作者cacharel (若無其事)
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標題[心得] [成都] 誰說四川只有麻辣火鍋-火鍋集錦
時間Mon Dec 28 19:53:49 2015
推薦閱讀圖文網誌版：
http://cacharel1207.pixnet.net/blog/post/42696752
冷冷的冬天裡最適合吃『鍋』了呀
中國人好像特別愛吃鍋，我們台灣有羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞....
大陸各省也不遑多讓：北京有涮羊肉、廣東有豬肚雞、貴州有酸湯魚.....
更別提一說到麻辣火鍋大家就會想到的『四川』
不過如果你以為四川只有『麻辣火鍋』，那就太小看這美食之都啦
整理了一下我在成都待了三年的『火鍋心得』給大家
『推薦店家』是我去吃過的，不過因為大部分在溫江，想必大家去成都的話沒事不會到溫江吧
所以順便附上在『大眾點評網
http://www.dianping.com/』找到的『類似店家』給大家參考^^
（雖然我個人覺得『大眾點評網』根本都是遊客在點評，巷子內的好味道還是要靠在地人報路啊）
★羊肉火鍋-簡陽羊肉湯
一到冬天各地都流行吃羊肉進補，成都也不例外
這裡吃的是『簡陽羊肉』，用鯽魚、大骨、羊骨、中藥材和辛香料熬成乳白色的湯頭
羊肉（雜）爆炒後再倒入湯鍋中煮食，羊肉吃起來鮮嫩而不羶，再沾上豆腐乳調製的沾醬簡直美味
帶點胡椒香氣的高湯不管煮白菜、高麗菜、蓮藕片都特別香甜！
推薦店家：
簡陽三岔羊肉湯溫江店
地址：溫江 柳河路146-148
類似店家：
中国简阳肖神仙羊肉汤(总店)
地址： 锦江区 望江橡树林路
电话： 028-86731185
★兔肉火鍋-芭夯兔
四川人喜歡吃『兔』是出了名的（四川名產之一就是『兔頭』呀）
不敢吃兔頭沒關係，推薦你們試試看這不管吃起來或看起來都不像兔肉的『兔火鍋』
湯頭鮮美，『兔肉漿』吃起來也軟嫩香滑，是小朋友們也會喜歡的口味喔
之前寫過的『芭夯兔食記』回顧：[成都] 兔+火鍋=? ♥ 芭夯兔
推薦店家：
自贡芭夯兔(长顺店)
地址： 青羊区 长顺上街多子巷街口
电话： 028-86273939
★雞肉火鍋
-蜀中吳養生板栗雞
以板栗、雞肉和其他中藥材熬煮成的淡黃色雞湯帶著栗子的清甜
偏甜的湯頭還蠻適合台灣人的口味
左上圖長條狀的餅是『鍋邊饃』，餅如其名就是沿著鍋邊烤出來所以呈這樣長條的形狀
長長的餅皮烤得薄脆，底下球狀的饃吃起來則是Q軟香甜
是現在很多成都餐廳裡常見又好吃的小點心喔^^
推薦店家：
蜀中吴养生板栗鸡(环球中心店)
地址： 武侯区 天府大道北段1700号新世纪环球中心4楼
电话： 028-68730098
-月母雞湯
據說這『月母雞湯』原本是瀘州婦女坐月子時喝的雞湯
用各種中藥材以及雞肉一起熬煮，湯頭鮮美喝得出雞湯的原汁原味
再加入各式蔬菜就是一鍋營養滿滿、滋補養身的火鍋啦
推薦店家：
月母鸡汤(温江大学城店)
地址： 溫江 天府街道科兴路385-389号
电话： 028-82775833
類似店家：
月母鸡汤(万福桥店)
地址： 青羊区 武都路1号附15-16号
电话： 028-86251177
★菌湯火鍋
四川氣候潮濕所以適合生長各式蕈類，也因此四川隨處可見『菌湯鍋』
你看光這個鍋裡就有7、8種菇：除了一般常見的金針菇，還有蟲草花、平菇、雞腿菇、白玉菇....（好吧，其實我也不太認得）
大家都知道蕈類煮湯的鮮美，但只有在四川才能喝得到如此多蕈類一起熬煮出的『菌湯鍋』喔
有機會的話一定要試試看^^
推薦店家：
菌王府
地址： 温江区 南浦路西段118号2楼
电话： 028-82617568
類似店家：
钦善斋
地址： 武侯区 武侯祠大街247号
电话： 028-85053333
★排骨火鍋
『排骨』向來是煲湯的好搭擋，也因此『排骨湯鍋』在成都也是隨處可見
以各式中藥材去腥，再加上豬骨久燉後特有的骨香，留下滿鍋令人垂涎的豬肉精華
燉到軟嫩卻不柴的排骨沾上特製豆瓣醬，就是四川特有的風味排骨鍋啦
推薦店家：
兄弟连锅
地址： 溫江 柳城街道 文武路73号
电话： 028-82718886
類似店家：
一把骨砂锅(高升桥店)
地址： 武侯区 一环路南四段26号附5
电话： 028-85569807
★鴨肉火鍋-酸蘿蔔老鴨湯
以前在台灣就很喜歡喝『老蘿蔔雞湯』
這裡的『酸蘿蔔』也是差不多的道理，酸蘿蔔特有的酵素讓鴨肉吃起來格外鮮嫩
而帶點酸味的湯頭也讓略油膩的鴨湯吃起來鮮而不膩
推薦店家：
毛哥酸萝卜老鸭汤花园餐厅(口留香玉林店)
地址： 武侯区 玉林芳华街24号附27、28号
电话： 028-66111958
★魚肉火鍋
-龍繼斑魚庄
聽說台灣也開了家斑魚火鍋-『雲之南麗江斑魚火鍋』
不過我媽上次去吃，餐廳說要吃到現殺的斑魚片火鍋得提前三小時預定（讓廚師片魚）
呵....我們在這裡都是現點先殺，10分鐘魚片就上桌了呢
（不過遇到師傅刀功不好的，魚片片得不夠薄就沒那麼好吃了）
之前寫過的斑魚火鍋食記回顧：[溫江] 鮮美的魚片火鍋♥龍繼斑魚庄
推薦店家：
龙继斑鱼庄(杨柳西路中段店)
地址： 溫江 杨柳西路中段183-186号
類似店家：
裕龙斑鱼庄
地址： 成华区 建设南路180号
电话： 028-84127622
-雅府正红木桶魚
最近四川開始流行吃起的『木桶魚』，點好魚後會端上一桶燒燙的黑色鵝卵石
接著兩個服務生一個把切好的魚片倒進去，一個把用藤椒、小米椒和青尖椒熬煮的湯底倒入，迅速蓋上鍋蓋後湯汁就在鍋裡沸騰
不需要火、電，就靠石頭的溫度把魚燜熟，這樣的魚肉吃起來也會特別鮮嫩
因為鍋底吃起來偏麻，蘸上用香菜、青蔥和菜圃調製的沾料可以解麻
吃完魚後，店家會幫你把鍋底換到另一個鐵鍋裡繼續煮青菜和肉片等（就是一般火鍋的吃法啦）
吃起來有別於一般麻辣火鍋的香辣味，木桶魚更多是藤椒的麻香，難怪四川人很愛
推薦店家：
雅府正红木桶鱼
地址： 锦江区 莲花东路39号
电话： 13881948322
★魚頭火鍋
-譚魚頭
四川是內陸大部分吃的是『河魚』
也許也因為大部分河魚都有股『土味』，為了去腥用四川特有的大量辛香料製成麻辣風味來吃再適合不過了
愛吃魚頭的人可以專點『魚唇』來吃，煮得香辣入味的魚腮幫子，稍微吸吮一下就咕嚕咕嚕滑進喉嚨裡
魚肉不僅帶著中藥材和花椒的香麻，再蘸上特製的味碟更添風味
譚魚頭食記回顧：[成都] 滿滿膠原蛋白的香辣好滋味 ♥ 譚魚頭
推薦店家：
谭鱼头(合江亭店)
地址： 锦江区 水津街1号兰桂坊17栋2楼
电话： 028-85007890
-大江魚頭
四川另一種魚火鍋的吃法叫『冷鍋魚』，據說還是北宋大文豪蘇東坡發明的
因為他覺得夏天吃火鍋太熱了，就吩咐廚子先把魚爆炒過再放入麻辣湯鍋內
雖然沒有火鍋的翻騰滾燙，但這冷鍋內的厚油下湯還是熱的，魚肉被封在厚油之中更能保持鮮嫩
這種用冷鍋盛熱魚的吃法於是就變成頗受歡迎的新口味啦
推薦店家：
大江鱼头火锅(凤溪店)
地址： 温江区 凤溪大道中段182号
电话： 028-82723847
類似店家：
三只耳火锅(倪家桥总店)
地址： 武侯区 倪家桥路10号
电话： 028-85530188
★牛雜火鍋
說也奇怪，平常在菜市場裡很少看到賣牛肉的攤販，但牛雜火鍋在四川卻也是頗受歡迎
紅通通的火鍋充滿著牛油和牛骨高湯的香氣
牛舌、麻辣牛肉、肥牛、牛筋...下鍋後浸著麻辣湯汁的濃郁再蘸點特製沾料去油膩
蘸醬清爽的秘密：芹菜末和菜圃！
而豆皮、藕片吸了滿滿湯汁後更是非常美味<--想像一下滿漢全席的麻辣紅燒牛肉麵（笑）
推薦店家：
大草原牛肉牛杂火锅
地址： 溫江 杨柳西路中段228号
电话： 13540339284
類似店家：
李雪火锅食府
地址： 青羊区 下同仁路72号宽巷子口
电话： 15397628901 13688322313
★重慶老火鍋
-黑娃老火鍋
“舊式的重慶火鍋通常被稱為老火鍋，因為最初在重慶碼頭聚集的船客與碼頭工人流動性很大，火鍋中放置一井字形或十字形鐵架分成小格，客人各選各格，吃完就走，火鍋底料更換不頻繁並反覆被使用，後來的客人還會經常在鍋中發現自己未點的菜式，因此被稱作老火鍋。（摘自『維基百科』）”
哈，所謂『老火鍋』不能說的秘密就是『老油』啦～
雖然因為衛生問題，政府已經明令禁止使用回鍋油
但許多四川人覺得不吃老火鍋就失去麻辣火鍋的味道了
我們暫且不討論回鍋油的衛生問題，倒是這牛油鍋底吃完不上火不口渴
吃完後仍口留餘香，餘味留長，也難怪這麼多人離不開『老火鍋』了
黑娃火锅
地址： 溫江 两河路东段155号
电话： 028-82752660
-萬老鄉重慶老火鍋
在四川吃麻辣火鍋，如果點鴛鴦鍋上鍋時看到的常常就是像圖中這樣『大圓麻辣鍋，小圓裝白鍋』
畢竟白鍋只是拿來喝湯和涮會吸湯汁的葉菜類，大部份人還是只吃紅鍋的（笑）
右上圖是成都的名小吃『紅糖滋粑』，有點像炸麻糬淋上黑糖漿和黃豆粉
右下圖中一根根綑起來的是『折耳根』（魚腥草），成都人很愛吃，但它特殊的味道我和老公到現在都還是無法接受
万老乡重庆老火锅(大学城店)
地址： 温江区 南熏大道三段881号
电话： 18980402409
-老碼頭火鍋
左下圖：火鍋店裡常常出現的另一樣小吃就是『飛餅』，烤得極薄脆再淋上煉乳香脆可口
中下圖：『酥肉』是用肥瘦相間的豬肉和花椒一起炸成的，像台灣吃麻辣火鍋時的炸油條一樣，外表稍微燙熱就可以拿起來吃了
吃起來酥而不爛、肥而不膩，加上花椒的香氣令人食指大動
右下圖：『萵筍』，好像就是台灣的『菜心』吧？切成片狀吸飽湯汁不管紅鍋或白鍋都好吃
老码头火锅(红星店)
地址： 锦江区 红星路四段龙王庙正街116号
电话： 028-86666920
★新派麻辣火鍋
-裕昌火鍋
相較起『老火鍋』，『新派麻辣火鍋』的特色就是一次性鍋底（通常會將包裝好的火鍋底料直接在客人面前打開下鍋）
當然火鍋料的擺盤看起來也會更精緻、乾淨一些
不過對於台灣人來說可能還是會太油太麻，但不麻的麻辣火鍋怎麼能叫麻辣火鍋呢（笑）
裕昌火锅(通桥路总店)
地址： 温江区 柳城德通桥路12号
电话： 028-82732888
-大妙火鍋
雖然正港的四川人是不會想來這種『新派火鍋店』用餐的
（吃過了老火鍋後你會發現，麻辣火鍋就是要在啪滋啪滋冒著紅到發黑的牛油鍋底裡飄著滿滿花椒、青椒和辣椒啊）
但身為第一次來成都玩耍的遊客，這間『大妙火鍋』倒不失為『淺嚐麻辣火鍋』＋『順便欣賞川劇變臉』一箭雙鵰的好所在
大妙火鍋食記參考：[成都] 喝茶看戲的樂趣 ♥ 川劇變臉
大妙火锅(宽窄巷子店)
地址： 青羊区 宽窄巷子窄巷子11号
电话： 028-86251111
看完以上那麼多家火鍋的介紹，下次去成都可別說只有『麻辣火鍋』可以吃了喲
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推 dolphinnt: 推一個，分享得好全面！芭夯兔我愛吃^^.目前火鍋十強 12/28 23:09
→ dolphinnt: 里的大龍，巴蜀大宅門以及蜀九香都是值得推薦的。有機 12/28 23:09
→ dolphinnt: 會一定要去試試，微辣就好，哈哈。 12/28 23:09
推 schmarew: 看起來好好吃！明年有機會一定會去試試看～ 12/29 01:52
推 ipanda: 推～只吃過老碼頭 12/29 19:44
→ SKKhan: 剛好要去成都，可惜一人出遊，應該是吃不了這麼多好吃的鍋 12/30 22:42
→ SKKhan: ~ 12/30 22:42
推 tina1749: 欽善齋不錯吃，吃過二次。老鴨湯也好吃。 01/01 22:43
推 jung810104: 大龍偏辣大宅門比較沒那麼辣 兩個都好吃 大龍的大辣真 01/02 01:42
→ jung810104: 的很爽 尤其再點排骨 隔天屁屁會很痛哦 01/02 01:42
推 walkingroman: 好強！ 01/04 05:59