Re: [Holo] 獅白牡丹認為人生必吃的台灣甜點

[RockZelda (洛克薩爾達)]

※ 引述 《arrenwu》 之銘言：
: 標題：[Holo] 獅白牡丹認為人生必吃的台灣甜點
: 時間: Sun Aug 30 10:16:56 2026
: 
: Link: https://youtu.be/M5YLXUyZTIw
: 
: 昨天446的全國拉麵美實企劃中，
: 提到一家餐廳バーミヤン裡面的一個必吃甜點：台灣卡斯特拉
: https://i.imgur.com/SSxDEYk.jpg
: 
: 就她的說法，其中帶點氣泡感
: https://i.imgur.com/b8xRkJr.jpg
: 
: 好吃到446覺得你如果去 バーミヤン 沒點這道點心
: https://i.imgur.com/eJ4DWV4.jpg
: 
: 幾乎是到了人生的損失的程度
: https://i.imgur.com/NnO1lUM.jpg
: 
: 奇怪 我上網找了一下這個 台灣卡斯特拉，
: 確實有這東西，但看起來好像也不算太～常見？
: 
: 本來以為是起司蛋糕或義美蜂蜜蛋糕，但應該也不是
: 
: 這個在台灣是很有名的甜點嗎？
其實這類蛋糕演變還挺有意思的w

16 世紀以前，西班牙中北部有著一個強大的王國——卡斯提亞王國Kingdom of Castile
大約西元 1525 年的時候，卡斯提亞國王的女兒奧地利的凱薩琳（Catherine of Austria）
嫁給葡萄牙國王約翰三世。
當時，她將西班牙宮廷裡一種不加油，只用雞蛋發泡烘烤的傳統海綿蛋糕（Bizcocho）食譜
帶進了葡萄牙皇室
https://i.imgur.com/IxJbEzk.jpeg

因此這款外來蛋糕在葡萄牙宮廷和修道院流傳開來，當時的葡萄牙人直接稱它為
Bolo de Castela/ Pão de Castela（卡斯提亞麵包）

後來葡萄牙修道院，把這類蛋糕改進，加入極高的蛋黃，例如一個一公斤的蛋糕可能需要用
到 22 顆純蛋黃（膽固醇爆表啊）
這類蛋糕有著更濃厚的口感、香氣和色澤，也就是葡萄牙海綿蛋糕Pão-de-ló

主要成分就是麵粉、雞蛋、糖
因為水分很少，做法也很簡單，適合給船員當作長途乾糧，口感上更像磅蛋糕或是麵包的乾
硬口感

https://i.imgur.com/fC3QiDU.jpeg
而後西元1543年，葡萄牙人登陸日本長崎，帶來了這款甜點進獻給當地的領主與百姓
日本人吃了一口，驚呼美味，便好奇地指著蛋糕問這是什麼？
傳教士以為是在問：「這是哪裡的點心？」，於是回答：「Castela（卡斯提亞的）
日本人因此誤以為這款蛋糕的名字就叫 Castela，並音譯為「カステラ」（Kasutera）
也就是今天熟知的長崎蛋糕

不過「長崎蛋糕」為了配合日本人的口味，後來也進行長期在地化改良
最主要就是加入「水飴」與「雙目糖」
水飴（麥芽糖）可以鎖住水分，讓蛋糕更有濕潤、黏糯的口感
雙目糖則是留在麵糊底部不完全融化。所以蛋糕上層綿密、底層卻有著「卡滋卡滋」的砂糖
顆粒感
並且為了給適合送禮，改用方型的木框烘烤，這就是現在卡斯特拉蛋糕/長崎蛋糕
https://i.imgur.com/nFaRA62.jpeg

然後大家有沒有注意到？無論是葡萄牙還是日本的版本，都沒有用到蜂蜜！

那種特殊的濃郁糖蜜味道，其實是雞蛋、糖和水飴在高溫下產生的香氣

到了日治時期，日本洋菓子店將長崎蛋糕引進台灣，當時的台灣人吃到這種蛋糕時，發現有
特殊的蜂蜜香氣，於是就給它取名為——
「蜂蜜蛋糕」

然後有趣的來了，台灣對於蜂蜜蛋糕有三條路線發展
第一種、保持正宗日式口味。代表性的就是南蠻堂的「加壽蛋糕」
https://i.imgur.com/4P55NWB.jpeg
第二種、真的加蜂蜜（龍眼蜜），還有少量的油或牛奶襯托蜂蜜。代表性的就是一之鄉，常
作為小嬰兒滿月的彌月蛋糕
https://i.imgur.com/Vj8ilH3.jpeg
第三種、平民化路線。因為長崎蛋糕的材料其實不便宜而且做工複雜，因此有台灣師傅參考
戚風蛋糕，利用大量的植物油（大豆油、沙拉油）和牛奶或水取代雞蛋還有糖，成本因此變
得很親民
而且改用改用蛋白、蛋黃分開打發，讓蛋白霜能輕易充入大量空氣，接著使用烤盤下墊水烤
箱蒸烤的水浴法
這種容錯率極高，新手員工很快速就能上手的就是所謂的古早味蛋糕
https://i.imgur.com/10ZHTFl.jpeg
傳到日本去變成了「台灣卡斯特拉蛋糕」

至於推文提到的「拜拜蛋糕」，其實是戚風蛋糕的變種
https://i.imgur.com/BbuffiM.jpeg
因為使用中空烤模烘烤（乾烤），所以比古早味蛋糕口感更感，而且更蓬鬆
都算是台灣蛋糕的始祖分支之一

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.9.181 (臺灣)
08/30/2026 13:43:50 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1788068631.A.7CA.html
推 kaj1983: 你蛋高系？
推 onnax: 你蛋糕系？
推 deskblue: 小書痴的磅蛋糕是不是也是這種啊
推 Mareeta: 想必閣下一定是西洋古董洋果子店店長
推 engelba: 感謝科普 想說蜂蜜蛋糕沒有加蜂蜜哪裡怪怪的
→ engelba: 原來是台灣人認為有加蜂蜜阿
推 devilshadow: 2026了還有人覺得蛋黃跟膽固醇有關喔
推 lyt5566: 你蛋糕系？
推 rock30106: 還以為後面會有業業老公
推 antonio019: 有些人是真的不能吃太多蛋黃 看體質的
推 Destinyqq: 蛋糕系
推 nlnlnl:  這文型後面沒鬼轉月月老公真不適應
→ Stat14: 我還以為是很多空氣孔、很像蜂格，才被稱作蜂蜜蛋糕
→ s175: 卡斯帖拉故事算滿有名的
推 E7lijah: 推蛋糕系
推 digitai1: 這種食物發明 傳到一個地方在地化 傳到另一個地方又
→ digitai1: 在地化 變成了全新的東西傳回原有地 就是食物文化最有趣
→ digitai1: 的地方
→ trashBF: ㄘ我的長生本舖啦
推 jacklinjia: 推蛋糕系
推 ASAKU581: 磅蛋糕 海綿蛋糕 戚風蛋糕 古早味蛋糕 原料類似，差在成
推 efkfkp: ptt學術論壇真的有學術！？
→ spfy: 原來名字是這樣來的
→ ASAKU581: 分比率、用的油、打發跟烘烤方式
推 digitai1: 第三種變成古早味蛋糕後也傳到韓國 但韓國後來報導說
→ digitai1: 因為用食用油比例高 很不健康 然後又雪崩
推 littledoges: 蛋糕系？
→ digitai1: 但實際上蛋糕原本就是油糖都高的東西沒錯 後來有被訂正
→ digitai1: 但也來不及 台灣古早味蛋糕在韓國就崩了一波
→ digitai1: 現在應該是還有 但是肯定比台灣現在還留存的現烤古早味
→ digitai1: 蛋糕還少
推 groundmon: 推
推 buke: 推 之前夜市蠻常看到的古早味蛋糕，然後這種製作過程的Yt影
→ buke: 片播放數都超高
推 AB7R: 真特別
推 buke: https://youtube.com/shorts/oP7H-g3w1Nk
推 zizc06719: 蛋糕系
→ buke: 切的時候很療癒
推 digitai1: 而且說真的 熱呼呼的時候吃又香又軟也不會太甜
推 kaj1983: 看別人切蛋糕是滿療癒的沒錯，YT也推給我幾支切蛋糕的
推 Beanoodle: 古早味蛋糕去日本變高級甜點？
→ usoko: 原來真的有蜂蜜蛋糕加蜂蜜的嗎....
→ kaj1983: https://youtu.be/-HMvVVl0mb4 只是不是台式蛋糕
→ kaj1983: https://youtu.be/YqLV837gs64 不知道是啥蛋糕還要沾糖水
推 Kapenza: 要做出綿軟膨鬆的口感就是得把蛋白分開打發，舒芙蕾鬆餅
推 WLR: 你特級糕點師？
推 angel6502: 竟然是蛋糕系
→ Kapenza: 也是採用類似的手法 不過文明堂的傳統カステラ好像還是以
→ Kapenza: 全蛋打發的方式製作的
→ groundmon: 外國的月亮比較圓阿，日本人也是一樣。高級不高級，很
→ groundmon: 多時候取決於做工用料，高級甜點原本常常起源於某地方
→ groundmon: 的平民甜食
推 tonyhsu0822: 蛋糕歷史系
推 melzard: 蛋糕系 4 ni?
推 pinqooo: 漲姿勢惹
→ digitai1: 更何況是舶來品 就會不一樣
→ digitai1: 就跟你看到吃起來一點都不像是肉燥的滷肉飯
→ digitai1: 一小杯400CC敢賣你890日圓的珍珠奶茶一樣
推 ap1459777123: 推解說
→ digitai1: 你覺得很突兀 但對當地就是特別
推 kanzerbee: 推蛋糕系
推 kasir: 蛋糕博士
推 wow999: 推科普
推 o07608: 日本的肉燥飯是真的有夠難吃，上次去日本因為好奇心吃了一
→ o07608: 次，心裡在想這就是日本人來台灣吃日本料理的感受嗎
→ SCLPAL: 蜂蜜蛋糕沒加蜂蜜是不是要改成蜂蜜風味? (工三小
推 shadowblade: 有夠複雜的發展w
→ jeff666: 長知識
推 buke: 咦？原來沒加蜂蜜嗎
→ SCLPAL: 日本珍珠奶茶是台灣依樣是奶精珍奶嗎??
→ krousxchen: 台灣的日本料理在世界已經算很好了，歐美的日本料理才
→ krousxchen: 叫被魔改
推 dg7158: 泡糖水那個是土耳其的甜點，那個男人不單是泡而是整個沁滿
→ dg7158: 糖水
推 buke: 要符合當地人口味，魔改也正常
→ SCLPAL: 阿 不會是海克拉斯吧wwwww?
推 s175: 蘋果麵包也沒蘋果阿
→ SCLPAL: 那個是一開始就只想用名字吧w 蜂蜜蛋糕是美麗誤會(?)
推 debaucher: 推推
→ CoolMonster: 蛋黃跟膽固醇的關係沒有100%無關 記得更新版本嘿
→ CoolMonster: 看個人體質
推 ASAKU581: 鳳梨酥也沒加鳳梨 太陽餅沒加太陽
推 sarspieya521: 推蛋糕系
推 hupshahu: 蛋糕系
推 CREA: 專業推
推 e5a1t20: 推
推 bnm89164: 還以為這邊只有英高系，原來還有蛋糕
推 extremevs: 推 漲姿勢
推 kaj1983: 感謝說明，原來是土耳其甜點
推 victoryman: 推 我有印象這蛋糕韓國也有紅過
推 devan35783: 蜂蜜蛋糕沒有蜂蜜……破防了……
推 mermaidhan: 漲知識了
推 j55888819: 推
推 foxey: 原來如此
推 twnd1836432: 長知識
推 abb123456: 推
推 CYsAce: 蛋糕系的
推 qaz223gy: 推  蛋糕系
推 tim5201314: 南蠻堂之前偶然路過買了很好吃
推 ice76824: 蜂蜜蛋糕沒有蜂蜜 555
推 D2Diyus: 不像肉燥的滷肉飯不就南部滷肉飯？倒不如說北部有肉燥這
→ D2Diyus: 詞幹嘛還取那名字
推 s4511981: 看到一半一直很怕胡歌跑出來
推 notneme159: 看完好想吃蛋糕
推 uohZemllac: 長知識推
推 as4723903: 謝謝大大願意在學術論壇發文，長知識
推 adolphjong: 糟糕看完好想吃
推 sword10723: 推
推 EternalK: 你該不會有用這個蛋糕的歷史當題材寫過報告吧ww
→ zzz753951753: 圖片裡的叫做水晶布丁蛋糕，跟古早味蛋糕是兩種東西
推 octopus4406: 長知識
→ Riseagainst: 海綿蛋糕王嗎
推 illya65536: 蛋糕系
推 noreg10116: 推 長知識了
推 light1945: 看到一半往前拉看ID 還好不是張阿月
推 Pocaribull: 還以為是張阿月
推 elegant54088: 感謝知識，餓了
推 rainHime: 你是烘焙王嗎
推 HuaYe2222: 你蛋好高
推 chaosmouse: 推 原來蜂蜜蛋糕是這樣啊
推 ewqxz: 蛋糕系啊
推 unjak: 推，長知識
推 jamesrush: 推蛋糕歷史學家
推 areong: 推好吃
推 ultimakang: 圖文並茂，好吃XD
推 adwn: 看c chat長知識
推 EvaBE: 推解說，感謝分享
推 aegius1r: 看西洽長知識
推 minihyde: 推
推 a951l753vin: 長姿勢了
推 ringil: 對超級油 所以知道後不敢吃了
推 YaLingYin: 原來沒放蜂蜜 長知識了
推 ocean11: 現在鳳梨酥還沒鳳梨的會被告吧
推 Feeng: 推
→ jyue: 就古早味蛋糕啊
推 ray6031515: 真是學術
推 james111222: 差點以為有業業老公，原來是真蛋糕系
推 angEl1990111: 沒想到還真有學術用途
推 webberfun: 好吃
推 mushrimp5466: 推
推 b160160: 長知識了
推 funami087: 常姿勢
推 antinua: 真是不錯的科普，原來台灣還發展成三種分支。
推 girafa: Biscocho 西班牙的超市聖誕節就會開賣 也有量販包 吃起來
→ girafa: 長型外表有點硬 裡面很柔軟 和台灣古早味蛋糕 日本長崎蛋
→ girafa: 糕相比實在是差很多
→ girafa: 原來還分三種路線 長知識謝謝分享
推 s8018572: 推
推 winken2004: 推
推 testlab: 有料
推 ocarina2022: 我喜歡長崎那種口感，但多數人都通稱是雞蛋糕或是蜂
→ ocarina2022: 蜜蛋糕，雖然原料差不多，但才不一樣好嗎
推 xiahself: 推推都好好吃
推 scorpiomilo: 推科普
→ CrazyCat21: 現在鳳梨酥沒鳳梨得較風味酥或冬瓜酥吧
推 t8756321: 科普U文
推 orange18: 蛋糕大師
推 chewie: 推
推 jiasel: 有料 推推
推 w6766fhj94: 學到了
推 oue: 推蛋糕系專業 XD 有機會來個蒐集比較宴
推 stu610042002: 推
推 pp688039: 願稱你為蛋糕王
推 iMooNK: 推推
推 Strasburg: 看了一分鐘膽戰心驚的先回去檢查ID是不是月月
→ Strasburg: 很油是真的 當年韓國那檔爆料節目就是在攻擊這個
推 darkdark04: 漲姿勢給推
推 whhw: 推
推 TyrantTex: 推 學到了！
推 S6321698: 蛋糕系
推 leeleelee9: 推
推 aa7898918: 蛋糕系
推 logen: 我也是看了幾段趕快先跳出去看ID是不是張阿月XD
推 Elite35: 哇靠 蛋糕系
推 ssgundam01: 推
推 aeoleron: 推 蜂蜜蛋糕不加蜂蜜
→ aeoleron: 而且卡斯特拉在日文順口 中文又覺得拗口 很好玩
推 ym951305: 謝知識
推 moon1991: 漲知識推
推 xtwentynine: 專業好文
推 MORIH: 看西洽長知識
→ iampig951753: 蛋黃怎麼可能跟膽固醇無關 只是可食用數量以前被低
→ iampig951753: 估
→ iampig951753: 你吃五十顆看看
推 rionas2421: 推 有趣的知識增加了
推 ChicagoParty: 你蜂蜜蛋糕系？