[食記] [西區] 麺屋木心 ラーメン専門店

[mosszombie (zombie)]

 綠 豆 王 國   美 食 鑑 定 團

   餐廳名稱：麺屋木心 ラーメン専門店
   詳細地址：嘉義市延平街275號
   電    話：
   餐廳網址：https://reurl.cc/nk2n2
　 營業時間：每周二、三、五、六(可能會臨時休) 17:00-00:00(售完為止)
   價    位：190
   消費日期：108年/8月
   推薦菜色：醬油煮干、鹽味煮干
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   心得：
   https://i.imgur.com/fkmL04V.jpg  https://i.imgur.com/ZAzeulj.jpg
   https://i.imgur.com/PLsRrzu.jpg  https://i.imgur.com/3QcHl5d.jpg

   有在關注嘉義拉麵店的人都知道，嘉義地區的拉麵店大多都是台式拉麵。
   想要吃日本風味的拉麵，山越算是比較能夠接受的。
   要不然就只能往北、中、南探索，或是乾脆直接飛去日本解解嘴饞。
   我自認不是什麼拉麵狂熱者，也沒有特別研究各種拉麵的派系流派。
   大概就是偶爾會想吃個一碗拉麵，出門旅遊有時會特地找個拉麵店來吃吃這樣。


   上週就是突然想吃碗拉麵，就到臉書一個對拉麵非常狂熱的社團搜尋。
   原本只是想看看山形心心到底開了沒，卻無意見發現嘉義還有另外一間新店。
   查了一下資料，老闆先前有在台南試賣過，似乎是去日本學的煮干系拉麵。
   店家在FB有提到位子很難停車，所以正式到訪前路過了好幾趟探路一下。
   也因為遇到一次店家臨時休，才有上禮拜不小心踩到另外一間地雷拉麵店的悲劇。
   後來有找到時間就帶著爸媽吃吃看，順便寫這篇食記跟上一篇的店家做比較。


   先講講用餐環境!
   老闆是用屋台的方式在賣拉麵，看起來沒有其他屋台以外的位子。
   雖然是屋台形式但實際上是半開放式的空間，就算下小雨也不用擔心會被淋到。
   缺點就是可能會受到氣溫或是極端氣候影響用餐品質。
   如果是開車一定得先到其他地方停好車步行過來，機車我也不太建議停在延平街上。
   位子不多大概就是五到七人的座位，要看店家有沒有把屋台展開。
   以一人小店來說，我覺得有充分展現老闆的個性跟想法並做出一點差異化出來。


   只看環境來評論一間餐廳是不夠的，所以還是要回到餐點本身。
   以掛餐牌的地方來看，菜單應該還會有其他選項。
   湯頭應該是老闆花時間每日熬煮，所以品項、可販售數量跟營業時間可能會異動。
   似乎曾經有賣過沾麵，但這次到訪就只有醬油煮干跟鹽味煮干兩種。
   老闆只有一個人，所以餐點需要一碗一碗慢慢做。
   也因為這樣我找不到時間問老闆問題。
   等待的時候我有粗略估算出餐時間，大概三到五分鐘可以準備好一碗麵。
   老闆是一碗一碗的煮，所以一天我猜最多大概就只能賣80碗上下。
   這樣人多的時候至少要等上10-30分鐘，但這些都只是個人猜測就是。


   由於座位是屋台的方式，所以客人可以很清楚看到老闆的作業程序。
   當然湯底的濃郁氣味也是直接傳到客人的鼻子裡。
   光聞到湯底的氣味就知道今天點的拉麵是值得期待的。
   看著老闆調和湯汁加熱、煮麵甩水、炙燒叉燒肉、鋪料上桌其實也是一種特別體驗。
   麵體老闆的設定是偏硬的，湯頭有成功做出濃郁的感覺。
   麵條夾湯的能力也不錯，不像有的店家麵跟湯給人的感覺是分離的。


   不過我印象中沒吃過多少煮干系拉麵，所以不確定以煮干系來說是好吃到哪裡。
   以我所知道的煮干應該是以小魚干為基底的湯，但我覺得今天這碗魚干味不太明顯。
   不過也很明顯跟其他主打濃厚豚骨的店家不太一樣。
   我有偷喝我爸媽的醬油煮干，跟鹽味比起來我更喜歡醬油的那個甘甜味。
   每碗都有附糖心蛋，比起不少拉麵店這顆蛋值得嘉獎一下。
   叉燒因為有先經過炙燒，所以會帶點油脂的焦香。
   以叉燒的面積跟厚度配合肉的口感，是存在感很強的一片叉燒肉。
   湯的後韻到一、兩小時後都還在，但也不是到讓人感到膩的那種感覺。
   (題外話，最近有點小紅的榴槤披薩那氣味倒是可以持續六小時都不會消失)


   整體來說麵屋木心的表現算是可以讓我滿意的，但我也覺得還有往上提升的空間。
   或許隨著時間流逝，湯頭的表現可以更有層次、更豐富一點。
   以官方臉書來看，老闆也有可能會持續開發出其他不同的湯頭。
   不過現在的表現，我覺得已經值得推薦一下了，可以平常找餐廳吃的口袋名單裡。
   但就我多年在嘉義的觀察，小店要存活還真的有一定的難度。
   價格一碗一百九以我來看並不是說太高，但可能對部分的人會覺得過高。
   以店家自熬湯頭、座位有限跟還有眾多情況下，這個價格其實也說得過去。
   畢竟老闆出來開店也是要過活的，但最後還是只能讓消費市場決定售價的合理性。

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推 qi3qi3: 好用心的食記
推 sealezra: 吃看看不過190真的貴吧
我覺得要先看比較對象是誰!
如果以嘉義市拉麵來看，定價肯定是偏高的(有可能是最高也不一定)。
不過以比較為人所知的日式拉麵店家來看，其實也不到貴。
但是如果你拿一般麵店來比，那可能是一般店家2-4倍的價格。
(對面的香緣餛飩麵就相對便宜很多也很好吃，但賣的東西完全不一樣)。
以這個角度來看，老闆蠻有勇氣是真的。
但煮一碗拉麵連湯頭都自己熬的話，我想價格應該也很難低到哪裡去。

推 cake51640: 不可能自己熬吧，有自己煮過菜就知道那種濃稠度跟顏色
→ cake51640: 要花多少錢跟時間
我沒有看過店家後場的作業區域，所以我也不敢很肯定說就是店家自己熬的湯。
但拉麵店自己熬湯很正常啊!又不是沒遇到過拉麵店湯頭不對乾脆店休的情況...
就成品來看我也不覺得是用現成湯包或是調味粉調出來的。
就是知道從頭熬煮高湯非常費時，所以我才說這個價格是可以理解的。
如果店家用在湯頭上偷吃步的方式，我想營業時間就不會是四天。
位子還會盡量擺下去賣吧XD

推 SuperMoist: 東義路再來也要開一家新的拉麵店
東義路離市區有點偏遠了說，有聽說是什麼類型的拉麵店嗎?

推 hy1221: 190哪裡算貴zz
推 barttien: 敢開190而且不可能比山越強，這就有趣了
推 sealezra: 看看有沒有比山越好吃吧...
兩家湯的特性不同，我覺得拿來比較有點像是拿紅燒牛肉麵比清燉牛肉麵的感覺。
我不確定山越的限定款有沒有出過煮干系就是了。
身為消費者，當然是選擇越多越好XD

推 smallsun0810: 目前這間我覺得勝過山越耶@@
→ smallsun0810: 覺得山越搬到新的地方後沒以前好吃了
推 a120463: 假設山越的師傅有80分，山越只有50分而已
推 barttien: 樓上是說勝王吧？
推 cp3forlife: 今天去試了一下 口味真的不錯 蠻推的
推 qi3qi3: 光看照片會覺得190偏貴
推 sealezra: 今天沒開...
推 vblueberryv: 前天8點去賣光，昨天11點去沒開............
我覺得店家臨時店休公告這點沒做得很好，沒看店家FB就不知道。
之前撲空感覺也不太好，因為就只會看到攤子沒開這樣...
然後看起來蠻常發生提前賣完的情況，不過營業時間卻拉這麼長可能還抓不準備料量吧!
※ 編輯: mosszombie (60.248.52.117 臺灣), 08/15/2019 12:13:02
推 zero09: 大大要不要po在臉書拉麵狂熱社團XD
→ sealezra: 19:43賣完，換去吃山形心心