[問題] 手沖如何沖出漂亮的咖啡牆

[heropob (中間~)]

我是剛入手沖咖啡的新手
有個問題想請教版上的前輩們
目前我大概沖了一磅半的咖啡
不過總是沖不出漂亮的咖啡牆
如下列這張圖
https://www.flickr.com/photos/129620009@N08/15829616177/
借用一下傻爸的照片XD
而我自己沖出來的，卻像是月球表面
https://www.flickr.com/photos/129620009@N08/15827910438/
像幾天剛入手了衣索比亞 日曬耶加 Kochere ECX 科契爾 G3
本來很期待能喝到帶有茉莉花香、檸檬、柑橘口感
入口後，卻只有稍酸的口感
說老實話，自己感到蠻失望的
是不是少了咖啡牆，導致萃取不足的關係
所以喝不出來耶加的滋味
我是以1:12的比例，水溫92度，時間2:30(悶蒸+沖)
請版上的前輩們能不吝賜教!!謝謝!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.237.8
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1418519896.A.75F.html
→ ledutemps: 先別管咖啡牆了 你的濾紙跟濾杯是怎麼回事=A=
→ ledutemps: 感覺注水的問題比較大 先爬文找幾個影片看看人家怎麼沖
推 Ianthegood: 豆子哪來的 年紀多大？
                                     豆子是跟露天的賣家買的，烘完約3~4天
→ Ianthegood: 還有淺培豆通常都不太蓬
[1;31m→ perfectJ: 悶蒸完之後第一次注水不要急著畫圓，在中間等穩定後再開  12/14 10:01
                                所謂的穩定是指注水撥開咖啡粉中央成一個小容洞嗎?
→ perfectJ: 始繞，水一定要小喔
推 JINGSHAN: 好悲劇的濾紙，太大張嗎？
推 middle1023: 感覺豆子可以再細一些些
                                   我是用郵筒磨豆機，刻度1圈，所以大概1/2圈?
→ tnhtw: 直覺水沖到太外圍了，濾紙不夠服帖，濾紙用太大張了………
                             我的濾杯、紙都是用1-4人的，那改買1-2人，OK嗎?
[1;37m推 addy760627: 濾紙好特別                                          12/14 10:47
推 sullivanchou: 我也有同樣問題 買了生活工場的濾杯後 濾紙都貼不
→ sullivanchou: 太住 ><
推 KingChaly: 要作牆的話，你的豆子太淺了，當然香味不足也跟粉牆方
                                 所謂淺是我的咖啡粉份量太少了嗎?我是放20克
→ bearq258: 紙要先折一下，先將濾紙弄再放粉
→ KingChaly: 和粉牆無關
推 yftkk: 貝茲曲線XD http://goo.gl/cDaXUW
→ mothertime: 濾紙請先在濾杯內整平，不然咖啡粉是處在不穩定的環境
→ bearq258: 粉本身也要粗細還要更細一些，不同的紙過濾速度有差。
推 muscle5667: 咖啡牆的意義在哪？
→ bearq258: 目先固定90水溫到下到沖壺約85-86之間 沖下去，比例是15
→ bearq258: 你要用傻爸法就是讓咖啡粉穩定濾紙內飄動。最後一沖
→ bearq258: 讓水達最高點之後就不要攪動，粉徑與紙張要能配合
→ KingChaly: 請問yftkk, 連結那一張的豆子烘培agtron 是多少？
推 yftkk: #65左右一爆末；烘焙深淺可沖泡出相同粉層粉，端看手沖繞圈
推 gg0079: 淺焙豆先注水在中心畫約指頭大小的圓，等旁邊的咖啡粉略浮
推 gg0079: 後，再開始畫圓出去。去可以去找淺焙豆手沖影片來看
推 KingChaly: 感謝二位，受教了。
推 gm911: 咖啡牆是必要的嗎？我沖完後底不會有像水庫淤積的一層 ＠＠
推 kempmarvel: 新鮮的豆比較不會有樓上情形 會在停水時變的平一點(
→ kempmarvel: 只是個人覺得)
→ heropob: 我的濾杯跟濾紙都是買1-4人份，那請問一下濾紙要買多大?
※ 編輯: heropob (36.233.237.8), 12/14/2014 20:30:55
※ 編輯: heropob (36.233.237.8), 12/14/2014 20:32:14
→ ikew: 1-2人份
→ ikew: 不對,不是幾人份的問題,你要折
推 aortic: 紙的邊緣先多折進去一些再攤開，或許可解決
推 gm911: 我拿的豆都是熟人手烘，起鍋沒多久就拿到還要等幾天才能喝
→ gm911: 沖完像傻爸這樣的分佈才是正確的嗎 ＠＠
推 bysider: 淺焙較難有粉牆，個人也覺得沒那麼重要，重點是咖啡粉有
推 s8155453: 找youtube好好仔細看看吧，手法很多，但不會沖成你這樣
→ bysider: 沒有充分萃取
→ bearq258: 喝完不要急著把渣丟掉，摸摸看感受一下粗細度、油脂狀態
→ bearq258: 記得聞一聞泡過的與嘗一嘗渣的口感。瞭解萃取度
→ bearq258: 忘記說水溫到90度以上，花香與酸會跑掉。記得水溫也有差
推 yearChen: 如果平常都沖單杯份或250ml以內，可以考慮換1-2人份濾杯
→ yearChen: 4人份濾杯杯緣較高，容易卡到手沖壺壺嘴，要避高只能拉
→ yearChen: 高去沖，那水流沖力就比較難控制
推 steffenlee: 粉好像磨得很粗(類似濾壓粗度)而且很不均勻的樣子
→ itrs821: 你的手沖壺水柱可以再小一點
推 gm911: 這樣就安心了 XD 平常確實淺焙為主
推 bymeee: 覺得平均萃取比較重要+1