Re: [閒聊] 「水煮便當」為何在外面賣都偏貴？

[thank7595 (奸賊)]

小弟我最有資格說這個心得

當初小弟減肥90-70公斤，花十個月。

伙食費花很大心思

n年前高雄水煮時代雞胸肉便當95元，現在不清楚。

吃過幾次也有觀察菜色

也有嘗試備料烹煮

只能說很麻煩

最便宜的就是去肉商倉庫拿貨，好市多架上是大成雞胸肉，去他們倉庫拿可以便宜10-20元。架上貴在真空包裝跟已經清修的肉品，但是一次要買2.5公斤，但是倉庫一次要買3公斤，最近去問現在要買5公斤。倉庫給你的還是普通塑膠袋裝，回去還要自己整理黏膜相關程序。

水煮便當店青菜跟一般便當店差別在哪？
這兩個都是跟市場批發的，沒什麼價差的。
有些綠色青菜要過油炒才好吃，才能清除綠色青菜苦澀味，水煮可以去除苦味，可是放太久口感爛爛的。

水煮先天沒有調味已經影響接受程度，後天很考驗廚師食材理解。雞胸肉要嫩要有肉汁
，水煮容易流失肉汁乾柴，要嫩就要低溫舒肥，乾煎雞胸肉要保存肉汁，要裹粉上蛋液，才可以鎖住肉汁。

水煮食材大部分青菜肉品很難大鍋烹調。

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→ smallreader: 雞肉水煮真的糟蹋
推 doremon1293: 輸肥就好了 又不是很難處理 不然你泡鹽水也是可以
推 mhwsadb45: 吃公司餐+運動 一週大概0.5公斤在減 其實不好很難 0.5
→ mhwsadb45: 公斤 3500大卡而已
→ mhwsadb45: *不難
推 CCCream: 推 自己煮過很有感
推 tsai1453: 本來就是水煮比較難好吃。 像是油炸就是很暴力的讓很多
→ tsai1453: 東西都變不錯吃，但就不健康
→ minoru04: 之前常吃的冷凍舒肥雞老闆過世就沒辦法買了
推 tsai1453: 現在都直接拿好市多的即食雞胸肉，成本算起來也還好
→ su4vu6: 一般的油煎 就不會有 不健康和難吃的問題了
推 ss555136: 泡鹽水，水滾關火放進去悶7分鐘，再煎，不用裹蛋液阿
推 webermist: 自己煎能控油 外面煎的就不要想著健康了
→ su4vu6: 雞柳好吃多了 雞胸肉就是比較乾
→ s175: 因為你沒先泡濃鹽水
推 s175: 低溫浸泡熟透後直接冷卻放冰水裡頭撕成雞絲
推 jonh0805: 水煮便當賣的貴就是賺這個錢啊
→ jonh0805: 一天工作完下班回家還要準備明天要吃的雞胸
→ jonh0805: 你嫌麻煩就是花錢買現成的
推 doremon1293: 想吃火烤雞胸  外面有賣的都是美式餐館了
推 ilikeroc: 所以健康餐盒不是價格盤 是要好吃才符合他的價值
→ su4vu6: 這邊推薦直接吃雞腿 健康又好吃
→ su4vu6: 會因為覺得吃到油=不健康的 才是不健康的想法
推 limbra: 我自己現在一天兩餐自炊(晚餐通常陪家人吃 總不能要求其
→ limbra: 他人都跟著我吃雞胸馬鈴薯)，老實說市場的雞胸+青菜+魚肉
→ limbra:  挑一挑加上自炊花的心力，算下來跟健康餐盒也沒差多少
推 minoru04: 雞腿去皮乾醃熱量就不會太高又好吃 我最近常用柚子胡椒
→ minoru04: +檸檬水+米酒去醃
推 s175: 你就看這些步驟你願意花多少等價去換
推 gm3252: 自己做完這些沒便宜多少呀，所以水煮餐還要賺錢真的不貴
→ gm3252: 要省肉品錢就要買那種大袋冷凍重口味用的，但就不適合水煮
→ DeeperOcean: 想要賺大錢的根本不應該做健康餐，賣飲料簡單多了
推 fffink1689: 抹點鹽用蒸的不就好了 再不會用電鍋蒸熱
推 Tatsuko: 雞胸肉滾一下以後關火用餘熱悶熟就不柴好吃
→ shlee: 自己弄過以後決定還是買外面現成的比較省事
→ iampig951753: 我也是滾一下就悶熟 這樣就夠好吃了
→ iampig951753: 成本不用多少 最貴的是時間
推 kuromai: 健康是雙向的，心理不健康，身體健康也沒用
推 h75311418: 自己煮可以備好幾天要吃的只要忙一天就好
→ h75311418: 只是調味主菜可以換一下不然吃也吃不久
推 sjclivelo: 蛤 所以外面賣的都超難吃啊
→ carllace: 醫院病房合作的健康餐還比某些健康餐好吃