Re: [問題] 初次拉花者幾問

[yuinche (助教)]

得知手打奶泡不如蒸氣奶泡整個晴天霹靂，不過還是希望能玩好簡便拉花



第15拉：

http://imgur.com/aILu11k

開始了解到問題出在手打奶泡綿密有餘而不夠細緻，缺少流動性

至於周圍的粗泡泡，我想應該是冷咖啡+可可粉+熱奶泡的某個環節造成的吧

先不理它好了



第16拉：

http://imgur.com/muPYsHh

目前為止形狀最成功的一次，但算很BUG的一次

可以看到只有中間奶泡凸出來

是因為本來周圍有泡泡，然後周圍泡泡很快消下去才這樣的

推測原因是奶泡與咖啡融合不夠就開始晃動



第17拉：

http://imgur.com/VU4CVIj

奶泡很綿密，但非常缺乏流動性

最開始要讓奶泡與咖啡融合的階段，奶泡竟然完全沒沉下去就直接浮在咖啡上面了



第18拉：

http://imgur.com/cEhELyt

知道問題在奶泡而不是crema後

放棄 https://www.youtube.com/watch?v=-Hby0HmVCno 連結所示範的先倒一點奶泡

進咖啡假裝crema的方法，但還是有灑可可粉



第19拉：

http://imgur.com/cFOYWYG

連可可粉也省了，回歸最原始的咖啡+奶泡

問題還是覺得是中間那坨奶泡綿密有餘、細緻不足而無法流動





跪求不用蒸氣奶泡機的簡便細緻奶泡取得法...


感謝






※ 引述《yuinche (助教)》之銘言：
: 放上目前拍的幾張練習，希望板友前輩們能給些建議與指導
: 第8拉：
: http://imgur.com/lrQT4zz
: 奶泡嚴重不夠，加快打奶泡的上下速度或次數應該可以解決
: 第10拉：
: http://imgur.com/HDb9IXt
: 奶泡過硬，上面那坨奶泡是凸出來的，應該在拉花前多撈一些奶泡掉？
: 第11拉：
: http://imgur.com/NLadoeu
: 考慮到我用的市售咖啡無crema
: 參考 https://www.youtube.com/watch?v=-Hby0HmVCno
: 在拉花前先倒一點奶泡進咖啡混和，並撒上可可粉，再開始拉花
: 但應該是多進行這一步拉花杯靜置太久？奶泡又過硬了
: 第13拉：
: http://imgur.com/KlHSMnT
: 同第11拉步驟，但完成灑粉動作後多做了用大湯匙快速攪拌拉花杯內的奶泡
: 攪拌後看起來水多了，成果初次稍微有形狀，但這無可救藥的超大泡泡是怎麼回事？
: 另外拉完看起來奶泡的量比第11拉還少，是攪拌這個動作害的嗎？
: 感謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.116.245.78
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1409297223.A.BB2.html
※ 編輯: yuinche (140.116.245.78), 08/29/2014 15:32:51
推 casko: 大創奶泡器+即溶 http://goo.gl/X6hsn 最後面有影片
→ yuinche: 我有考慮過這個，請問這個可以達到跟蒸氣奶泡機差不多的
→ yuinche: 效果嗎？
推 a1283336: 至少優於手打 使用上也比蒸氣容易
→ a1283336: 其實蒸氣沒好好練過 打出來也不會好到哪去
→ a1283336: 縱觀看來 你目前的狀態是混入的空氣太多了
→ yuinche: 囧，那這樣手打奶泡器除了免電以外到底有什麼優點啊
→ yuinche: 感謝建議，手打奶泡我先減少打的次數看看
→ yuinche: 請問混入的空氣太多是指綿密又硬的白色那坨太多太大坨嗎?
推 Brokenice: 建議你先去上一堂課,認識什麼是適合拉花的奶泡
→ a1283336: 我猜你現在打完的奶泡倒出來的時候 應該是先流出牛奶
→ a1283336: 後半段倒出一堆泡吧？ 合格的奶泡奶跟泡合為一體的 形容
→ a1283336: 起來 就是變得有點膏狀的牛奶 至少要是這樣才能拉花
→ a1283336: 再來才考慮發泡量以及流動性的問題
→ a1283336: 沒用過奶泡杯打奶泡 無法準確跟你講方法 晚點試著用法壓
→ a1283336: 打打看~
推 tabibito1980: 用湯匙上下攪拌，讓上層的奶泡與下層的牛奶混合。
→ yuinche: 一開始就倒出奶泡了，第17拉之後發現不行才提高入水高度
→ yuinche: 18, 19拉約距離液面20~30公分入水
→ yuinche: 用湯匙"上下"攪拌，不是用湯匙"旋轉"攪拌？
推 Wangdy: 跟我遇到的問題一樣@@"
推 sky10291022: 1.請減少手打按壓的次數
→ sky10291022: 2.一開始打上層的次數不要太多,空氣打入越多,奶泡越
→ sky10291022: 硬越不容易與下層牛奶混合
→ yuinche: 我目前是快速打15下發泡，再慢速打25下打細，請問是要減
→ yuinche: 少打快的次數還是打慢的次數？感謝
→ yuinche: 我沒有分打上層跟下層耶，都在一樣的位置打，最後結束時
→ yuinche: 再慢速的從最高壓到最底5次混和奶泡這樣
推 casko: http://youtu.be/puhovaoM6HM
→ casko: http://youtu.be/8et08ZDIkLQ 有些技巧也可以參考
推 a1283336: 從液面以上打下去的次數要減少 感覺免不了刮掉很多泡泡
→ a1283336: 之前也看過c大第一個影片 覺得滿神的
推 starbuckss: 手打我建議你打綿密點，倒入成一張大白畫布，用撒粉
→ starbuckss: 器造型就好。
推 starbuckss: 只是我覺得手打是方便而已，我研究手打後，不同品牌
→ starbuckss: 的奶，手法都不同，練到後來真的沒啥意思。都17拉了，
→ starbuckss: 練Tsk183比較實在。手打穩定性太差。我手打是買tiamo
→ starbuckss: 玻璃板的。比較好知道奶泡發泡程度，不銹鋼板的直接GG
→ yuinche: 感謝建議，還有幾個可以嘗試的方法我再嘗試一下，接下來
→ yuinche: 就要去大創買電動打奶泡機研究了
→ yuinche: 只是覺得手打奶泡器花了電動奶泡機十倍不止的價錢，還被
→ yuinche: 評為電動至少優於手打，錢花得有點不甘心啊QQ
→ a1283336: 混入空氣的方式畢竟不同 要處理到適合拉花的effort就不
→ a1283336: 同 但學會判斷奶泡還是比較重要的 順便奉上一張餐後隨便
→ a1283336: 拉的拙作 http://imgur.com/3pS1lyI 歪了別介意 lol
推 sky10291022: 你試試看先在液面上打7-8下,接著深入中間打5下左右，
→ sky10291022: 最後由上往下(網子不高於液面)按壓混合3下,次數再依
→ sky10291022: 照起泡量做調整
推 sky10291022: 打完的奶泡表面要呈現反光狀,晃動鋼杯時表面的奶泡
→ sky10291022: 不應該結成一坨晃不開
推 goldchild: 手打奶泡我目前想的到最大的優點應該就是立體雕花!
→ yuinche: 請問是指手打奶泡比較容易打硬，比較容易雕花的意思？
推 goldchild: 是阿! 可以比較持久(y)
→ yuinche: 感謝，總算聽到一個免電以外的優點XD