Re: [美味] 海原雄山的會員制餐廳有賺錢嗎？

[takase (............)]

※ 引述《joe6304105 (老衲)》之銘言：
: 安安
: 不世出的天才陶藝家與美食家 海原雄山
: 開了一家只有超級VIP會員可以進來的餐廳
: 美食俱樂部
: 除了會員都要是政商名流
: 如果不懂味道的俗人，一樣會被雄山踢出去
: 而且他不計成本，所以食材都是用當代最頂級的
: 這樣挑會員，又不顧成本的經營餐廳
: 海原雄山真的有在賺錢嗎？

海原是不缺錢，但不表示他沒有經營手腕


其實現在日本一堆高檔餐廳也都是採取熟客介紹制度了

本質上相當類似

這種經營的本意就是不做大只做精緻


會員制這類最大的好處就是名氣做起來的話

能有效控制經營規模與相應成本

什麼日子什麼客人要出什麼餐都是海原雄山一手把關的

真的換士郎上來，他也不見得能頂得上這塊

更不用說海原超人連食具和裝潢設計大概都包辦了


從成本來講

食材大概是經營成本最小的一塊，主要大頭是員工的薪水


員工這塊，如果從漫畫來看，除了主廚之外

還相當倚賴學徒之類的聘雇人力


海原雄山把招攬學徒的標準拉得很高，想進來當學徒的依然趨之若鶩

──從這點就能明顯感知本作的昭和末-平成初時代背景

這在令和的今天，其實不太可能發生就是 lol


--
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1759912199.A.579.html
※ 編輯: takase (125.230.110.223 臺灣), 10/08/2025 16:33:59
推 shinobunodok: 以當時的背景 學徒要的是在海原俱樂部工作過的履歷
→ hk129900: 很正常吧 就洗經歷啊 其實現在都還是看的到
→ takase: 都是要洗經歷，哪可以給你海原慣老闆那麼操wwww
→ haoboo: 原型北大路魯山人的經歷是他有賺但是花的更兇
推 oldriver: 就跟鼎泰豐的師傅出來開店一樣的感覺
→ haoboo: 雖然有名氣有生意但是自己身上其實沒太多積蓄,晚年甚至走
→ haoboo: 到沒辦法支付底下職人薪水的窘境
推 Nightbringer: 要是很簡單就讓人洗到經歷的話，這經歷就沒價值了
推 salamender: 看看網路把我們變成什麼樣子...看到會員制餐廳我想到
→ salamender: 的不是這文的論點而是....
推 sas1942: 9樓說的對欸 我看到會員制餐廳 也是想到那種會強行喂客
→ sas1942: 人特製雪醬 的會員制餐廳呢XD