Re: [閒聊] 美國那種中餐盒好吃嗎？

[kimisawa (楊回血了。)]

※ 引述《greenzero (green)》之銘言：
: 如果對panda express的橙汁雞有興趣的朋友
: 提供一個有手就會的食譜
: 1.買個雞肉切丁
: 2.加入醬油胡椒醃製15分鐘
: 3.裹上太白粉，煎或炸
: 4.去買一罐美粒果，倒下去開始煮，煮到醬汁濃稠收工
: 說穿了，那個橙汁雞的橙汁就是美粒果啦
: 有興趣的版友可以做看看，不過那味道對大部份台灣人來說，都會覺得太甜就是了。

我之前說用橘子汽水粉是這道菜發明者的兒子一段訪問說的
發明者是早期在熊貓上班的主廚叫做姓高，台灣人，這樣說這麼甜的橙汁雞我懷疑
是台南人了。左邊那位，右邊是熊貓的老闆。
https://i.imgur.com/RsQNtT2.png

來源是陳皮雞的概念，但中餐的陳皮雞是煮後加入陳皮提升香氣，但還是鹹味辣味為
主，但是美國的橙汁雞是單純的甜味，就是台南人的味道。

用橘子汽水粉不用果汁是成本考量，然後是比例可以簡單的控制，味道可以統一
加上儲存方便簡單，所以都是用橘子粉做為基底。



**另外前幾篇有說 橙汁雞丁(其實多數叫左宗棠雞）
這是一半對一半錯
橙汁雞是左宗棠雞的變種，高主廚說他是參考陳皮雞跟左宗棠雞創造出來的，基本上
用橘子的酸甜來取代左宗棠雞的糖跟醋，在美式中餐廳裡這兩個是兩道不同的菜

左宗棠雞發明人一樣是台灣人 彭長貴

所以台灣人說不能接受的口味都是台灣人發明的

: 推 Ttei: 前面幾篇說是橘子汽水的粉耶                                11/08 20:53
: 推 linceass: 美麗果太甜了 準備柳橙汁就好 還要加點檸檬汁            11/08 21:22
: 推 rock5421: 橘子或柳橙用糖煮成醬備用                              11/08 21:31
: → greenzero: 汁就是美粒果，畢竟美國最容易入手的柳橙汁就是美粒果   11/08 21:42
: → kaomark: 我覺得依成本考量用橘子汽水粉比較適合                   11/08 21:45
: 推 kimisawa: 是用汽水粉 用果汁成本太高 顏色也不對                  11/08 22:19
: 推 xyoras: 這根本是糖漿了吧                                        11/08 22:22

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推 ARCHER2234: 不一樣，台南的甜不是那個味道
※ 編輯: kimisawa (68.228.69.69 美國), 11/08/2025 22:53:31
推 SunnyBrian: 湖南人，在台灣長大，學法國菜，應該跟台南沒關係吧X
→ SunnyBrian: D
→ SunnyBrian: 台南高姓主要在將軍漚汪
推 e5a1t20: 哪邊有寫主廚高安迪是台南人？
→ e5a1t20: 更正，哪裡有寫是台灣人？
https://i.imgur.com/7psOKvu.png
Taiwanese-born, French-trained chef credited with creating the popular orange ch
icken dish for the restaurant chain Panda Express in 1987
※ 編輯: kimisawa (68.228.69.69 美國), 11/09/2025 00:49:40
推 e5a1t20: 還真的，只剩酸甜味就很合理了
推 donkilu: 我看Eater採訪Panda廚房的影片 他們的食譜是醋+橘子精油
→ donkilu: 用真正的橘子汁反而不對 會帶太多苦味
→ donkilu: 橘子汽水粉可能就研發時有用吧 大量烹調其實不太適合
→ donkilu: 醋和精油一樣很好存放 而且成分上比較純粹好掌握
→ kimisawa: 你講的是Panda Inn他們真正的餐廳
→ kimisawa: 訪問的是他們的主餐廳的廚房
→ kimisawa: Express快餐的部分食譜其實不一樣