Re: [閒聊] 為什麼很多料理漫畫都不用味精？

[devan35783 (阿西八)]

先說結論，因為料理漫畫很少會出現必須得用味精的場面。

味精只能提供鮮味，而一道料理好吃的要素遠遠不只鮮味一

個味道，甚至大部分的品嚐體驗其實來自嗅覺，味精的作

用以我個人的理解主要還是替原本貧乏的味道增加鮮味，但

口感香味層次都糟糕的怎麼加味精也不會變美食，而料理漫

畫很少出現這種需要靠味精來補鮮味的場面，因為原本就有

很多食材能夠滿足鮮味的來源，又富有香氣和層次，換言之

就是有比味精更好的選擇，當然就沒有用味精的必要。

味精作為一個調味料是很好用的，比如說為了降低鹹度的同

時還能維持鮮味、節省吊高湯成本等等，但要神話它也大可

不必，甚至一些本身就高鮮的食材再加味精常常變成鮮過了

頭，除了一些病態追求鮮味的拉麵流派應該是沒什麼人受得

了。





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推 egg781: 每一場都說因為我加了MSG能看嗎?
推 MKIIjack: fuiyoh
推 p08171110: 因為很多都用食材熬過提供鮮味啊
→ p08171110: 你如果煮飯都有先熬高湯，用的必要性和量都會減少
推 QMOLUV21: Uncle Roger表示不喜歡這篇文章
→ imz0723: 用了就沒啥好比了
推 gigu5498: 食材提供的鮮味再加上味精的鮮，fuiyoh
→ bnn: 本來你只有食材使用的鮮味 單調 加點海鮮風味 加點雞粉上層次
→ bnn: 然後原本你可能要備料八角干貝絲蔥蒜什麼的都不備料了 省錢
推 jupto: 問題是食材要提供鮮味常常都需要長時間的工序 所以味精就是
→ jupto: 一個cp極高的鮮味來源
→ jupto: 而用料理為主題的作品 本身就不主打食物的cp值 自然不會用
→ jupto: 到主打cp值很高的味精啊
推 zipupup: 以料理為主題每樣都加味精還給你畫出來這會被吐槽吧？
推 zipupup: 就算現實世界去外面吃東西主廚給不會跟你說：是味精.我
→ zipupup: 加了味精～
→ pponywong: 炒青菜 豆腐 這些料理就可以加MSG