推 tank44444: 那個就是石頭了 02/28 14:24
→ spfy: 中式的槓子頭已經有發酵過還超硬 完全沒發酵過應該... 02/28 14:25
※ 引述 《Katsuyuki118》 之銘言：
: 推 AfterDark: 我記得以前吃麵包也會有配葡萄酒或濃湯之類的不是 02/28 13:58
: 推 jamee: 要配濃湯，撕一塊沾濃湯吃。或是烤火讓麵包變軟，再配啤酒 02/28 14:03
: 推 rommel1990: 真正的法國長棍麵包也是乾到讓你吞不下去 02/28 14:05
這個硬跟乾的程度不是法棍能比的
這是沒發酵的麵團烤到幾乎完全乾燥剩下的東西
: 推 NKN: https://youtu.be/W9tdBrpp1V0 這英語叫hardtack是古早常見 02/28 14:08
像這隻影片裡面也有說你直接硬啃可能會崩牙的
你一般麵包放著會硬掉是因為retrogradation
大概來說就是直鏈澱粉把水推出去然後彼此產生氫鍵聚在一起
烤一下能讓麵包回軟是因為加熱破壞澱粉間的氫鍵讓水能塞回去
Hardtack裡面幾乎連水都沒有了加熱大概是沒用的
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https://i.imgur.com/3psGt2y.gif
https://i.imgur.com/umoCx5p.jpg
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