→ minoru04: 因為中國廚師都在少林寺練過鐵砂掌 09/08 19:35
→ gaym19: 中國廚藝訓練學院 09/08 19:36
推 InkBlood: 因為要他們感應熱度來判斷料理完成度（X 09/08 19:37
→ gcobc12632: 剩你不會鐵砂掌了== 09/08 19:37
→ InkBlood: 後面有手摸蒸籠來看熟度 09/08 19:38
推 kaj1983: 只熟你口，不熟你手 09/08 19:38
推 Pep5iC05893: 其實鍋裡的火是廚師在使用火雲掌要是隔熱怎麼出火 09/08 19:38
推 Echobee: 你都知道要炒翻天了平底鍋那個設計怎麼炒 09/08 19:39
推 lolic: 怕熱還進什麼廚房x 09/08 19:39
推 chocobell: 老篩欸 根本不怕那點熱 09/08 19:40
推 jonh0805: 小一點的鐵鍋也是有賣有隔熱握把的啦 09/08 19:42
→ jonh0805: 但那種大鐵鍋根本不是依靠臂力翻鍋的 09/08 19:42
→ jonh0805: 專業大灶台有設計一個支點讓你好翻鍋 09/08 19:42
→ jonh0805: 所以那種大鐵鍋就沒必要設計握把 09/08 19:42
推 Cishang: 加個握把不就更重了? 09/08 19:42
→ Cishang: 平底鍋那麼小一個 09/08 19:42
推 longlyeagle: 加上隔熱你要怎麼用手幫鍋子加熱阿? 09/08 19:44
推 tim1112: 第二步還有把手伸進烤箱裡的 09/08 19:45
推 qweertyui891: 你都說平底鍋也沒隔熱設計了…… 09/08 19:45
推 qweertyui891: 那種沒隔熱設計的平底鍋是為了放進烤箱，中式大炒 09/08 19:47
→ qweertyui891: 鍋也是一樣的道理，大火會把隔熱的木頭碳化 09/08 19:47
→ qweertyui891: 隔熱用的布用久都會燒焦碳化，是消耗品 09/08 19:48
推 owenho: 西式也很多沒隔熱吧，地獄廚房有不少參賽者被燙傷過 09/08 19:51
推 jonh0805: 至於說要不要裝隔熱握把喔 09/08 19:51
→ jonh0805: 那種專業廚房用的鍋具很多都沒隔熱的 09/08 19:51
→ jonh0805: 我想是以專業廚房那個使用頻率隔熱握把很快就壞了 09/08 19:51
→ jonh0805: 隔熱握把強度肯定比不上那種不做隔熱的 09/08 19:51
→ a8312116: 布要用乾的 濕的會燙死 09/08 19:51
推 laugh8562: 那是用乾抹布== 09/08 19:52
推 jonh0805: 個人經驗家裡鍋子壞掉基本都是隔熱握把出問題 09/08 19:54
推 polanco: 這樣煮出來的菜才好吃 09/08 19:55
推 s540421: 料理學校第一堂課就在練鐵砂掌你不知道？ 09/08 20:06
→ mlnaml123: 沒隔熱的才能整個鍋子丟烤箱 09/08 20:06
推 ex990000: 可能都雷恩 黑暗料理界的手法 09/08 20:07
推 linfon00: 鍋柄不要跟鍋子一體 換個材質導熱就沒這麼好了 09/08 20:21
→ ChikanDesu: 比較好收納吧 而且力臂短 把手根本不適合炒大量的菜 09/08 20:22
→ ChikanDesu: 手腕很快就廢了 09/08 20:22
推 Sinreigensou: 就比較耐用任何隔熱握把都不耐用 09/08 20:24
推 LA8221: 西餐平底鍋也沒有一定隔熱啊？ 09/08 20:24
→ ChikanDesu: 專業甩鍋的手腕位置很保護手腕左右側肌腱 他是掌朝天 09/08 20:25
→ ChikanDesu: 握乾布那樣 舉啞鈴的姿勢 對手腕最合適 你如果用把手 09/08 20:25
→ ChikanDesu: 你勢必需要用虎口朝天 長期直接媽媽手 也就是拇指肌腱 09/08 20:25
→ ChikanDesu: 發炎 09/08 20:25
→ ChikanDesu: 你如果有長把手還掌朝天那拿重的鍋就容易直接鬆手 09/08 20:26
推 NKN: 餐廳一整天要炒上百份菜把手很容易壞反而隔熱布比較容易交換 09/08 20:29
推 p7837302: 個人經驗 老師傅會把鍋子放上去炮爐燒一陣子弄掉油垢雜 09/08 20:48
→ p7837302: 質那些 木把手會被燒成炭吧 09/08 20:48
推 a28200266: 好問題 我也想知道 09/08 21:19
→ dieorrun: 一體式耐用 09/08 21:50
噓 rmoira: 是乾抹布才能隔熱 沒人在用濕抹布啦 09/08 21:50
→ AirPenguin: 餐廳平底鍋一堆沒隔熱的好嗎 09/08 23:19