Re: [閒聊] 去一趟印度發現自己國家好的日本人

[thibw13ug1 (KGMR0792)]

※ 引述《er2324 (er2324)》之銘言：
: 撇除衛生的話，我其實是蠻想吃吃看那邊街邊的料理的。
: 以前刷了一些他們那些街邊料理(尤其是蛋類)的影片看，
: 感覺很好吃的樣子。
: 不過他們真的喜歡醬。
: 一定會把洋蔥，番茄之類的配料都弄成醬，然後淋在食物上面。
: 然後本來美美的成品就變成一坨(ry

這我懂 有一陣子YT也刷了一堆印度小吃的短影片給我

像是這個 https://www.youtube.com/watch?v=jh3rjzQSeQ0&loop=0

或這個 https://www.youtube.com/watch?v=3gUAUGsayos&loop=0

每次炒出來都是一灘汁 實在很難想像味道 番茄洋蔥香菜三寶很好理解

但是神秘的是那一堆以masala為首的香料 在台灣實在是很少見

鑒於外面餐廳都找不到又不可能飛去印度吃 只好找食譜影片去買材料自己復刻

專門跑去(看起來是印度老哥開的)香料行買了一大堆香料

https://i.meee.com.tw/Kd9dxh6.jpg

兩包garam masala 薑黃 小茴香 (特調的)辣椒粉

後來發現還要孜然和香菜籽粉(有一個腋窩的味道)忘記買 只好又網購

湊合著冰箱有的東西 照著影片硬幹出來長這樣

https://i.meee.com.tw/SI8z7uf.jpg

當然少不了最精隨的擦鍋包(家裡沒有影片那個饢也沒有小麵包 只好隨便湊合)

https://i.meee.com.tw/ccZSRQB.jpg

吃起來怎麼樣...我很誠實的說 我做的這版就是微苦味炒蛋

全部照這炒蛋影片做 https://www.youtube.com/watch?v=FTOUEQl3ZdM&loop=0

材料量全部照著下 甚至我覺得不夠印度(?)後來又補了一點masala

吃起來幾乎完全沒味道 只有微苦 我才理解到那堆香料真的幾乎都是炒香用的

要說是咖哩味也不像 至少和我們平常吃習慣的日式咖哩比可以說是淡如水

真的要配那個麵包吃才好吃 香是很香 味道倒是滿清淡的 和想像中落差很大

然後我順手用剩下的材料做了印度名菜同時也是英國國菜的奶油雞

https://i.meee.com.tw/RZPURLz.jpg

這個倒是好吃 不過第一次做和影片差很大 顏色完全不對 深咖啡色被我煮成黃色

但是也是和想像中的味道差很多 太清淡了 沒有那種我想像中的印度重口味感

倒是比較偏泰式/越南那種加椰奶的 而且不像日式咖哩有加馬鈴薯很濃稠

而且很奇怪這個有點水水的 沒有那種異國感

https://i.meee.com.tw/DZllr8M.jpg

於是第二天又改進嘗試了一次 這次我還跑去買了饢

改進點1.炒蛋的調料全部下1.5倍 => 還是差不多問題 單體沒味道 要搭麵包或饢才好吃

改進點2.奶油雞不夠濃稠 => 之前家裡沒奶油用牛奶代替

去買奶油之後完全昇華了 奶油很好的把食材黏合再一起

厚實的風味整個出來了 難怪要叫奶油雞

結論:炒蛋根本只是麵包的醬汁而已 擦鍋包才是精隨

難怪街頭影片還要在擦鍋前還要單獨炒一次醬

然後哇靠那個饢 絕殺 沾啥都好吃 整體80分的話沒饢只有40分

平常我也沒在做菜 香料和剩下的食材全部打包送老媽了

玩一玩花了我700多 真不便宜= =

後來我越想越不對勁 跑去正經印度餐廳點了個商業午餐想體驗一下正宗味道

https://i.meee.com.tw/upkYuGs.jpg

這個咖哩醬倒是更偏我們平常知道的那種標準的咖哩味了

反而我做的還比較有異國料理的那種台灣人平常不熟悉的刺激香味

不過來台灣開餐廳在地化調整是可以理解的

因為那些香料老實說...有些味道不是每個人都可以接受

要影片那種街頭小吃一看就重口味又不健康的味道 可能還真的只能去當地找了吧

不過反正我是完全不會想去 搞了這一次差不多也滿足了

額外收穫是看了不少料理影片對印度菜也有個大概的了解

版上有沒有真的吃過印度街頭小吃的人

可以描述一下啥味道滿足一下我的好奇心嗎?

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https://i.imgur.com/hjbBn6i.png
https://i.imgur.com/qL3p8Kr.jpeg
https://i.imgur.com/Y8AaSJ1.png
https://i.imgur.com/u0h5adr.png
https://i.imgur.com/BKXoty5.png
https://i.imgur.com/5q6HlzU.png

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→ dklash: 味覺是完全主觀的感受 完全建立於你的大腦怎麼和你的味覺
→ dklash: 受器的訊號互動 即使有人描述了 也不代表你吃起來會是一樣
→ dklash: 的味道 所以我強烈建議你趁這三天連假直接飛印度試試
推 yokann: 我覺得你做的看起來很不錯耶
推 GAOTT: 兄弟你錯了 你少了一個味道 你要把手放在馬桶水泡一小時
→ GAOTT: 然後再用那隻手去攪拌香料
→ GAOTT: 小訣竅 太乾淨的馬桶水有可能不夠入味
→ Muilie: 南真的很屌，有次廟前過年擺攤，一群印度人租了一攤，店
→ Muilie: 員+老闆是四個印度人，看起來就跟短影音印度路邊攤一樣，
→ Muilie: 只用一個中華炒鍋翻過來烤南，因為太格格不入沒人去買，
→ Muilie: 我好奇跑去買了一個，有夠香！有夠好吃！ 吃完又想跑回去
→ Muilie: 買，結果路人因為看我買了一個後開始排隊，大熱賣根本排
→ Muilie: 不到了XD
→ Muilie: 阿那個老闆真的全程用手，沒有其他廚具了，收錢跟翻南同
→ Muilie: 一隻
推 lsjean: 半夜貼這個是要餓死人嗎
推 andy1816: 推薦看B站世老師的印度料理實做，會有不少收穫XD
噓 ab4daa: 餓了
推 danielqwop: 半夜貼這個真過份
推 zoroaster: 推實作精神
→ mlnaml123: 正統印度料理香味大於味道，特別找印度人開給印度人吃
→ mlnaml123: 的南印度料理。就是鹹和菜都湯湯水水，而且油下得很少
→ mlnaml123: ，食材大多是蔬菜和豆子
推 hankiwi: 可以去便利店買那種奶油手撕餐包有87成像
推 williammei: 樓樓上說的那間是在台中的，還是台北的南印度餐廳？
推 a3312393: 少了正宗恆河水