Re: [問題] 初次拉花者幾問

[yuinche (助教)]

看到一個影片想跟大家討論一下所以修改了文章


https://www.facebook.com/video.php?v=850460718340058&set=o.60511831289

0218&type=2&theater

縮網址: http://tinyurl.com/q7j6ckx


請問這影片開頭的葉子的包的部分(7~9秒)，是否比從頭到尾都晃動好？


推測了一下此做法，因為在晃動之前先推了兩下，開始晃動時已經先減少了一點牛

奶量 = 拉花杯嘴更靠近咖啡液面 = 白色可以更俐落


另外推那兩下因為不是晃動，範圍不大，所以不會有整片白掉的問題

(這點是指目前我在開頭晃動時會有白色從杯底擴散上來的情況，如果不會有此狀

況，也就是如果有辦法像修改前的本文裡較好的那段影片那樣俐落的話，那一開始

就晃動就好，也不用換這影片的做法)



請問板友前輩們有什麼看法嗎？

感謝


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以下修改前本文




之前幾PO都說覺得自己退步、這個慘不忍睹、那個慘不忍睹、...etc

其實回頭一看發現僅僅只是眼光進步的比技術快而已，實際上技術也是一直有在進步

當然現在我還是覺得自己的技術慘不忍睹，不過有進步有開心




這次發現一個重要觀念，不知道對不對，所以放在開頭先問一下：


我發現開頭晃動，葉子的包的形狀，是"擴散"出去的，不是"被推"出去的

所以晃動和推的幅度不能比"擴散"的速度還快


擴散本身是圓形擴散出去，但是只要搖晃的力道一晃超過這個擴散的速度

就會凸一塊出去，就會破壞擴散本身的圓形，葉子的包也就不圓了


請問這樣對嗎？





另外一個有關線條的俐落的問題，剛好找到兩個影片可以用來形容我的問題


為什麼 http://www.youtube.com/watch?v=nM8xZUempcM

影片中的10~13秒可以把白色這麼俐落的留在咖啡液的上面


而 http://www.youtube.com/watch?v=q7uBs6XZWDk

中的2:55~2:59秒卻像是白色從杯子底部擴散上來的一樣，整個糊成一團啊？

主要是crema的影響嗎？還是有其他技術上的因素？




157: http://imgur.com/5wXoOkv
158: http://imgur.com/mjwNLMT
159: http://imgur.com/7CwKJze
160: http://imgur.com/ZBEQv8A
161: http://imgur.com/k4VcNmO
162: http://imgur.com/PvWQnw8
163: http://imgur.com/vRlh1gg
164: http://imgur.com/OZwzlkd
165: http://imgur.com/pVO6bC8
166: http://imgur.com/gNCxtMS
167: http://imgur.com/4R7gCk3
168: http://imgur.com/b6fMNdd
169: http://imgur.com/Vn7dOeZ
170: http://imgur.com/pAy7If8
171: http://imgur.com/Cbe6aJk
172: http://imgur.com/6x0uh2I
173: http://imgur.com/Ax8pOyL
174: http://imgur.com/kKMDrCj
175: http://imgur.com/d0eUS0e
177: http://imgur.com/tTme4fr
178: http://imgur.com/TbUKcNM
179: http://imgur.com/VZOYyQO
180: http://imgur.com/tax6ASW

沒換牛奶也沒換咖啡，純粹是不小心倒了兩倍的咖啡下去

結果似乎不錯，後來就都倒多一點了

181: http://imgur.com/juiVRhf
182: http://imgur.com/uAZa0Nk
183: http://imgur.com/910zeqk
184: http://imgur.com/HhbvXHk
185: http://imgur.com/zMMLITb
186: http://imgur.com/CZcKMdY
187: http://imgur.com/enlNwvn


板友前輩們有任何建議指導還請指點一二

感謝

--
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※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1415636113.A.366.html
→ alvptt: 3
→ alvptt: 你可以比較兩者影片，第一個影片嘴很靠近牛奶，且倒的很柔
→ alvptt: 第二個影片較高，流量較大，奶泡整個都衝下去，等下面
→ alvptt: 積夠奶泡後才開始成形
→ alvptt: 實奶泡的狀態是不一樣的，其中中段的奶是比較好拉花的，
→ alvptt: 到尾段的奶泡就無法這樣甩，所以掌握那段好拉的奶泡也很
→ alvptt: 重要。
→ addy760627: 奶泡發的量有差
→ yuinche: 所以盡量靠近液面、稍微倒少一點、另外發泡量稍微減少一
→ yuinche: 點？  alv大說的中段奶好拉，請問是指一些影片會看到的先
→ yuinche: 倒掉一口牛奶再拉花的這個動作？這個動作會差這麼多？
→ yuinche: 感謝
→ alvptt: 倒掉一口主要是第一下那個奶泡會浮一小沱白泡在咖啡上
→ alvptt: 影響整體顏色均勻，至於融合時你就要自己抓剛好你鋼杯可靠
→ alvptt: 到液面，而奶泡剛好可以拉，最簡單的解決辦法就是用大鋼杯
→ alvptt: 用超量的奶，拉長中段可拉奶的量，但這樣會有剩奶問題
→ alvptt: 家裡自己喝就沒講究那麼多隨便拉一拉心情爽就好~
→ alvptt: 以上是我在家用silvia練習的心得，但有高人說他打的奶是
→ alvptt: 重頭到尾狀態都一樣的，我是沒請他打一杯給我倒看看
→ alvptt: 我不否定有此可能，畢竟他開店的機器10幾萬，10秒內打完
→ alvptt: 份牛奶到60度，我的一杯要打20幾秒才會到60度~
→ alvptt: 他是兩份牛奶一起打完分杯再拉，營業必學招式
→ yuinche: 如果倒掉一口只影響這麼一點點，那等哪天技術開始踏入神
→ yuinche: 的領域再來注意就好XD   不管倒掉第一口還是用超量奶都是
→ yuinche: 成本問題啊(嘆)，如果練一千杯~一萬杯可踏入神的領域，多
→ yuinche: 加這個動作會讓成本多加多少呢(嘆)
→ yuinche: 10秒打完跟20秒我覺得差不多啊，用TSK-183大概一兩分吧XD
推 davegood11: 我也覺得是發泡量...
推 yearChen: 最外面一圈的線條會亂飄可能是打太水，或是奶量多了一點
→ yuinche: 他只是牛奶加的多，發泡量目視不到兩三成啊，不是說最佳
→ yuinche: 拉花發泡量是二到五成？
→ yuinche: y大說的我現在也在嘗試，減少牛奶量、並增加發泡量讓它硬
→ yuinche: 一點，結果如何我再看看    感謝
※ 編輯: yuinche (140.116.245.78), 11/12/2014 01:24:28
→ yuinche: 看到一個影片想請大家看一下，網址太長放在本文最上面
→ yuinche: 請問大家對他的開頭晃動有什麼看法？
推 yearChen: 因為是推，有向前的力道 所以奶泡+牛奶出來的量比較接近
推 sky10291022: 簡單來說，你試試一開始不要急著晃動，等到線條被你
→ sky10291022: 推出來的時候再開始晃動。
→ yuinche: 聽起來這個影片的作法似乎值得試試，感謝
→ yuinche: 其實我剛才試了一杯了，第一試的結果是...一推就潑出杯外
→ yuinche: 任何事情果然都沒有看到得這麼簡單啊...(汗)
推 sky10291022: http://i.imgur.com/tibUF6b.jpg
→ sky10291022: 先等線條出來，再放慢晃動速度，大概就像這樣
→ sky10291022: 收尾很歪別學XD
推 sky10291022: 你可以看到黑白很分明，速度不是重點，有節奏的晃動
→ sky10291022: 和「適當」的注入力道才是重點
推 yearChen: 我覺得原PO可以試著錄影看看，不一定要上傳，但可以從不
→ yearChen: 同的角度看到自己的動作，再跟其他人的影片對照
推 doomhydra: 我覺得不是發泡量耶 我也有經歷過那個階段
→ doomhydra: 我覺得只看發泡量不夠精確 還要夠綿密
→ doomhydra: 像他們那種可以非常細膩的條紋 大概5分滿變6分就夠了
→ doomhydra: 重點是整杯的質地要非常地均勻 好的奶泡一眼就看得出來
→ doomhydra: 建議請人拍個影片 po上來讓大家討論
推 doomhydra: 獻醜 http://goo.gl/QhuOW7 http://goo.gl/W1aKYy
→ doomhydra: 我也不會收尾 有請高人指點
→ yuinche: 感謝回應，以影片方式拉了幾杯後有一些體悟：要回歸基本
→ yuinche: 詳細內容我也還要再確認、再多拉幾杯，到下一PO再一起說
→ yuinche: 但總之就先不繼續用這個新找的影片的作法了
→ yuinche: 感謝回應