[食記][東區] 溫家牛肉麵│多重影分身疾速老闆娘，喬遷記憶的站前

[kielkiel (引線木偶)]

   餐廳名稱：溫家牛肉麵
   地    址：嘉義市東區蘭井街106號
   電    話：05 229 3143
   營業時間：一、二、四、五10:30-14:00、16:30-20:00；三10:30-14:00，周六日休
   價    位：20-110
   消費日期：2019.10
   推薦菜色：素椒醡醬麵、牛肉麵
   ※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
　 口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※

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　　[網誌圖文版：https://kielkiel.pixnet.net/blog/post/310179908 ]


　　關於「溫家牛肉麵」的回憶，最早其實是在嘉義火車站前(現在的光南旁)
　　由一個外省老兵創業「溫記牛肉麵」，道地紮實的口味，是很多老嘉義人回憶。
　　而現在「溫家牛肉麵」老闆娘則是正宗老兵學徒，二代店的接班人。
　　只是她接班幾年後，因身體不適後來又頂給別人，成為三代店。

　
　　
　　一直到五六年前，二代老闆娘回來了，自己在蘭井街又重新開了一間「溫家牛肉麵」
。
　　時代洪流輪轉，東市場的「蘭井街店」也變成老店形象，很多人記得的「溫家」反而
是在蘭井街，會混淆的「溫記」三代店也已默默關店了。

　
　
　　老闆娘的疾速煮麵節奏，全店掌控一把抓，一人擔當主廚、跑堂加算帳。
　　以及獨特的跳躍式算帳法。可以一個劍步在跳到桌前，一眼即算好帳的神速，都是讓
人印象深刻之處。
　　(老闆的慢悠悠也是很強烈對比，如果老闆娘轉速是10的話，老闆大概2吧XD)

　
　
　　錄一小段老闆娘神速煮麵跟顧全場的畫面，以下完全沒使用快轉鍵，且覺得這還不算
是老闆娘最快速的代表了XD

　
　
　　不過最近去「溫家」看到已改成飯前結帳，老闆有了一個自己的小收銀台，總算小小
派上用場XD
　　雖然沒辦法再看到老闆娘的「一眼結算功力」，但總算可以稍微分攤一點她的壓力，
也算欣慰。

　
　
　　因為老闆娘曾經病倒關店過，所以重新起家後，較注重應有適當休息時間。
　　除了周三只開半天外，周六休息，周日因為基督徒教會禮拜，所以也休。
　　形成非常罕見的小吃牛肉麵一週休兩天半極景，而生意爆棚的好，也常常讓賣到晚上
時牛肉或麵就賣完了，晚來的客人只能撲空飲憾。

　
　
　　座位分成前後區，滿座大約可坐40人，大部分時候都是滿座及併桌的，外帶的客人也
是絡繹不絕。

　
　
　　老闆娘是虔誠基督徒，所以店內有很多基督教相關壁飾。

　
　
　　小菜櫃，有小黃瓜、海帶芽及豆皮。採畫單或口頭點餐式，不提供自取。老闆會慢慢
慢慢的給你，或老闆娘受不了他的速度，會彈跳過來快速處理。
　


　　溫家菜單。
　　主要以麵食為主，也有提供一些飯類及小食如粉蒸排骨。

　
　
　　小菜-海帶芽、小黃瓜、豆皮 一盤$20牛肚$60

　
　　海帶芽口感具韌度、酸辣甜並濟的清爽開胃。
　　豆皮滷香Q彈。
　　小黃瓜微辣帶脆，指寬的大小咀嚼感不錯。
　　牛肚份量稍少小貴，但還算入味軟爛，脆脆的口感也很配麵。

　
　
　　粉蒸排骨、粉蒸牛肉 $80
　　很多人對「溫家牛肉麵」的粉蒸排骨情有獨鍾、奉為招牌之一，但也是限定品項，要
能吃到不簡單。
　　覺得粉蒸排骨就是很看人吃，木偶全家連蛙蛙都滿喜歡的，但我不太愛就是了…
　　(原來我是揀來的!蛙蛙才是正港木家人!是自己在那邊演什麼《梅花烙》XD)
　　因為有骨頭要牙剃的肉類，木偶都不太喜歡(老人牙口)，且綿綿粉糰也覺得舌觸怪怪
。
　
　　但大概能理解這品項受歡迎的原因，蒸至鬆軟的肉香與粉透心融為一體，肉汁被粉包
裹保護，粉裏寸寸有肉香，香氣襲人芳自知，非常適合配飯配麵。

　
　
　　紅油抄手 $50
　
　　抄手即是鮮肉餛飩，四川話說是抄手。
　　每回說起這道菜，腦中總會想起《孽子》橋段，主角三人父子難得上川菜館，捧著兩
碗抄手分食。
　　在主角李青的回顧記憶畫面中，最後已無法辨識是肉香或一抹不得喻的辣苦味，美食
與文學的羈絆，寫來極為動人。

　
　　一碗十顆，「溫家牛肉麵」炒手渾圓飽滿，附的辣油不多，比較像簡單提味，反而是
麻醬給的很足。
　　麻醬、辣油與少許烏醋，沾裹皮薄潤滑的抄手與多汁肉餡，芝麻香辛香與酸甜滋味動
人。


　　
　　牛肉麵 加大 $120+$10
　
　　「溫家」招牌菜。以拳頭大的牛肉，被美譽為「牛排麵」的牛肉聞名八方。
　　採用厚實牛腱肉燉煮入味，帶筋但不會死硬，反而還保有膠質彈性的嚼勁，一口咬下
多汁軟嫩。

　
　　湯頭採紅燒作法，四川作法，所以根底就帶有種微辛辣的香氣，如果想要更辣還可以
跟老闆娘點加辣。
　　口味重但不死鹹，滋味濃郁不油膩，蔬果牛肉的鮮甜中帶點老薑香滋味。

　
　
　　素椒醡醬麵 加大 $55+$10
　
　　毫無疑問我的最愛!!其實就是炸醬加麻醬，但加上了素椒兩字，乍聽總會讓人疑惑什
麼是「塑膠麵」。
　　據說是來自四川醡醬的稱呼，肉燥豆干豇豆拌成醬的鹹甜滋味，配上芝麻醬的芳香。
　　與白麵充分攪拌後，熱騰騰香氣具層次感，口味偏重。

　
　　醬料十分充足，家人一起來用餐時，木偶喜歡到還會徵收牛肉麵的麵條，拿來攪拌著
一起吃，更是增加一品牛肉香。
　　點素椒醡醬麵會再附一碗清湯。

　
　
　　因為是資深知名老店，附近又有菜市場人潮，也有市政府等很多公家機關(中午看到
很多內用客人，感覺都像辦公室族群)。
　　所以內用外帶都非常多人潮，且整個店幾乎主要靠老闆娘掌舵(其他人的協助大概只
佔20%)，偶爾電話會有漏單狀況。
　　朋友曾被漏過，後來氣到再也不去了。但我是愛吃鬼沒骨氣大王，還是在嘉義排行心
中前幾名很愛的外省麵店。
　　希望老闆娘能多少釋放些活給其他人忙，身體要健健康康，才能長久把這味道傳承下
去啊。



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推 flypainter: 推食記，寫得真好，但麵吃過，覺得過譽。
→ spfy: 老闆娘真的神快
推 kingandqueen: 大推~不過人越來越多XD  有點懶的等
推 MochiHitler: 樓上 我國慶日當天有去吃 人好少 可能有其他活動 上
→ MochiHitler: 一次吃是三年前
推 mouz: 嘉義市是不是有好幾家溫家牛肉麵？
推 master2102: 寫得真好，老闆娘就是這樣XD
→ master2102: 牛肉好吃，但我最愛的是雞腿麵～
推 z880632: 標題好笑推XD
→ q210216: 我最近很好奇~在旁邊收銀的是不是老闆娘的女兒?0.0
推 abohmygod: 推炒手加麵～～
推 shau7276: 應該是老闆娘女兒,長得有像
推 erer1976: 好懷念火車站前的溫記還是溫家
推 barttien: 過譽+1，吃過一次覺得普普通通，比它好吃的店太多了
推 sodona: 好吃!
推 jaisheng: 老闆娘女兒沒錯
→ Rapacious: 我一直很好奇 興達路上的那間溫記和中山路上的那間是
→ Rapacious: 什麼關系
→ Rapacious: 因為中山路那間收沒多久 興達路上那間就開了
推 Atermis: 槓！那邊很難停車啊！好想去回味一下！
推 findhksin:
推 masternavy: 老闆娘粉絲路過
推 wishling: 推老闆娘的神速，但我覺得起源好像怪怪的，在我的印象中
→ wishling: 這間店開好久、好久了，絕對不只五、六年，還是我誤會文
→ wishling: 章的所述？
→ lyk191947: 蘭井街這家我記得非常久了 不只五六年吧
推 pase139: 有可能是上了年紀 老闆娘速度沒以前快了 記性也沒以前好
→ pase139: 這家牛肉麵個人覺得要加辣才道地 但只能到中辣 大辣的話
→ pase139: 晚上必拉肚子XD 中山路時代還有蔥油餅和泡菜 現在取消了
→ pase139: 個人覺得溫家麵條要略硬才好吃 有時人多麵容易煮糊 味道
→ pase139: 就差多了 所以都刻意避開人潮時段去 老闆娘較易控制品質
推 urban01: 懷念中山路溫記 溫家好吃但時間常常撲空
推 dunhilln: 老闆娘是節奏很快沒錯，但記性倒沒很好，順序常搞錯
→ dunhilln: 有菜單要人填寫，但有些沒寫的出菜反而更快，試了2次
推 gnhjk: 這間我喜歡....
推 AM34: 真的好吃！
推 winddodo: ....大家都覺得好吃嗎？但上週點了牛肉麵裡面給兩塊肉，
→ winddodo: 有一塊硬的跟胎皮一樣啃不下去.....
推 vespersoar: 興達路溫記也是中山路出來的，但不確定是員工還是親
→ vespersoar: 友，cp值頗高
推 angelsing: 我很喜歡～從小吃到大
推 hqu: 溫家在農專時代就有了   他們的麵很特別
推 stevely: 在蘭井街這個點少說15年 老闆娘也沒換過啦
→ stevely: 這間超愛阿 尤其素椒!!!
→ stevely: 這間要注意的點就是麵 近年來容易糊   但是味道沒變過
推 pase139: 糊是因為用餐巔峰時間一次煮太多了..一可避開 二是可在菜
→ pase139: 單上加註提醒 自從加註之後情況就好很多了
推 shih23: 拜託！不要推了！每次去都要排很久。如果覺得不好吃的人，
→ shih23: 拜託就不要去了。真的不缺你一個客人。我們老顧客都被外
→ shih23: 客搶到吃不到了。又看吃過在那邊說什麼過譽？拜託，不要去
→ shih23: 吃，老顧客就夠了！
→ flypainter: 我是覺得不怎樣啊！我吃一次後也沒再去了，而且我去
→ flypainter: 的那一次沒什麼人啊！應該也沒礙到樓上吧？我推的是
→ flypainter: 食記，人家文章寫得好不能推？
推 wojio: 牛肉麵的肉不錯吃，但整體湯頭有點油膩...不是很耐吃
推 a120463: 覺得興達路的比較接近舊的
推 urban01: 不好吃就別去== 時間已經很難碰到他開店了 去了又沒位置
→ urban01: 內用
推 TANABE12: 最愛素椒，在外地都吃不到，但回嘉都遇上休假日....
→ TANABE12: 口味在個人，從小吃到大，很難不喜歡。現在才去品嚐的，
→ TANABE12: 可能就會覺得不怎麼樣。但至少口味比臺北的牛肉麵幾乎
→ TANABE12: 都差不多味道來說，溫家真的好吃太多了～
推 a83vul3p: 這間十幾年前大學時代就在吃了，素椒個人推薦加一匙白
→ a83vul3p: 醋，風味更特別
推 jcp22968: 以前很常吃，老闆娘很厲害
推 lwd15: 學生時代的大餐首選