推 boards: 祖傳秘方 02/26 20:36
→ boards: 怎麼可以給你？！ 02/26 20:36
推 yulian91: 重點在於油吧，但怎麼調配就是商業機密了，只知道是雞油 02/26 20:47
→ yulian91: 、醬油、香油的比例調出來的... 02/26 20:47
→ li11223344: 煮醬油的時候糖多下一點，另外補個雞皮煎出來的油， 02/26 20:53
→ li11223344: 自己在家煮的時候改放豬油我覺得味道沒差很多 02/26 20:53
推 JomboCA: 其實香味秘訣在豬油 02/26 20:57
推 sharkloveeat: 飯才是重點 02/26 20:58
→ SYSH24: 還沒在外縣市吃過能吃的雞肉飯 那些自稱嘉義人的老闆一出 02/26 20:58
→ SYSH24: 這裡就認知障礙了 02/26 20:58
→ lyk191947: 醬汁真的是重點，外面都沒吃到類似的味道 02/26 20:59
→ alex00089: 難在火雞肉吧？ 02/26 21:51
→ alex00089: 油蔥醬油大家都有 02/26 21:51
→ cutecutepig: 雞油+油蔥酥很重要 02/26 22:27
推 dcggj2394: 煮雞的湯汁拿來喇醬油，自己買紅蔥片回來奢 02/26 22:36
推 dustmoon: 淋的油豬油比例好像會比雞油多很多 02/27 00:09
推 maykin1220: 火雞肉便宜還是雞肉便宜 02/27 07:04
→ megaminoire: 雞肉飯出了嘉義就不是雞肉飯 02/27 07:55
推 VictorC: 同意樓上，不管知道再怎麼詳細，出了嘉義就再沒有雞肉飯 02/27 08:52
→ alex00089: 火雞貴很多 02/27 09:12
推 TIPPK: 肉去皮泡微鹹的鹽巴水6-8小時，水加入一小湯匙鹽巴，約1-2 02/27 11:44
→ TIPPK: 公升1小湯匙，水滾後開微弱火悶雞肉，水介於滾至不滾之間 02/27 11:44
→ TIPPK: 反覆，看厚薄度，薄10分 比較厚大概要20分。 02/27 11:44
→ TIPPK: 雞皮用豬油榨油，炸到變成酥脆就可以。油用來炸油蔥，最後 02/27 11:51
→ TIPPK: 過濾來當雞油醬汁。雞皮切成碎末後丟入醬油熬煮，糖加多少 02/27 11:51
→ TIPPK: 就看個人，加一點水跟醬油膏會增加一點香味。雞肉好了就用 02/27 11:51
→ TIPPK: 叉子刮肉，就會變成雞絲，看想吃片還是絲狀。大概就是這樣 02/27 11:51
推 hankro: 外縣市推新竹的嘉味，以前的簡單老闆兒子在新竹開的店 02/27 13:23
→ Antihsieh: 這自己做感覺超麻煩 02/27 14:55
→ Sasamumu: 現在人喜歡的雞肉飯其實反而不太是雞油的XD 02/27 16:07
→ qmomoyaya: 我如果會做還在這邊跟你分享，賺都不夠了 02/27 17:09
推 tungpayton: 嘉義雞肉飯跟我當時學生時期(快20年前)比已經差很多 02/27 17:24
→ tungpayton: 了… 02/27 17:24
推 ET01: 學生打工時.老闆娘有教過油、醬的食譜.也成功復刻出來.確實 02/27 19:16
→ ET01: 是街邊小攤的口味.可惜後來食譜搞丟了 02/27 19:16
推 ad210110: 你說的這些名店怎麽可能有食譜給別人阿 02/27 19:52
→ ad210110: 自己做 大該就是煮雞胸的時間掌握好 煮雞肉的湯那來調 02/27 19:58
→ ad210110: 醬汁 再炸點雞油炸紅蔥頭 剩下就看你口味調整 看是要醬 02/27 19:58
→ ad210110: 油多還是少 或是要甜一點 02/27 19:58
推 beatnik: 買超市現成的鵝油加醬油拌一拌有機會 02/28 00:38
推 j19741123: 去買雞肉飯店家在用的萬金醬油 老闆娘會教你做 02/28 02:28
推 TIPPK: 有的商家會用現成的醬油，雖然化工但是味道蠻接近的 02/28 07:49
噓 aasdqwe: 笑死 02/28 19:03
推 peteryen: 有些地方有二代店我吃起來蠻像的，像新竹的嘉味，之前 03/02 16:18
→ peteryen: 在竹科上班時就常過去吃，只是不知道還在不在 03/02 16:18
推 Reichenau: 本體是豬油飯 03/03 06:44
推 Fantasyhisai: 主要是那個醬油，還有煮火雞的火候 03/06 10:56