Re: [問題] 初次拉花者幾問

[redddd (咖啡大毒梟)]

※ 引述《yuinche (助教)》之銘言：
: 得知手打奶泡不如蒸氣奶泡整個晴天霹靂，不過還是希望能玩好簡便拉花
: 第15拉：
: http://imgur.com/aILu11k
: 開始了解到問題出在手打奶泡綿密有餘而不夠細緻，缺少流動性
: 至於周圍的粗泡泡，我想應該是冷咖啡+可可粉+熱奶泡的某個環節造成的吧
: 先不理它好了
: 第16拉：
: http://imgur.com/muPYsHh
: 目前為止形狀最成功的一次，但算很BUG的一次
: 可以看到只有中間奶泡凸出來
: 是因為本來周圍有泡泡，然後周圍泡泡很快消下去才這樣的
: 推測原因是奶泡與咖啡融合不夠就開始晃動
: 第17拉：
: http://imgur.com/VU4CVIj
: 奶泡很綿密，但非常缺乏流動性
: 最開始要讓奶泡與咖啡融合的階段，奶泡竟然完全沒沉下去就直接浮在咖啡上面了
: 第18拉：
: http://imgur.com/cEhELyt
: 知道問題在奶泡而不是crema後
: 放棄 https://www.youtube.com/watch?v=-Hby0HmVCno 連結所示範的先倒一點奶泡
: 進咖啡假裝crema的方法，但還是有灑可可粉
: 第19拉：
: http://imgur.com/cFOYWYG
: 連可可粉也省了，回歸最原始的咖啡+奶泡
: 問題還是覺得是中間那坨奶泡綿密有餘、細緻不足而無法流動
: 跪求不用蒸氣奶泡機的簡便細緻奶泡取得法...
: 感謝
: ※ 引述《yuinche (助教)》之銘言：
: : 放上目前拍的幾張練習，希望板友前輩們能給些建議與指導
: : 第8拉：
: : http://imgur.com/lrQT4zz
: : 奶泡嚴重不夠，加快打奶泡的上下速度或次數應該可以解決
: : 第10拉：
: : http://imgur.com/HDb9IXt
: : 奶泡過硬，上面那坨奶泡是凸出來的，應該在拉花前多撈一些奶泡掉？
: : 第11拉：
: : http://imgur.com/NLadoeu
: : 考慮到我用的市售咖啡無crema
: : 參考 https://www.youtube.com/watch?v=-Hby0HmVCno
: : 在拉花前先倒一點奶泡進咖啡混和，並撒上可可粉，再開始拉花
: : 但應該是多進行這一步拉花杯靜置太久？奶泡又過硬了
: : 第13拉：
: : http://imgur.com/KlHSMnT
: : 同第11拉步驟，但完成灑粉動作後多做了用大湯匙快速攪拌拉花杯內的奶泡
: : 攪拌後看起來水多了，成果初次稍微有形狀，但這無可救藥的超大泡泡是怎麼回事？
: : 另外拉完看起來奶泡的量比第11拉還少，是攪拌這個動作害的嗎？
: : 感謝

手打奶泡是可以拉花滴，

1.先弄了一杯紅茶加可可粉的底
http://i.imgur.com/YXP7EXt.jpg

2.把加熱至60度C的牛奶倒入手打奶泡奶杯
http://i.imgur.com/I3UDnrJ.jpg

3.開始上下拉動打奶泡，約莫30下，並將上層較硬奶泡刮除
http://i.imgur.com/48Eeylz.jpg

4.將打好的奶泡倒入拉花鋼杯.並將較大的氣泡敲破並搖勻
http://i.imgur.com/QQVxsk7.jpg

5.拉花完成
http://i.imgur.com/PxEeAtg.jpg

6.這是放置五分鐘後的奶泡狀況
http://i.imgur.com/jyIP0vr.jpg

能不能拉花跟是不是用espresso無關

重點是在於奶泡的品質和流動性。




--
Sent from my Android

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.235.80.142
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1409325999.A.C19.html
推 Wangdy: 神！
推 jjchen425: 超強
推 GirlInBlack: 紅大也太強了！！！
推 aya: 強! 請收我為徒 XDD
推 snowcoat: 我媽問我為什麼跪著打電腦 Orz
推 casko: 神 (拜
推 starbuckss: 跪了！
推 jacky7987: 太猛啦
推 yuinche: 太神啦！請問打奶泡的30下大概是多快的速度呢？這30下打
→ yuinche: 的位置都相同嗎？需要額外做湯匙攪拌、或在杯子間互倒來
→ yuinche: 混和嗎？   感謝！
推 stevettkk: 神手阿!
推 yuinche: 還有紅大的步驟看起來沒有靜置這一步，請問搖晃大概晃了
→ yuinche: 多久？   感謝！
→ redddd: 就快速上下打，不用倒來倒去，不用靜置
推 yuinche: 感謝，剛才減少上下打的次數，雖然還是拉失敗了但好像初
→ yuinche: 次得到了流動的綿密奶泡，我再試拉幾次看看，感謝
推 Wangdy: 可以跪求影片嗎？
推 a19887754: 直接破除蒸氣打奶才能拉花迷思!!!!!
→ redddd: 其實是請朋友示範，我只是拍照，這個很浪費奶，影片就算了
→ redddd: 吧。
推 lunaseas: 高手@@!!
推 OO2: !!!!!!!!!!!!!!!!!