→ eva05s: 一般來說會這麼寫的都是加不加無所謂居多的啦...一般來說 09/13 21:33
推 LAODIE: 少許 適量 真的無敵靠背 09/13 21:33
推 Luciferspear: 那就跟老塞在那邊無名火罵學徒連這都要問一樣意思 09/13 21:45
推 newgunden: 一茶匙，啊湯匙大小也沒統一啊 09/13 21:58
推 daidaidai02: 一茶匙是固定的 09/13 21:59
推 LAODIE: 茶匙是真的有標準化的 食品材料行有賣 09/13 21:59
→ yyh121: 你有沒有想過它為啥叫 一茶匙 不叫 一湯匙 09/13 22:00
推 JaccWu: 記得一湯匙也是有個標準的 09/13 22:01
推 a123444556: 少許跟適量真的是很靠背 網路上的食譜寫這樣誰懂阿 == 09/13 22:15
→ zseineo: 請google計量匙 09/13 22:19
→ p08171110: 廢話 每家調味料味道都有差別，不這樣寫你照著加味道 09/13 22:22
→ p08171110: 變了怪誰 09/13 22:22
推 nahsnib: 我還真難想像氯化鈉能有啥不一樣的味道 09/13 22:41
推 ainamk: 即使是到高級精鹽那種程度都還是有雜質 岩鹽什麼就更多了 09/13 22:43
→ p08171110: 不講鹽糖比較可能差距小的，光醬油味道就差很多了 09/13 22:46
→ p08171110: 醬油、米酒、白胡椒這些臺灣常見的調味料，牌子都很多 09/13 22:47
→ p08171110: 種，味道上也會有差，其中醬油又差最多 09/13 22:47
推 guogu: 每家的調味料味道不一樣可以寫用哪一牌的阿== 09/13 22:49
推 whitecan: 所以說甜點比較好做，幾克都寫清楚了，照著做一定能吃 09/13 22:49
→ guogu: 沒能力根據味道調整的 寫適量他知道每家調味料不一樣又如何 09/13 22:50
→ ainamk: 是有這種食譜啊 但是只要寫過一次終身就背著業配標籤了 09/13 22:50
→ guogu: 這份量就是給不知道鹹淡怎麼調看的 09/13 22:50
→ guogu: 有能力的還看啥食譜阿... 09/13 22:50
推 f1426871: 相比直接講量要多少，教讀者要邊放邊試味道，我覺得更重 09/13 22:52
→ ainamk: 有能力抓份量的人不代表有能力自己創造新料理 09/13 22:52
→ f1426871: 要就是了。尤其要教不要開大火，不要一次放到足量的調味 09/13 22:52
→ f1426871: 料，揉麵糰的時候不要把食譜上的水量一口氣加入。 09/13 22:52
→ ainamk: 沒有叫你蓋鍋蓋不要自己蓋 蓋了鍋蓋時間到前不要拿起來看 09/13 22:53
→ ainamk: 初學者取向的食譜都會把這些寫在緒論(?)但我猜很少人會看 09/13 22:54
推 gox1117: 蓋鍋蓋還好吧== 別亂開鍋蓋比較重要 09/13 23:16
推 Bewho: 剛住外面試著煮飯的時候看到這種食譜真的會覺得很燥，煮沒 09/13 23:17
→ Bewho: 幾次就繼續外食了。生小孩後固定有在煮，看到這種食譜就能 09/13 23:17
→ Bewho: 理解了，他調味料有寫出來我還是先加一半，自己試味道覺得 09/13 23:17
→ Bewho: 不夠再加一些，而且很多東西味道真的不一樣，他寫味精，我 09/13 23:17
→ Bewho: 用的是康寶鮮味炒手，他寫生抽，我用的是李錦記甘甜滷醬油 09/13 23:17
→ Bewho: ，他就算寫到幾g幾ml，我照著加味道也不一定好，反正味道淡 09/13 23:17
→ Bewho: 了就多加點調味料，味道重了就多加點水或牛奶再煮，這種地 09/13 23:17
→ Bewho: 方只會影響好不好吃不會毀掉整道菜，火候才是食譜最重要的 09/13 23:17
→ Bewho: 地方 09/13 23:17
→ Bewho: 抱怨適量少許這種東西就跟反問ctrl+alt+del是要分開按還是 09/13 23:21
→ Bewho: 一起按的完全電腦菜雞一樣，會發生在剛碰煮飯的人身上，你 09/13 23:21
→ Bewho: 硬著頭皮煮幾次就不會有這種問題了。前幾次很難吃就很難吃 09/13 23:22
→ Bewho: ，畢竟連照著說明書按步驟組電腦都可能會遇到bug了，你想要 09/13 23:22
→ Bewho: 第一次就照著書完美做好一道料理才是想太美了 09/13 23:22
→ groundmon: 溫度濕度、食材本身差異，別的調味料的差異（比如你用 09/13 23:25
→ groundmon: 的醬油比較鹹，那鹽要加幾克？）口味喜好，這些都會影 09/13 23:25
→ groundmon: 響調味。而且本來食譜就不是讓你做一次就成功的，如果 09/13 23:25
→ groundmon: 你是新手那更應該多多從錯誤中學習，不然永遠學不會依 09/13 23:25
→ groundmon: 照狀況調整 09/13 23:25
→ MutsuKai: 對啊 你都講出問題了，你有煮過幾次，才知道自己口味， 09/13 23:26
→ MutsuKai: 而且他有寫出來份量，你自主調整加‘一半’才試味道， 09/13 23:26
→ MutsuKai: 今天一個新手，就算材料不一樣，他也應該要有一個依據 09/13 23:26
→ MutsuKai: 去增加或者減少，不然新手連‘一半’是多少的一半都不 09/13 23:26
→ MutsuKai: 知道 09/13 23:26
→ groundmon: 甜點又是另一回事，製作糕點麵包更像化學實驗，份量錯 09/13 23:27
→ groundmon: 可能就會變完全不一樣的東西 09/13 23:27
→ MutsuKai: 沒人說要一次成功，食譜寫生抽適量，你根本不知道加多 09/13 23:29
→ MutsuKai: 少，如果食譜寫生抽20克，你加入醬油20克，煮完發現太 09/13 23:29
→ MutsuKai: 淡，那下次就會知道我要加醬油30克或者更多，會更快掌 09/13 23:29
→ MutsuKai: 握需要的量，這就是為什麼要給定量 09/13 23:29
→ MutsuKai: 一個食譜寫醬油20克 鹽20克 煮完發現鹹 那下次就能改改 09/13 23:31
→ MutsuKai: 醬油15克 鹽15克，而不是一開始就寫醬油跟鹽適量，誰 09/13 23:31
→ MutsuKai: 他媽知道要加多少 09/13 23:31
→ groundmon: 多做幾次、多做幾道菜，看到食譜就會有概念了啦，至不 09/13 23:34
→ groundmon: 濟一點一點加，邊加邊試味道阿 09/13 23:34
→ groundmon: 你需要的是練習。所有會料理的人都會認同「適量、少許 09/13 23:37
→ groundmon: 」這種寫法的必要性，而且這還是世界慣例，未來也不太 09/13 23:37
→ groundmon: 可能會改 09/13 23:37
→ GAIEGAIE: 因為中菜習慣鹹了加糖 甜了加鹽 一道菜 師傅嚐過幾口搞 09/13 23:58
→ GAIEGAIE: 不好就灑了幾次調料 才會這樣說不準 09/13 23:58
推 kayliu945: 如果很必要那應該寫出加到多鹹 加到多甜這樣 不然實在 09/14 00:12
→ kayliu945: 很難想象他想表達什麼 09/14 00:12
推 laio: 生抽是啥？中國來的嗎 09/14 00:19
→ laio: 對會煮菜的人來說「適量、少許」這種詞就是給他們看的。初 09/14 00:20
→ laio: 心者就去找有明確定量的食譜就好啦 09/14 00:20
→ laio: 學除法前要先學乘法吧 09/14 00:21
推 kayliu945: 會煮菜的就算看到單位也能自己調整阿 寫成適量有哪裡 09/14 00:29
→ kayliu945: 比較好嗎？ 09/14 00:29
→ AkiHimeTMT: 又觸發警察敏感肌了 09/14 00:29
推 laio: 會煮菜的人看到「適量」就會知道要按照口味、調味料品牌、 09/14 00:51
→ laio: 材料來適量調整。比如煮馬鈴薯燉肉好了，調味料主要有醬油 09/14 00:51
→ laio: 、味淋，清酒跟糖。這時候給會煮飯的人看，調味料寫「適量 09/14 00:51
→ laio: 」就完事，因為調味料的量還要根據你的醬油、味淋品牌還有 09/14 00:51
→ laio: 加入多少洋蔥？多少紅蘿蔔？來做調整。寫定量的話還要額外 09/14 00:51
→ laio: 解釋如果你洋蔥紅蘿蔔放比較多，因為他們兩個都會出水加上 09/14 00:51
→ laio: 本身帶甜味所以你的糖要少？克。這？克怎麼訂出來？ 09/14 00:51
→ ainamk: laio大講的這些東西其實有專門的書在教 09/14 00:53
→ laio: 光是紅蘿蔔一根、洋蔥一顆大小都不同了。難道你要連紅蘿蔔 09/14 00:53
→ laio: 、洋蔥啥的都用磅秤秤過嗎？ 09/14 00:53
→ ainamk: 不過沒人帶的新手很容易會直接跳過這種基礎直衝高難度食譜 09/14 00:54
推 henry1234562: 適量少許就不應該出現在食譜上 09/14 01:19
→ henry1234562: 如果這是隨便你調味用的 就寫清楚啊 09/14 01:19
→ henry1234562: 按照個人口味調適 不是這個食譜重點就好 09/14 01:20
推 shlee: 適量/少許=有經驗的人才知道要加多少 定量後面再標註依個 09/14 01:26
→ shlee: 人口味調整=無論有無經驗都能知道要加多少 幾個字而已 對 09/14 01:26
→ shlee: 有經驗的人來說就沒什麼差 對經驗不足的人來說差很多 09/14 01:26
→ ainamk: 對經驗不足的人來說瓶頸就不是只有這個適量啊 09/14 01:29
→ shlee: 然後如果還要考慮到其他東西的話 那乾脆只需要寫用到的食 09/14 01:30
→ shlee: 材跟調味料就好了 食材跟調味料的數量都不用寫了 反正都需 09/14 01:30
→ shlee: 要自己去調整 09/14 01:30
→ shlee: 我是不信就算是有經驗的人想做一道沒做過的菜 看到只寫步 09/14 01:31
→ shlee: 驟 其他都寫適量甚至不寫的食譜不會賭爛 09/14 01:31
→ shlee: 或是滿頭問號 09/14 01:32
→ shlee: 既然瓶頸不是這個 那寫清楚一點少掉一些變數不是更好嗎 09/14 01:33
→ ainamk: 就 真的不需要知道多少 會想要解釋的點不在那邊 09/14 01:39
→ ainamk: 看你這個反應大概是沒有長時間在學料理吧 09/14 01:40
→ shlee: 是啊 所以我覺得這種食譜對於經驗不足的人來說只會覺得困 09/14 01:44
→ shlee: 擾 有經驗的人都知道做一道菜變數很多了 那食譜寫個定量減 09/14 01:44
→ shlee: 少變數有什麼不好？寫定量有什麼壞處嗎 09/14 01:44
→ ainamk: 就 「適量」這東西是在你看食譜前就該學會的基礎 09/14 01:46
→ shlee: 有經驗的人也是在一堆變數下試錯走過來的 那改善幾個字就 09/14 01:47
→ shlee: 能讓經驗不足的人減少做這道菜成功機率高一點 我不懂有什 09/14 01:47
→ shlee: 麼反對的理由 09/14 01:47
→ ainamk: 跟上面laio大講的那些東西一樣要先搞懂 09/14 01:47
推 shlee: *減少變數 09/14 01:49
→ ainamk: 當你連適量都還要指導時會有非常多事情需要耳提面命 09/14 01:50
→ f1426871: 味料要幾克都有寫出來的食譜，但調味料建議不要一口氣全 09/14 01:57
→ f1426871: 放，分次試味道會更好，而且試味道的過程，也是很重要的 09/14 01:57
→ f1426871: 學習過程。附圖衛宮飯的食譜。 09/14 01:57
→ shlee: 我是不覺得有多少第一次想做一道沒做過的菜然後跑去看食譜 09/14 02:01
→ shlee: 的人還會知道要先把所謂的適量/品牌差異/食材差別等等的學 09/14 02:01
→ shlee: 到自己都懂了才有看食譜的資格 大部分的人還不都是自己看 09/14 02:01
→ shlee: 食譜然後一直試出經驗才學會那些東西 什麼時候變成看一份 09/14 02:01
→ shlee: 食譜反而要有那些門檻了 09/14 02:01
→ ainamk: 那個門檻其實是你原本應該要在國中家政學會的東西… 09/14 02:03
→ shlee: 覺得國中家政都會教的真的是想太多了 多的課堂是被拿去做 09/14 02:11
→ shlee: 其他事情 甚至學完過了幾年空窗期想要開始自己做菜早就忘 09/14 02:11
→ shlee: 光了 今天就是在討論經驗不足的人需要食譜上面寫定量減少 09/14 02:11
→ shlee: 變數 然後反而變成看食譜的自己不懂那些東西門檻不到沒資 09/14 02:11
→ shlee: 格看食譜才莫名其妙 要說每個想開始動手做菜的人看食譜時 09/14 02:11
→ shlee: 都懂那些東西鬼才信 還不都是自己慢慢試出來或看到有直接 09/14 02:11
→ shlee: 寫定量後 開始累積經驗才懂那些東西 09/14 02:11
→ shlee: 寫定量的好處是讓沒什麼概念的人可以先有一個基準再依照自 09/14 02:14
→ shlee: 己的情況去調整 每個人都有新手期 寫定量我唯一能想到的壞 09/14 02:14
→ shlee: 處只有寫的人要浪費幾秒鐘多寫幾個字 09/14 02:14
→ shlee: 通常就是寫的人只打算給中上級者看而已 沒有考慮到有初級 09/14 02:17
→ shlee: 者會看自己寫的食譜 09/14 02:17
→ shlee: 無論是初中上級者都有需要看食譜的時候 只是對於中上級者 09/14 02:21
→ shlee: 來說一份食譜裡很多地方憑藉自己的經驗已經可以忽略 那多 09/14 02:21
→ shlee: 一個對中上級者可以忽略的地方但能幫助初級者有基準點能當 09/14 02:21
→ shlee: 參考沒什麼不好 09/14 02:21
推 Solid4: 要求給個參考基準或範圍我覺得不過分 09/14 03:20
推 Solid4: 第一次做的 別的國家的菜系 要怎麼在家政課上學他們的適量 09/14 03:25
推 rickey1270: 推 09/14 03:45
推 darkhero7449: 中肯 09/14 07:37
推 MIshad: 不是從少加到多 自己吃的爽的味道就行嗎 這也能戰 09/14 10:04
→ MIshad: 我爸就是那種煮飯不自己試味道的 整天在那糾結少許 09/14 10:05
推 s0450336: 以前傅培梅的食譜就是用適量，適量是多少啦 09/14 15:12
→ ksng1092: 傅培梅的主客群就是已經在廚房打滾多年的家庭主婦... 09/14 15:43
→ mlnaml123: 說到少許，我想到有看過食譜寫少許=用食指拇指中指去抓 09/14 16:29
→ mlnaml123: 一把的量 09/14 16:29