Re: [閒聊] 喜歡吃一蘭拉麵嗎？

[AT1045 (ATYS司武伊昂)]

推 roger840410: 豚骨要熬感覺比較高級，
醬油味增感覺就倒下去喇一喇

誒 其實豚骨跟醬油味噌不能直接拿來比
日本拉麵的湯分類上
豚骨是出汁湯底 醬油味噌是調味
通常是把這兩個項目分開看
是可以疊加的獨立屬性
可能會有豚骨醬油拉麵就是豚骨底醬油調味
而只寫豚骨拉麵或鹽味/醬油拉麵的
也不一定就是沒有調味或沒有湯底
通常只是不特別基本款所以省略掉
調味基本款還是會有些鹽或味精
湯底日本通常不太會完全清湯
特別是他們料理要有湯最愛昆布柴魚(或其他藻類+海鮮動物蛋白質去熬)的鮮味高湯了

另外一點就是日本區域不同水質軟硬度差異也可能影響口感(製麵或是湯頭都可能有影響)
台灣比較沒這個區別差異所以可能要你比較南北陽春麵湯底也是比較無感
以上這些還只是考慮湯的部分
製麵麵種跟食材配料(肉、背脂海苔玉米那堆的)
淡湯濃湯沾麵 等等等等
也考慮進去就會有更多分歧了
日本算上水質、食材、飲食習慣
不同區域流行的配方可能就會有差異

所以如果要說豚骨跟中式蹄膀湯差不多
以湯底這塊來看可能的確是這樣啦
但是實際上還是有其他不少因素能讓它味道跟蹄膀湯麵有所差異
至於一蘭就是固定豚骨湯底不重鹹不重油的調味
固定品質的量產口味 最大眾的配方
(日本一蘭為了推廣給國外觀光客還弄了不用豬肉也能有類似味道的湯底配方)
另外就是比較大的分店有24小時營業很方便
商業努力做很足的連鎖店
優點是真的很方便
但是要討論豚骨拉麵的上限我覺得不太會把它拉進來比較(

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.233.20 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1771826751.A.A3A.html
※ 編輯: AT1045 (114.137.233.20 臺灣), 02/23/2026 14:06:22
推 coronach: 那上限是哪間呢，無鐵砲之類的嗎（？
→ coronach: 說醬油喇一喇的人，一定沒吃過好吃的柴魚底醬油
→ AT1045: 我不知道 我就木舌(?)
→ AT1045: 最近都被濃鹹家系拉麵弄得喜好口味偏重了 拉麵王芹澤大概
→ AT1045: 會把我這種人嗆爛吧嗚嗚嗚(
→ FunnyPotato: 沒關係，你可以當供養有品味饕客的分母
推 pinqooo: 連天花板都油的肯定有一双吧
推 LastAttack: 麵屋青鈴的鰹節(柴魚)醬油就還不錯
→ LastAttack: 以前起叉燒飯爭議時去吃有驚豔的感覺，可是去年去吃感
→ LastAttack: 覺變普了
→ KuRaZuHa: 傳統豚骨拉麵也是有加用醬油調的醬汁的 只是用的是白醬
→ KuRaZuHa: 油 不然壓不住豚骨腥味 而且傳統豚骨湯頭滿滿肌貳酸 少
→ KuRaZuHa: 了谷氨酸的加乘效果 美味也會打折的