Re: [閒聊] 中華料理只要加豬油都會很好吃嗎

[devan35783 (阿西八)]

雖然不是說所有中式料理加豬油都能昇級，但是豬油的應用範圍可能比你想得更廣，

尤其是一些因為宗教信仰不吃四隻腳動物的，可能常常吃到豬油而不自知。


中式糕餅甜點很多都有豬油應該已經是公開的秘密，除此之外豬油還有可能出現在魚

類料理，尤其是川菜，基本上做魚最好搭配豬油，包括清蒸魚(表面抹豬油或花刀夾

豬板油)，甚至紅燒魚最好加爆香的肥豬肉一起燒，香度直接up up。


粵菜裡面豬油也會用在你想不到的地方，像是蝦餃，肥肉丁大約佔餡料的1/3，還有

看似清淡的廣東粥，實際上生米會先用豬油跟皮蛋醃一晚，隔天早上爆香魚貨、滾

出高湯之後再下入生米熬粥。


另外一個我覺得嘉義人應該都知道(吧?)，就是火雞肉飯淋的那湯匙油，大部分是豬

油加雞油，甚至純豬油，因為雞油的味道就沒有豬油渾厚，而且豬油成本便宜、供貨

量大，想吃到純雞油的火雞肉飯還比較困難。下次想在家復刻火雞肉飯要是覺得不夠

香，可以試試看把雞油換成豬油或混合油。




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.245.226 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1777741408.A.B29.html
推 smik: 中華料理，味噌>>>>>>>>>豬油
→ laladiladi: 還有燃麵 純豬油和麵不加水 號稱能直接點燃
→ NAKOplau: 寬油直下!
推 bestteam: 加msg還差不多
推 peterw: 長知識推
→ kusotoripeko: 除了吃，也能當工業潤滑，惡劣環境能用
→ kusotoripeko: 純雞油的雞肉飯在嘉義市很多，我也不知道怎麼很多
→ kusotoripeko: 別的縣市的家庭餐館都愛弄成雞豬混在一起燉油
→ kusotoripeko: 但是雞油味道重，不適合炒菜
→ kusotoripeko: 真假?有混豬油，但豬油本身沒有明顯腥味
推 HarukaJ: 反正伊斯蘭教義中不能吃豬的例外有包含不知者無罪
推 kimokimocom: 所以伊斯蘭教徒來這區域都乾脆吃素 撇掉動物性來源
噓 P2: 川菜吃個鬼魚==
→ P2: 跑到一個不靠海的地方吃海鮮==?
推 ishiki: 不靠海也有淡水魚啊
→ spfy: 印象是有部分店混豬油 真的會比較香(不一樣的香味) 但應該不
→ spfy: 是所有店都這樣 應該也不太會全豬油 味道不太一樣
推 SweetBreaker: 長知識
推 tchaikov1812: 之前去伊斯蘭教國家，當地料理，什麼都加羊油提味
→ tchaikov1812: 提香（不習慣羊羶味還真不好受），原理大概跟中餐
→ tchaikov1812: 的豬油一樣