Re: [閒聊] 「分子料理」算是很屌的料理嗎？

[kobilly (想要固定的所在)]

※ 引述《negisan39 (台中野三玖)》之銘言：
: 如題，小弟為平凡子弟
: 第一次看到分子料理這個名詞
: 是來自食戟之靈的「薙切愛麗絲」
: http://i.imgur.com/0jZ2fNO.jpg
: 前期的三道料理都讓人印象深刻
: 像這個看不出來是什麼的分子咖哩
: http://i.imgur.com/eG1nV8S.jpg
: 看圖完全沒辦法想像什麼味道的早餐蛋
: http://i.imgur.com/0zo4nvR.jpg
: 還有最後這個美到炸的手毬便當
: http://i.imgur.com/mpv7fqf.jpg
: 有人吃過類似這樣「分子料理」嗎
: 看起來真的超屌的欸
: http://i.imgur.com/m0S550I.jpg
: 不知道會是什麼味道
: 有無西洽？

被最新韓國黑白大廚第二季，評審三星主廚安成宰評價分子料理已經過時了.......
https://youtu.be/j4cqce93R5g?t=26

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推 attacksoil: 概念感覺跟壽司差不多
→ LawLawDer: meta又變了嗎 我都還沒吃過欸
→ LawLawDer: 突然感覺好像跳版本抽卡的感覺
推 doremon1293: 他是會評價不能吃的東西不要放盤子上的人耶 有這評價
→ doremon1293: 不意外
推 chewie: 算是十年前fine dining的話題 現在再搞分子料理真的會被當
→ chewie: 過時
推 fanrei: 就真的過時了沒錯
推 westgatepark: 分子料理在第一季就被洗臉了
→ hk129900: 應該說 主打分子料理的過時 但他的技術被活用在其他料理
推 LawLawDer: 那現在流行什麼
推 comicreader: 那個技術被拿來用化學實驗分析的方式跟你講解要怎麼
推 rainnawind: 分子料理的概念應該有四十年了 確實不是新東西
→ rainnawind: 也不能說"最近"的流行 但要說有沒有過時 其實還好吧
→ comicreader: 處理食材做的更好吃，不是像以前的食譜跟你說配材跟
→ rainnawind: 它就還一種高級飲食文化的代表呈現方式
推 westgatepark: 是過時沒錯 現在那種無菜單的西餐幾乎都是分子料理
→ comicreader: 程序而已，變成跟以前一樣會說甚麼菜好吃，背後有
→ comicreader: 人在分析化學反應機制是怎樣
→ rainnawind: 應該說分子料理的創作方式被視為一種藝術表現形式是人
→ rainnawind: 們願意花錢買"體驗"的重要因素 所以它才能賣高價位
推 StBeer: 意思就是分子料理的技術跟超賽在劇情後段一樣已經是入門
→ StBeer: 門檻了
→ rainnawind: 大眾市場的分子料理真的有認真搞分析化學的其實沒幾個
→ comicreader: 實際上比較像化學系下去做料理，不知道的人一聽霧煞
→ rainnawind: 很多高價位餐廳也就是抄...咳哼"借鑑"一些世界名廚或
→ rainnawind: 知名餐廳已經創作出來的手法來處理而已 比如泡沫
→ comicreader: 煞，超高等級的像炒翻天的墨鏡小姐還套用人體生理學
推 ctx705f: 過時(X 基本要求(O 現在很多手法早就不知不覺加入很多分
→ ctx705f: 子料理的概念在裡面了 只是當初流行要在視覺上也重組
→ comicreader: 預測你的生理反應，大概上世紀末都有構想，到分子
推 Xinz: https://youtu.be/LhuCeRnJfTQ?si=JoXq_4pGkIP5Jmcs
→ rainnawind: 或是重組、解構 這些實際技法上都早就濫大街了
→ Xinz: 這算是分子料理嗎？
推 devan35783: 造型特別奇葩的部分不流行而已，概念一直都有
→ comicreader: 料理拿出來賣，再到現在把他普及化運用在食材處理
→ Xinz: 那個菜男的頻道好像有點猛…
→ westgatepark: 分子料理只是把科學實驗拿來做菜 再跟你說這樣吃更
→ westgatepark: 好吃
→ westgatepark: 但實際上有沒有真的更好吃 不知道
→ comicreader: 方法，背後都是用科學方法來做菜，實務派累積經驗
→ comicreader: 跟你說哪個東西適量就好的做法 "你說這個誰懂阿!"
推 chewie: 應該說如果再搞分子料理當噱頭的話是真的過時了 但原理與
→ chewie: 精神已經被吸收進一般的操作了
→ comicreader: 反撲一下，實務派的大概會覺得還是照老方法來做算了
→ chewie: 也不只是說好吃 比較是挑戰原有的調理調味 用相對非傳統烹
→ chewie: 調手法去解離組構出新的滋味吧
推 negisan39: 居然回這麼久以前的文XD
推 rainnawind: 所謂實務派現在也早就一堆都在用分子料理技法處理食材
→ rainnawind: 就真的是超級賽亞人門檻化的概念
推 apple123773: 分子料理影響最大的大概就冰淇淋的結構跟溫度啊xdd
→ apple123773: ，不是動不動就作魚卵的
推 chewie: https://youtu.be/oEaMp5tzrHU?si=6_my-oi0Y09JVElN
→ chewie: 2000年代的代表風潮
推 pponywong: 就啥液體的肉 或是固體的湯
推 signm: 安成宰有說明他用的分子料理蘋果是十年前的技術，而且比原
→ signm: 本蘋果還難吃，不是不能分子料理，但應該是食物要做出來美
→ signm: 味
推 jonh0805: 分子料理大部分用意也不是為了更好吃而是那個驚喜感
→ jonh0805: 讓你覺得 哇！原來還可以這樣做啊！
→ ap926044: 對一般人很新穎 對走在料理前沿的大廚已經只是普通的技
→ ap926044: 術
推 s9810456: 食物跟外觀不一致本來就會使人錯亂 也因此試個幾次就不
→ s9810456: 會想再吃了
推 k798976869: 化工香精 屌吧
推 ILuvCD: 感覺就像是絕命毒師裡的那個做咖啡的感覺
→ ILuvCD: 喔搞錯是不同東西==
→ ymsc30102: 沒關係 我有更強的原子料理(灑鐳粉裝飾
推 pov: 物理前沿都走到量子了
→ ganganx: 現在還是原型食物比較讓人安心
推 vios10009: 棉花糖就是分子料理了，總該吃過了吧?
推 Fino5566: https://bit.ly/49grqeJ
推 zeyoshi: 最厲害的分子料理就是味精
推 dm03: 黑白大廚不就外包裝精緻 但賽制公平性機制亂七八糟
推 dm03: 國外評審大多都三個人 然後分組比賽人數還可以不一致
→ dm03: 還臨時追加分組的搞笑操作 韓國人是多不喜歡公平競賽呀