Re: [閒聊] 「分子料理」算是很屌的料理嗎？

[s9810456 (miner Steve)]

過時的部分主要在於手法展現上

傳統定義的分子料理講求的是新奇
也就是讓看起來跟吃起來的感覺完全對不上

但也因此會造成不少人生理上的排斥

技術被沿用後

改成了讓食品與外觀一致甚至超越原食品
（但內容並不一定一致）

懶人包：
舊分子料理：外表跟吃起來的感覺截然不同

沿用技術後食品加工：
外表與吃起來一致甚至超越，但內容物可能是
完全不同的東西

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→ LawLawDer: 懂了 歐客佬藝妓咖啡案
推 tonyxfg: 聽起來不就是拿假貨來冒充的技術嗎?
推 knight45683: 原本不一樣但成分一致 這能算是假貨嗎
推 signm: 我是不能理解吃泡泡那種到底哪裡好吃
這就是第一點所說的生理排斥啊 所以與其創新
做一堆非人類的食物 還不如把技術拿來大幅強化
既有食品的味道與口感
推 jupto: 就是小單和其他參賽者的麵非麵啊
→ bnn: 味精: 讓你的食物產生海鮮風味(ry
→ jupto: 小單就是上個時代的失敗者難怪被淘汰
推 KAGOD: 懂了 原來是雷花夫人
→ bnn: 植物肉: 外表看起來像是肉的調味豆餅(ry
→ s9810456: 看技術的應用 例如蛋糕加入各種膠體能夠強化彈性等 技術
→ s9810456: 就只是技術
→ s9810456: 要拿來讓食物變更好吃、保存期限
→ s9810456: 更久還是拿來騙人都取決於使用者
※ 編輯: s9810456 (223.138.130.25 臺灣), 12/18/2025 09:37:16
推 tonyxfg: 所以中國的科技與狠活原來是早已超前的新分子料理XDDDDD
→ bnn: 就像布丁不含蛋 只是吃起來像是布丁風味的果凍(ry
→ s9810456: 認真說不少技術都台商流過去的 而台灣的技術又絕大多數
→ s9810456: 從日本來的
→ s9810456: 布丁的確是個好例子 植物膠來做出近似蛋布丁的口感 但也
→ s9810456: 不會有人說這是詐欺啊 畢竟那麼便宜
推 iam0718: 那個分子冰淇淋倒是蠻好吃的
→ hylio7754: 科技與狠活
推 kent00216: 感覺這有點像A片 看起來像洨 吃起來是煉乳
→ s9810456: 4
推 fly0204: 1f XDDDDD
推 layzer: 所以咖哩口味大便跟大便口味咖哩也算是分子料理？懂了
→ linzero: 科技與狠活