕又軟
推 diabolica: 嗨呀
→ kaj1983: 鬆，自己炒根本易如反掌
→ kaj1983: 覺得很難就多炒，不練習當然很難
推 kirimaru73: 炒飯感覺像是一種黑暗料理照妖鏡 難度沒有很高
→ rayven: 去外面吃吧，炒飯跟炸雞家裡做的永遠比不上外面賣的，何苦
→ rayven: 把家裡弄得油膩膩
→ kirimaru73: 但容易做出黑暗料理的人就非常容易用炒飯重現
推 kaj1983: 笑死，炒飯會炒到焦掉，肯定沒炒過吧
推 jeff666: 門檻低 上限很高的料理
推 highwayshih: 低門檻但天花板超高的料理
推 hazel0093: 炒飯要用隔夜飯炒啊 炒王
推 ilohoo: 要躲轟炸機是最難的部份
推 belucky: 日本的炒飯好難吃
→ belucky: 炒飯還是台灣樂勝
推 lonely235711: 揚州炒飯可以把湯炒乾超厲害
推 chinsong: 需要鍋氣
推 ringil: 海夢：很簡單啊
→ nicesho: 鍋氣最重要 沒有鍋氣的炒飯我不如在家自己炒
推 peterw: 太早
推 linceass: 不需要用隔夜飯啊 煮飯時少放一點水就好
推 Strasburg: 除了下限夠低 上限也不高 其實扣除用料差異 我不相信
→ Strasburg: 同樣的肉絲蛋炒飯 能吃出飯店主廚跟你家巷口穿吊嘎叼
→ Strasburg: 著菸阿伯炒的差異
→ linceass: 另外一個小撇步 怕炒太乾可以在起鍋前鍋邊灑一點水
推 ayuhb: 每個人都說炒飯要粒粒分明，可是我就喜歡有點黏糊的炒飯
推 b325019: 天花板很高
推 kaj1983: 鼎的炒飯其實不是好吃，而是贏在簡單普通乾淨
→ motorolaz: 炒好很困難，日本生活覺得最痛苦就是吃不到像樣的炒飯
→ kaj1983: 自己炒隨便加幾個料和醬油肯定屌打鼎
推 katanakiller: 嗨呀
推 RanceTsai: 訣竅就是油要夠多 火要夠大
推 hato52891: 多看影片多練，就能炒出不輸店家賣的炒飯
推 shinobunodok: 鍋熱油夠基本不會太差 但炒飯真的太油 少吃好
推 laugh8562: 炒飯要好吃就是油他媽的加爆
推 a22122212: 鼎泰豐炒飯的本體是蝦仁跟排骨
推 kinuhata: 我其實也不喜歡粒粒分明的飯，筷子很難夾
推 Cactusman: 有些還要炒高湯炒到乾 很費工
推 netion: 菩提玉齋還有人能炒的出來嗎
推 apple123773: 怎麼說...炒飯 很吃火力的...
推 SinkaiTeitok: 看你跟你家爐子鍋子有多熟
推 CowBaoGan: 不開玩笑 我家巷口小吃店的吊嘎阿北炒的還真的日本好吃
推 Beantownfan: 嘿 蛋炒飯
→ CowBaoGan:                                           比
推 x7479635: 食戟那個看起來一坨坨的已經不是炒飯了吧..
推 tree8810: 家庭式瓦斯爐火力就比不上外面商用的爐灶，炒出來的感覺
→ tree8810: 差太多了
→ gm3252: 自己炒要好吃很簡單，你全部料分開讓他出水過，飯也冰過再
→ gm3252: 弄
→ gm3252: 最後大火快速炒一下調味就能比外面一般的好了，油還夠用
→ gm3252: 更少
推 smallvul353: 炒飯上下限是真的 以前在逢甲有個揚州炒飯還是啥的
→ smallvul353: 吃過一次四年都不敢再去 難吃的要命
推 brianoj0817: 炒飯講究料的大小要一樣，食戟那個肉塊跟米粒比差那
→ brianoj0817: 麼多，一定不好吃
推 SAKIEr: 都用到投石車了，當然難w
推 WLR: 沒有蛋炒飯，就沒有新中國
推 slowsoul1998: 應該是很難 路邊隨便買體感十家才一兩家真的好吃的
噓 NeoHideo: 圖片看起來都不好吃
推 heat1124824: 食戟的炒飯看起來飯粒會黏成一坨，我都想喊嗨呀了
→ kimicino: 很吃技術 要粒粒分明有鍋氣
→ Pochafun: 外面賣有的難吃到不可思議 我這種只會煮泡麵的隨便炒也
→ Pochafun: 比較好吃
推 zxc88585: 炒飯超容易煮的難吃 米太乾太濕都失敗，路邊炒飯找10件
→ zxc88585: 可能有7間難吃
→ newgunden: 別用紅椒果醬就好
推 RONC: 那個油一定不能換，就是要黑黑的才有wok hay
推 Xration: 反正不要在戰場做蛋炒飯
推 louner: 選對米可以省掉一堆事 要鬆軟的話泰國米隨便炒都鬆軟
推 chichung: 炒料完熄火放飯後弄散後再炒 如果要蛋液裹每顆米的我就
→ chichung: 不會了
→ chichung: 對了味霸真的是無敵隨便炒都好吃
推 k798976869: 超簡單
推 bala045: 看王剛
→ bnn: 鍋氣的來源是洗不乾淨的鐵鍋間隙 鑄鐵鍋的洞隙更大所以才適合
→ bnn: 然後還要你炒各種食材 把味道留在鍋子裡沒洗掉 高溫逼出來
推 bill03027: 應該說上下限差很大吧
→ bnn: 就可以把白飯炒出各種料的味道 你自己家裡養鍋沒法那麼多味道
→ bnn: 除非你炒的食材累積夠多種類夠多量也夠外面快炒店多
推 Faicha: 是還好，除了甩鍋躲不掉以外控一下水不用很油也能炒開，剩
→ Faicha: 下就是調味問題
推 holypiggy: 不要瞎掰好嗎
推 guanhualee3: 內湖有一家便宜又好吃 我連吃超多天
推 b160160: 絕對是能夠分辨廚師好壞的料理 吃外食這麼多年 真正好吃
→ b160160: 的炒飯 大概就一隻手這麼多
推 soapmactony: 怎麼不問問Uncle Roger呢？Hiyaa
推 herofish: 各種肉類養成的那個油膜才是鍋氣所在
推 newgunden: 一家店的廚藝好壞，吃他們家炒飯就知道了
→ rofellosx: https://www.youtube.com/watch?v=t_KdbASIkB8
→ rofellosx: 的確很難
→ shoukaku150: 單純要吃的下去，非常簡單，要炒得相當好吃符合所謂
→ shoukaku150: 的正規標準，非常困難
推 kaltu: 想多了，你沒有幾萬BTU的商用瓦斯爐，只靠家用幾千的再好的
→ kaltu: 廚師都炒不出那個鍋氣
→ h75311418: 簡單跟炒到好細節很多反正不是奧利佛的作法加水= =
→ kamisanma: 4
→ NKN: 家庭炒飯業界也有很多狂熱認真勢拼命想要重現巷口老店的炒飯
→ NKN: 但往往都是一直慘敗給附近的平凡無奇老店家
→ NKN: https://togetter.com/li/2394341 順道看看鬼滅炒飯的狂作畫
→ NKN: 更正 是鬼滅動畫版製作公司的炒飯作畫
噓 mer5566: 炒這個字用英文本來就跟炸一樣是fried/fry啊
推 holybless: 要用隔夜飯配極品官燕來炒
噓 iampig951753: 加一堆油去炒方便省事好吃
噓 iampig951753: 想要不加油純粹給自己搞事
推 magamanzero: 給上面 因為中國炒跟炸都是放很多油...
→ maxsho: 料理都是這樣啊， 越是簡單好做的菜要做到能吃甚至好吃很
→ maxsho: 考驗技術
推 ilohoo: 英文對於料理的詞彙量極度貧乏，食物翻成英文一定大失真
推 L90156: 很難、超難。重點米飯要"粒粒分明"，且每粒米要完全受熱，
→ L90156: 牙齒咬下去要感受到外圍的"燙"，到咬斷米粒要感受到彈性與
→ L90156: 黏性，與配料一同下肚，著實美味。且很難找到真正炒得好吃
→ L90156: 的店，很多店一盤炒飯可能不到50%是燙的，另一半是熱+黏(
→ L90156: 煮飯用的水太多)，這是一個很考驗廚師"火侯"功力的料理。
→ L90156: 而且重點是，不能"太油"。會很膩，難以下嚥。
→ L90156: 會說炒飯簡單的，大概沒吃過真正好吃的等級，沒刷新認知。
→ fmp1234: 確實都加一堆油，變得很膩。