[食記][東區] 享櫻SHINE~米其林二星主廚掌廚

作者pswo210525 ((阿mon))

看板Chiayi

標題[食記][東區] 享櫻SHINE~米其林二星主廚掌廚

時間Thu May 7 21:43:23 2020

綠豆王國美食鑑定團餐廳名稱：享櫻SHINE 和風西洋料理詳細地址：嘉義市東區安樂街1號電話：05-2755589 價位：$540up ------------------------------------------------------------------ 心得：圖文版 https://amonblog.com/blog/post/60863 文字版之前騎機車路過安樂街的時候就有發現這間享櫻SHINE和風西洋料理，但店外觀看不太出來是賣什麼的，所以就沒留意，直到某天有朋友跟我說這間西餐很好吃，還是日本大廚指導的，才讓我注意且上網路查資料，看網路上說出菜速度不快，所以就找了天工作比較輕鬆的平日中午來用餐，這樣也比較不會那麼急迫。因為店附近有些許空地，停機車還算方便，開汽車的話可能就要停嘉義公園的停車格，在走過來比較好。推開享櫻SHINE和風西洋料理大門走進去後就會發現店內和店外是兩種截然不同的裝潢，外觀看起來真的很低調，但店內桌上的刀叉及透明高腳玻璃杯和掛滿玻璃杯的飲料吧檯，可就是很明顯的西餐廳風格了，可能是因為平日中午，所以一開始只有我們這組客人，是又過了一陣子，才又有客人陸續進店，多少可能有受疫情影響的關係吧，聽說之前都是要電話預約才有位置的呢，如果方便的話，建議也還是電話預約一下。享櫻SHINE的菜單會不定時更換，所以每次來可能吃到的都不太一樣，我覺得這樣還蠻好的，每次來可能都有新菜色，套餐部分會包含麵包、沙拉、湯品、主餐、甜點、飲料等，依照主餐的食材不同，從$490起跳，澳洲和牛、鴨腿、龍蝦都有。因為是第一次來，我們這次就都是點這張菜單，想說先吃看看味道如何。如果預算更充裕，也有$1500起跳的套餐可選，這就會多了餐前酒、魚料理等，主菜食材也會更高級，像是日本和牛、櫻桃鴨胸等。服務生有說是現點現做，所以點完餐後就可以先聊聊天喝喝水，反正也不趕時間，慢慢等好料上桌吧，如果急著趕行程的人，就不建議選這間嚕。會來吃這間，有一些因素是因為日本主廚，店內有放主廚泉源俊一的介紹，一開始在知名餐廳修業磨練，接著前往法國米其林二星餐廳擔任廚師，後回日本在多間高級餐廳擔任主廚至今，KIHACHI餐廳更是代表作，嘉義這間餐廳聽說菜色也傳承自日本KIHACHI餐廳，因為其師傅的鼓勵及嘉義類似家鄉鹿兒島的環境和嘉義人的熱情，所以最後選擇在嘉義開店。麵包最先送上的是麵包佐奶油，這應該是法式長棍麵包的切片?上桌前麵包有烤過，所以入口熱呼呼的，口感很鬆軟，會越嚼越香，配上奶油後更好吃。不過覺得麵包可以多給幾片拉，一片一下就吃完了QQ。炸魷魚和生火腿春蔬菜沙拉跟在麵包後面上桌的就是沙拉嚕，今天點的兩種沙拉我覺得都還蠻精緻的，感覺的到有用心去設計，將魷魚圈炸過後佐上生火腿和蔬菜沙拉，彈牙的魷魚圈配上脆口的新鮮時蔬，吃起來清爽不膩口。煙燻鴨胸凱薩沙拉鴨胸肉一直是我的愛，所以看到這道就點了，盤內除了幾片有嚼勁的鴨胸肉外，還有大量水煮蛋切丁和食蔬，把水煮蛋切成這麼細小塊做成沙拉，第一次吃到這樣的作法，感覺還蠻新奇的，之前吃的都是切片而已，但跟鴨胸一起入口還蠻搭的，口感會變很多層次，很少把沙拉吃完的我，這盤就這樣被我默默的清盤了，好吃。今日濃湯一開始看齊時會以為是茶碗蒸的錯覺，因為表面有種凝固感，但這其實是湯品，並有加入類似青醬的東西提味，喝起來應該是蕈菇濃湯吧，還蠻好喝的。油封鴨腿佐芥末籽醬 $590 為了能吃到不同主餐，所以今天點的主餐就都沒有重複，最先送上桌的就是這個油封鴨腿，搭配茄子、南瓜、香菇等時蔬，蔬菜很豐盛，這鴨腿看起來就很酥脆很好吃的感覺，旁邊淋上的芥末籽醬的香氣也很鮮明，另外還有波菜、南瓜等時蔬畫盤，看起來非常的精緻美味，將鴨腿切開來分食，吃起來會比較雞腿有嚼勁一些，然後沾點芥末籽醬入口，味道也很合拍，不會很嗆或者搶味，好吃。燒烤土雞腿佐印度式 $540 配菜部份較鴨腿多了杏鮑菇，這間的疏菜幾乎都是清燙或者煎過，沒有用太多種口味的調味，可以直接吃得出蔬果的鮮甜，土雞腿已經部份去骨了，所以看起來會比正常版再小一些，金黃色誘人雞腿吃起來肉質很紮實和嫩口，醬汁我覺得有點像是印度咖哩的醬汁，但沒那麼香濃，用雞腿去沾著吃也挺不錯的，不同的風味，或者搭配杏鮑菇一起入口，口感也會更多層次，算是讓我還蠻喜歡的做法組合。燒烤澳洲和牛菲力牛肉佐馬山椒醬汁 $850 當天最貴的主餐就是這個澳洲和牛了，選用的是菲力部位，店員建議做成5分熟，所以也就聽店員用5分熟，但我覺得三分熟或許會更好XDD。醬汁部份還蠻特別，有兩種醬汁，一種松露蕈菇醬?，另外一種是馬山椒醬汁，第一次聽到馬山椒，去特別查了一下，不知道是不是指日本神戶有馬溫泉的山椒，這兩種醬汁風味差異蠻大的，都可以搭配牛肉吃看看，喜好就見仁見智了。菲力牛肉斷面呈現粉嫩色，5分熟掌握得很好，而且盤子沒有保溫效果，所以上桌後熟度也不會增加，咬下去真的很嫩，不太需要用力咀嚼就可以下肚了，牛肉味道和香氣都有合格，只是肉如果能再大塊一點吃起來會更過癮。甜點甜點應該是店內自製的，看起來有點普通，但吃了幾口才發現，這甜點表面有一些新鮮水果片和杏仁片，用湯匙往下挖後會發現上層是草莓慕斯，下層才是奶酪，所以吃的時候會有變成有點像是草莓乳酪，配上水果和杏仁片，口感很多層次，應該算好吃? 飲料飲料有紅茶、咖啡、柳橙汁可以選，結果大家默契很好全都選紅茶，紅茶是無糖的，上桌的時候會同時送上糖包，想喝甜一點的人，就自己加糖嚕。享櫻SHINE 和風西洋料理電話:05-2755589 地址:嘉義市東區安樂街1號價格:$540up 整體來說這頓吃下來我們都還蠻滿意的，或許有些人會覺得貴，但服務和餐點上來說真的都很棒，算是值得，如果想找紀念日或者約會餐廳，這間享櫻SHINE應該是很棒的選擇，但記得要電話訂位，然後預留較長的時間來享用餐點喔，以上是個人淺見，僅供參考。 -- 2017/7/13 新增版規記得在文章標題加上雙標[食記][地區]!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.126.31.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1588859006.A.99B.html

推 a120463: 生火，但是前菜令人匪夷所思 05/08 02:46

→ pswo210525: 匪夷所思的點是? 05/08 11:40

推 inouekaoru: 這間很適合約會或小聚餐吃，出菜速度剛好，不過口味 05/08 12:45

→ inouekaoru: 還是因人而異，整體滿推薦的 05/08 12:45

噓 Sony5555: 這間品質參差不齊，去過幾次後就不想再去了，頗雷 05/08 14:21

→ pswo210525: 感謝樓上大大的意見，但我去吃的時候覺得很不錯0.0 05/08 21:20

推 hantos: 很好吃啊! 約會好店 05/08 23:32

推 yuma0621: 服務還不錯 05/09 03:03

→ sa374724: 不過大人數不建議去，出餐會很慢 05/10 19:48