Re: [閒聊] 慟 拿坡里義大利麵居然是日本料理嗎

[devan35783 (阿西八)]

"蒙古烤肉是台灣發明的"背後有很多故事啦。

現在常見的大鐵板蒙古烤肉來源是北京的炙子烤肉：

https://www.youtube.com/watch?v=NbRikoEhOsA

相聲大師吳兆南(北京人)在台北開烤肉店的時候，因為時局敏感不能叫北京烤肉，

取名蒙古烤肉純粹是因為蒙古離北京很遠很遠，跟北京沒關係不要來抓我。

跟炙子烤肉的差異主要是增加肉的種類跟配菜，吃法上是大差不差。


那蒙古人當然也是有烤肉的，除了直接放火上烤，還有一個傳統的烤肉方式叫

Boodog，是把牛羊肚子掏空當作容器，把燒熱的石頭、肉、蔬菜一起縫進去，整

隻丟進火裡/埋進熱坑裡悶到熟，現代因為沒有辦法動不動就吃整隻牛羊，又有

足夠的鐵器，就把外部的容器換成鐵桶/壓力鍋，叫做Khorkhog，二十幾年前台

中有個外蒙古餐廳就有Khorkhog，上桌時連著石頭一起上。

傳統Boodog(內有血腥)：https://youtu.be/2rPmNCz9ln0?t=417



拿坡里義大利麵不是拿坡里發明的，剛好拿坡里也有一道只看名字會誤會的義大利

麵：Pasta alla Genovese(熱那亞義大利麵)，這道義大利麵幾乎只在拿坡里周邊

才有得吃，名字來源的熱那亞(義大利西北)反而吃不到，它的來源有幾種說法，一

種是說發明他的廚師叫做Genovese，一種是來自Genovese的商人帶來的，但時至今

日你很難在Genovese吃到Pasta alla Genovese。

這個麵跟波隆那肉醬麵一樣，是麵加上慢燉肉醬的組合，但是完全不加番茄，而是

用大量的洋蔥慢燉，甚至肉只有洋蔥的1/3~1/4，所以又稱為窮人的肉醬，現代經濟

好了提升肉的比例，但洋蔥至少也要肉的1.5倍重。

製作Pasta alla Genovese也很簡單，帶筋、帶油適合燉煮的肉加上洋蔥，西餐三寶

洋蔥胡蘿蔔西洋芹的Soffritto，分別炒香、焦糖化後加入一杯葡萄酒煮去酒精，然

後小火慢燉4~6小時，洋蔥全部融化成膠狀，肉塊也燉爛到一碰就散就完成了。

燉好的肉醬搭配麵包也很好吃，Pasta alla Genovese則是會搭配Ziti或Rigatoni這

類中空的麵條(Ziti是傳統搭配)，中空造型裹著醬汁，絕對屌打甚麼豆瓣醬通心麵。




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→ gino0717: 會特地用地名取名的料理都是外國貨
推 tim1112: 最後一句是鞭屍嗎wwww
推 rswd: 蒙古烤肉還變成中華一番裡朱七的擅長料理，雖然還能講成就真
→ rswd: 的是蒙古人烤肉啦
→ ainamk: 比較神奇的是日本那邊也獨自演化出成吉思汗烤肉這玩意
→ hk129900: 至少法國麵包跟德國豬腳都是本地食物XD
→ yiao: 武大郎的燒餅表示：
推 gemboy: 德國豬腳沒有魔改成台灣人口味嗎
→ spfy: 趨同演化!!
→ bluejark: 不一樣 成吉思汗烤肉主要是烤羊肉
→ ainamk: 烤肉要講趨同演化的話是串烤 這在很多地方各自出現
→ ainamk: 然後不能叫北京所以改叫蒙古這個其實我有點懷疑
→ ainamk: 因為就有個叫北平烤鴨的東西在那邊…_A_
→ devan35783: 1950年代發明，前兩年才剛撤退來臺，不想被找碴自肅的
→ devan35783: 吧
→ ainamk: 那個時間點故意叫蒙古我覺得也很不要命但再講下去會4-11
推 kinghtt: 成吉思汗的帽型鐵鍋跟韓國銅盤烤肉滿像...
→ carllace: 可是那年代國民政府撤退來台後就不承認外蒙獨立了，一
→ carllace: 直到200X年才重新承認
推 HarukaJ: 德國豬腳魔改成台灣口味是萬巒豬腳嗎
推 gm79227922: 跟炙子烤肉其實差一段距離 更像日本鐵板燒了
→ gm79227922: 炙子烤肉還有更近親的料理叫韓國烤肉
推 kusanaki: 這個由來吳的徒子徒孫在廣播上講過滿多次了 不管真不真
→ kusanaki: 實 後人就是這麼認定的