[請益] 食用油脂烹調

[worldrr ()]

依現代營養學 的觀點食用油脂在加熱後會變質腐敗 最好 避免加熱使用

但是我看古代醫家或是食譜大部分 處理使用油還是會用來炒或是炸 不明白依照當時的醫
療水準也應該曉得 生用營養價值較高吧 為何不提倡生食？

個人是覺得 燙好的青菜 最後在拌入食用油脂 調和力很弱 而且這樣的生油吃起來胃部會
感到 很吃緊
炒炸過的油脂 味道很芳香

想討論這樣的事情 謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.202.17
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推 changatcmu: 就以前沒有這觀念阿 有啥好討論的@@
推 AsllaPiscu: 這涉及兩個層面的問題，一是現代多用植物油，古代用動
→ AsllaPiscu: 物油的比例比現代高，然而植物油相較動物油比較不耐熱
→ AsllaPiscu: 二是你用油的目的，如果是要攝取純淨的油脂，那我會建
→ AsllaPiscu: 議你直接去喝食用油，完全沒被加熱絕對是變質最少的選
→ AsllaPiscu: 項，然而烹飪或炮製過程中用油往往是要幫助人體吸收食
→ AsllaPiscu: 材跟藥材中的脂溶性成分，你不加熱要讓他溶到什麼時候
→ AsllaPiscu: ?
推 AsllaPiscu: 然後還有就是同一樓講的，以前食用油也不是家家戶戶都
→ AsllaPiscu: 都能方便取得使用，自然也比較不會有人去注意這樣的問
→ AsllaPiscu: 題
→ worldrr: 咦 本草綱目就 寫到 芝麻榨油 我以為植物油很早就被使用
→ worldrr: 了
→ worldrr: 所以藉由油炒 將食材中的脂溶性 養份溶出幫助人體吸收會
→ worldrr: 較好嗎(即使有養份裂敗) 我原先以為水炒後 再拌入油脂
→ worldrr:  營養不會破壞
推 AsllaPiscu: 很早使用跟廣泛使用不一樣啊，而且植物油個別的耐熱程
→ AsllaPiscu: 度與以前柴火能達到的溫度也要考量
→ AsllaPiscu: 只要你能提升的吸收率>熱破壞的比例就有價值，而且以
→ AsllaPiscu: 前的油沒有玻璃罐裝還有細菌汙染的風險，食用跟藥用前
→ AsllaPiscu: 加熱也有消毒的效益在
※ 編輯: worldrr (111.250.194.47), 03/17/2019 19:27:13
→ worldrr: 我生吃食用油有胃會感覺不適 不知道正常 人會不會這樣？