[閒聊] 藏壽司：台灣人比日本人更瘋扭蛋 業績增

[lunli924 (餛飩)]

文 王一芝


日系企業派將出征海外，向來有個不成文默契，真正被寄予厚望的戰將，通常都被留在本土鎮守，海外分公司往往只能分得「二線人馬」。

但今年初，這條潛規則竟被打破。亞洲藏壽司迎來一個重量級人物，日本藏壽司集團董事兼營業本部長藪内薰，正式接掌台灣董事長兼總經理。

【小檔案】藪内薰
出生／1979年
現職／亞洲藏壽司董事長暨總經理
學歷／京都產業大學經濟學部
經歷／藏壽司董事兼營業本部長


藏壽司創業社長親手調教，日本一軍空降台灣
這是一次不折不扣的「一軍空降」。不到50歲的藪内薰，2004年加入藏壽司，就被點名到「社長塾」受訓，由創業社長田中邦彥手把手調教，22年從洗碗做到店長，甚至營運最高主管的歲月，幾乎與藏壽司的成長史重疊。

過去藪内薰一手統管日本超過500家門市，親自督軍開出的店超過100間，甚至遠渡重洋，參與美國藏壽司零號店（跳脫迴轉框架的日式料理餐廳）的草創籌備。

也難怪田中邦彥在藪内薰赴台就任的歡迎會影片中，用一句話道出這場人事佈局的重量，「我是含淚送他去台灣。」

眼前不到50歲的藪内薰，一身無皺褶襯衫和筆挺西裝，但個性卻開朗活潑，沒有日本人印象中的拘謹，拍照還不時擺出調皮表情。


現在只管以前十分之一店數，他應該輕鬆很多？「沒有，台灣人的習慣、文化和食物的味道，都跟日本很不一樣，」藪内薰接受《天下雜誌》獨家專訪說。

不過半年，藪内薰就繳出一份亮眼成績單。根據亞洲藏壽司財報，今年上半年合併營收29.89億元，年增7.95％、稅後純益暴增366.97％至1.22億、每股盈餘2.6元，創下歷史次高紀錄。

這波跳升的獲利，固然有去年認列上海虧損的低基期效應，但真正推動這輛戰車前進的引擎，是藪内薰上任後同步發動的三大策略。

策略一：不只大規模展店，藏壽司還要開「更歡樂」的新店型


來台之前，藪内薰聽說台灣60家店已逼近飽和天花板，但他親自走進市場後，領悟出截然不同的結論，「台灣展店還有很大的可能性，」上半年已在高雄林園、花蓮和南投草屯開新店的他，有信心能開到100家。


他發現，台灣人對壽司的胃口比想像更大，加上台灣經濟成長速度在亞洲各國中相對亮眼，對餐飲業的需求尚未觸頂。

「迴轉壽司很方便，一小時內吃完，還有種吃buffet的豐富感，」開展餐飲集團營運長李宏智說。

相較於日本藏壽司正積極從郊區往市中心開，台灣目前則是商場和街邊並進開店，「兩種都開得出黃金店面，但絕對與位置、交通和人流密切相關，」堪稱藏壽司開店一把手的藪内薰，每次巡店必吃鮪魚握壽司，光憑新鮮度和刀工，就能判定店舖營運狀況。

天帷企管顧問負責人林剛羽觀察，藏壽司對店鋪需求是100至150坪、方正格局，而壽司郎比較有彈性，小一點無妨，近期也開設純外帶店，「兩家業績和坪效都在伯仲之間，也幾乎沒有弱店，」林剛羽透露。


事實上，藏壽司近年也熱衷在全台開設獨立土藏屋街邊店，「自主掌控租約和營運節奏、能長期攤提成本，比起被商場包底抽成反覆牽制，是更划算的長期佈局，」一位連鎖餐廳總經理分析。

更令人期待的是，明年4月，一間融合傳統迴轉軌道與數位點餐系統的全新型態店，即將在台面世。

「這將是更歡樂的店型，」藪内薰用一種近乎頑童的語氣形容，消費者抽到扭蛋那一瞬間的雀躍，能被鄰桌看見、聽見，感染整間店的氣氛。

策略二：台灣人比日本人更瘋扭蛋，每盤+2元「扭蛋保底」


藏壽司給人最深印象是，投入五個空盤，就能獲得一次抽扭蛋機會，又因不定期推出與人氣動漫或IP聯名的扭蛋，引爆粉絲排隊蒐藏，被網友暱稱是「被壽司耽誤的扭蛋店」，「我們當然是壽司店，」藪内薰哭笑不得說，「只是現在餐廳光好吃已經不夠。」


他透露藏壽司的扭蛋機制，起源於幾台不起眼的跳舞機器人。

原來早期藏壽司在部份餐桌旁裝設跳舞機器人，意外帶動周邊座位業績，田中邦彥領悟到一個簡單卻深刻的道理，客人不能只是「吃飽」，還必須「開心」，進而催生出扭蛋系統。

藏壽司入台後，網上不時瘋傳「提高扭蛋中獎機率」的都市傳說，也因此藪内薰上任後，便推出「扭蛋Plus！加購保底模式」，每盤加收兩塊錢，就能保證每抽三次必中一次。

藪内薰透露，如果聯名IP特別受歡迎，導入加購保底的門市，業績能比一般門市高出約10％。目前僅在兩家門市試辦，卻已被消費者敲碗要求全面導入。

他也觀察，台灣人對扭蛋的熱情高出日本人兩倍


這種現象早在2024年吉伊卡哇聯名掀起排隊熱潮之前就已存在。


連鎖餐飲副總經理劉人豪也分析，藏壽司靠「強勢IP聯名與心理學」，讓消費者為了湊盤數自然拉高人均消費。

「現在壽司郎、爭鮮也在做IP，沒有藏壽司方便，談老半天做一檔行銷，也只能撐幾個月業績，」一位壽司品牌高層坦言。

藪内薰表示，當初測試的目標，就是全面導入保底加值，只是尚未能對外承諾具體時間表。

策略三：從每盤40元到8種價格，客單價悄悄爬升5％


正式履新之前，藪内薰就已敏銳察覺到台灣門市商品選擇的貧乏，「客人希望吃到各種不一樣的商品。」

他一上任就要求擴大研發新品。研發團隊被要求每月舉行兩次試吃會，從60項新品嚴格挑出8至10種登上菜單。光壽司品項就從70種擴增到100種。

藪内薰也依照台灣人喜愛的口味，調整壽司必備的醋飯。為了深入理解台灣人的胃，他經常外食，笑稱自己愈來愈胖，「不只吃壽司，也吃在地的家庭料理。」


另一方面，他也把價格從原本的兩種，一路擴增至8種，客單價最高能提升5％，「多元價格帶絕不是漲價，以前40元入門款還在，甚至還有30元，」藪内薰一再強調。

被喻為「美食偵探」的三商家購董事總經理邱光隆觀察，藏壽司的核心優勢是店鋪營運系統，從候位、點餐，餐盤投入、回收洗滌到自助結帳，盡可能以系統取代人工，再透過扭蛋把顧客協助回收的餐盤，轉化成娛樂體驗。

相較之下，日本外食龍頭壽司郎在台灣的強項就是商品力，透過魚種、產地、部位、限定商品與價格帶變化，持續創造到店理由。

藪内薰的多元價格帶策略，某種程度正是把壽司郎擅長的「商品驅動」打法，巧妙嫁接進藏壽司本就強大的系統與扭蛋娛樂化基因之中。

他自信地說，台灣的商品研發今年已不再依賴日本，五年後有機會追平甚至超越日本。

理由很簡單，台灣的開店速度已比日本快，「人才培養一旦形成正循環，就能複製出與日本同等強大的研發團隊，」藪内薰很有信心。


https://www.cw.com.tw/article/5142758


https://i.urusai.cc/P95iw.jpg

這是台灣藏壽司目前的扭蛋活動



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推 akway: 確實
→ wl2340167: 連流放都要吹喔
→ hoe1101: 說了這麼多不還是流放
→ ykes60513: 台灣人嘛 賭性堅強
推 Scarlett888: 含淚流放？
→ akway: 看看台灣手遊前幾名的 不難知道
推 iwinlottery: 還要加錢啊
推 karta018: 一軍是厲害鐮刀特別長特別會割韭菜嗎
推 lolicon: 所以也要跟上日本來藏扭蛋了嗎（笑
推 ucha: 前面都多講的 就台灣人賭性堅強
→ bluejark: 雜誌本來就商吹文啊
推 Scarlett888: 一軍跟二軍怎麼分
推 mashiroro: 人傻盤子多
推 ucha: 小學館編輯 就二軍 升遷無望被放配邊疆的那種
推 CarRoTxZenga: 哪有一定 我公司日企 外派沒出紕漏表現好的話回日本
→ CarRoTxZenga: 都是儲備等升官的(因為要上面的職位空缺或退休)
→ Scarlett888: 他在台灣兼任總經理+董事長  之後還要開發整個東南亞
→ Scarlett888: 市場 那是真的滿大尾的
推 QBoyo: 畢竟是
推 swallow753: 盤子多
推 kaj1983: 就空降中的空降
推 mc3308321: 日本企業很愛騙高學歷去洗碗刷馬桶幹基層，某家超商也
→ mc3308321: 是。但會打雜跟你的管理能力毫無關係，只是做樣子給韭
→ mc3308321: 菜看說他也有做過。但實際上就是倒果為因，他是為了當
→ mc3308321: 高官打雜，而韭菜應徵的本來就是打雜缺。日本本來就是
→ mc3308321: 階級社會
→ jazon: 加油喔 搞好吃一點 後來去藏壽司的話很常看著菜單發呆
→ hk129900: 外派去重要國家的都是儲備幹部 發配邊疆的才叫流放
→ hk129900: 至於台灣算重要市場還是發配邊疆我也不知道XD
推 Irenicus: 阿不就是含淚流放 是不是內部鬥爭輸了阿
推 mvpdirk712: 董事長怎麼看前幾天在壽司郎把吃完的毛豆莢丟進輸送帶
→ mvpdirk712: 的高中母屁孩?
→ spfy: 大家這麼懂日企喔
→ jpnldvh: 第一句就錯了 派海外幹部的通常是回本國升管理核心的菁英
→ jpnldvh: 豐田章男也曾被派到美國下包當副社長 類似例子舉不完
推 kaj1983: 會外派展店的都不會是弱者啦
推 Syu: 日本要當成是封新領地給他
→ Syu: 真的眨就像是丟到什麼倉庫主管，不相關的沖繩會計部長(日劇梗
→ bnn: 海外總經理是刷戰功回國升官的 海外閒職才是流放位子
推 blackserana: 真的流放應該是丟到中間管理職吧？把海外展店的最高
→ blackserana: 階主管職當成流放職，是嫌錢太多投資失敗也沒差？
→ jpnldvh: 可能半澤直樹看太多以為到國外都是被流放的
推 Error7: 這經歷是有料的
推 philip81501: 更愛賭而已
推 webberfun: 愛賭
推 Cishang: 地位最高的肯定是日本本部,再來是外派主管,最慘的就是被
→ Cishang: 派去鄉下支部當倉管
推 Sinreigensou: 笑了
推 TCPai: 台灣人很健忘的，打個折就吃爆
推 lljjfrdr1: 不一定是流放，也有可能是刷戰功，等回日本升官的
噓 yurian: 不是 他本來就是高管 這個外派目的還不只台灣 而且台灣賣
→ yurian: 吃的本來就比日本好賺
→ LoKingSer: 上好美盤
→ approximatio: 可悲推文