→ chainstay120: 重點是那個鍋氣吧 04/04 15:49
推 james3510: 還要有中華炒鍋 04/04 15:50
推 dearjohn: 甩鍋高手www 04/04 15:50
→ joy82926: 重點是飯不能太濕黏 04/04 15:50
→ S2357828: 黑掉就不好吃了 04/04 15:50
→ EternalK: 人家說要好吃要大火，又不是說大火一定好吃 04/04 15:51
→ EternalK: 而且用常理思考一下也能明白吧:3 04/04 15:51
→ crimsonmoon9: 還有MSG 04/04 15:51
→ CircusWorld: 火力大才有鑊氣 04/04 15:51
→ lsd25968: 老闆我趕飛機炒飯能快點嗎 老闆說一分鐘即可 04/04 15:52
推 mayolane: 我不到啊，問問毛岸英吧 04/04 15:52
→ bnn: 強大的火力是為了鍋子裡的過去沒洗乾淨的食物油脂殘渣揮發 04/04 15:53
→ krousxchen: 鍋氣其實不健康就是了 04/04 15:53
→ bnn: 鍋氣就是卡在微縫隙的那些殘渣油脂的味道被揮發出來一起添加 04/04 15:54
推 CornyDragon: 火夠強 炒飯炒菜炒肉都好吃 04/04 15:54
→ bnn: 外面快炒店累積的使用殘渣和各種食材都使用同一隻鍋的味道 04/04 15:54
→ bnn: 你在家累積的食物渣種類不容易和外面累積的比數量比種類 04/04 15:55
推 Yuriclone: 吃過有很重焦味的，就很難吃 04/04 15:55
→ crimsonmoon9: 我以為鍋氣指的是還不到燒焦程度的焦香味 04/04 15:55
→ bnn: 所以外面炒的才會累積各種味道一起添加到你的炒飯 風味層次 04/04 15:56
推 laigeorge89: 鍋氣=高溫油渣 04/04 15:56
→ bnn: 然後就強調要鑄鐵鍋 微縫隙大 卡更多食物渣 高溫揮發逼出來 04/04 15:56
推 Xpwa563704ju: 只要是中華菜，炒得火力夠大都比較好吃 04/04 15:56
推 MikageSayo: 所以今天上場中繼拿到了勝投 04/04 15:57
→ laigeorge89: 實質海綿寶寶裡的香脆脆油渣渣 04/04 15:57
推 gaym19: 炒飯就是把水氣給炒掉啊 不然米飯黏在一起怎麼好吃 04/04 15:57
→ gaym19: 家中的爐火力沒那麼高所以才都推薦用隔夜飯炒 04/04 15:57
→ bnn: 你只是火力大的焦香就是普通的單一煎台味 缺乏多種芳香烃層次 04/04 15:58
→ bnn: 炒鍋要養就是叫你不要洗乾淨 還要用油封住微縫隙卡的食物渣 04/04 15:59
推 kimokimocom: 鍋氣就沒焦的焦味啦...餐廳大砲爐瞬間就能炒出來了 04/04 16:00
→ bnn: 然後下次熱鍋熱油一起高溫溶解和揮發出殘渣的油脂芳香烃添味 04/04 16:00
→ kimokimocom: 家裡面那個火力 很難 不過飯用乾 也是能炒出不錯的 04/04 16:00
推 aa000017: 火不夠，沒有梅納反應一定不夠香，反之未必 04/04 16:01
→ kimokimocom: 你要炒的話用可以開大火的不鏽鋼鍋 04/04 16:01
推 Wishmaster: 靠,鄉巴佬又學到冷知識了... 04/04 16:01
→ kimokimocom: 然後炒完以後鍋子表面如果像鏡子就差不多可以了 04/04 16:02
→ bnn: 你自己家裡養的很難跟人家一堆食物渣的多層次多食材風味比啦 04/04 16:02
→ aa000017: 家用衛生做法是洗完之後再用餐巾紙抹很薄的一層油 04/04 16:02
推 khfcgmbk: 這個結論怪怪的吧，好吃的秘訣是火要大不等於火大了就一 04/04 16:03
→ khfcgmbk: 定好吃啊 04/04 16:03
推 andy0481: 大火才能讓油跟料燒出焦香味=鍋氣 但不能太焦+要每粒飯 04/04 16:05
→ andy0481: 都均勻裹上這層油=大力快速地甩鍋 04/04 16:06
噓 ntpcgov: 卡式爐也可以炒出好吃的炒飯 04/04 16:08
推 windfeather: 有些料理火力真的有差，例如大火才能把高麗菜 04/04 16:09
→ windfeather: 炒出那種鮮脆的口感 04/04 16:09
推 kslxd: 是火要大 04/04 16:10
→ bnn: 好吃有很多種啊 火力焦香梅納反應是香 科技狠活多添加也是香 04/04 16:10
→ windfeather: 好比炸物，不同的油溫炸出來的效果是有差別的 04/04 16:10
→ windfeather: 那自然熱炒的火力也會有差別 04/04 16:11
→ crimsonmoon9: 卡式爐跟電磁爐比也算火力強很多了 04/04 16:11
→ crimsonmoon9: 能用電磁爐煮出好吃的中式料理真的很厲害 04/04 16:11
推 ralfeistein: MSG啊 嗨呀 04/04 16:12
→ windfeather: 不過也是要看菜色，有些料理就不需要大火力 04/04 16:12
→ bnn: 你控制梅納反應那麼辛苦有人家直接MSG多了鮮味簡單嗎 04/04 16:13
→ bnn: 你甩鍋那麼辛苦有人家直接改麵條表面更容易巴上醬汁簡單嗎 04/04 16:15
→ kimokimocom: 誰可以電磁爐炒飯啊XD 燙青菜就極限了吧 04/04 16:16
→ john2355: 問就是鍋氣 04/04 16:16
→ john2355: 好吃的炒飯真的好香 04/04 16:17
→ kimokimocom: 外面大砲爐確實是比瓦斯爐好用 04/04 16:17
→ carllace: 營業用電磁爐有到5kw，卡式爐好像只到4.1kw 04/04 16:17
→ kimokimocom: 但瓦斯爐跟電磁爐的差距已經不是好不好吃了 04/04 16:17
→ kimokimocom: 溫度不夠的情況出來的東西連是不是料理都不知道了.. 04/04 16:18
→ carllace: 110V的家用電磁爐也就1~1.2kw 220V的有到3.x kw 04/04 16:20
推 StevenEXE: 會焦掉啦，我吃過火大過頭整碗都焦味的 04/04 16:21
推 meredith001: 我的經驗是用大火不好控制 但是小火會不夠乾爽 04/04 16:22
推 ppmaker: 有鍋氣香精可以用 04/04 16:23
→ meredith001: 所以廚師新手都要先考三道菜（煎蛋、高麗菜、炒飯） 04/04 16:23
→ meredith001: 通過才會合格 04/04 16:23
噓 bearkitten: 炒飯好吃的秘訣不在鍋氣而是寬油，王剛都教過了 04/04 16:28
推 karta1363946: 飯乾不乾才是重點 04/04 16:34
推 L1ON: 要有麻藥跟LED 04/04 16:39
→ philip81501: 喝過焦味很重的茶 就知道什麼是垃圾了 04/04 16:48
推 fortrees: 好不好吃是其次 火力不大就會變燴飯 04/04 16:49
推 unicorn915: 先看鍋邊有沒有掉甩鍋的飯粒 有的話通常會很好吃 04/04 16:53
推 n555123: 推文漲姿勢，原來鍋氣是這樣喔 04/04 16:57
→ bluejark: 大火炒掉水氣飯就很粒 寬油其實是為了潤鍋 04/04 16:59
→ goward: 秋山醬: 04/04 17:02
→ bluejark: 油會變油氣 炒完不能太油 04/04 17:03
→ bluejark: 鍋氣是一種聞到的味道而不是嘴的味 04/04 17:05
推 adwn: 油要放夠 04/04 17:31
推 enjoyfafa: 家裡炒飯至少都要用中大火，然後有點耐心花大概8~10分 04/04 17:47
→ enjoyfafa: 持續翻炒應該就還過得去了 04/04 17:47
→ excercang: 大火炒才不會吃油 04/04 17:48
→ excercang: 小火不快速翻，會濕軟且一堆油 04/04 17:48
→ usoko: 你懂不懂鍋氣 04/04 17:56
推 awenracious: 鼎泰豐那種就很好吃 不會很油 但又香也爽口 04/04 17:59
推 henry1234562: 鼎泰豐炒飯是招牌了 同價位基本無敵 04/04 18:05
→ Mystiera: 火力大不一定好吃但是火力小一定難吃 04/04 19:13
→ sustto: 明火鍋氣很爽 ih爐炒滴根本一坨 04/04 19:18
→ excercang: 中式一定要大火，除非你做日式炒飯，那種小火炒還行 04/04 19:35
推 Lucas0806: 火力、厚鐵鍋、長勺、豬油、醬油、蔥花、隔夜飯 04/04 22:54