[其它] 關於挑豆的天人交戰

[allpafighter ()]

從2個禮拜前開始練習手網烘豆，也搖了快5公斤的豆子
起床都覺得手臂跟手腕在痠痛，不知道搖手網有沒有重訓長肌肉的效果XD





——————————————————正文開始—————————————————



有在烘豆的板友們挑豆時有沒有跟我一樣的感覺
到底這顆要不要挑掉呢？那顆好像也怪怪的？這顆好像沒那麼差耶？(搔頭)

天使惡魔就這樣演著天人交戰的戲，然後我500g挑了快1小時......



關於瑕疵豆的判斷，我主要是參考田口護咖啡大全裡的精美彩圖
我覺得其中最容易判斷的是發霉豆、發酵豆、黑豆跟石頭(?)，顏色詭異或不均就挑掉
基本款蟲蛀豆容易解決，有些蛀在中央線兩端或是凹槽裡看不太清楚就要天人茗茶一下(誤)
死豆則是顏色較偏白黃(?)吧，遇見可能是它的時候頭上會充滿問號
未成熟豆的話，我完全不知道要怎麼判斷，是顏色嗎？還是大小或者硬度呢？
說到硬度，像圖中這種硬邦邦呈現深綠色豆子，它又是發生了什麼事啊～～～
http://imgur.com/bT6x3Lj


最後就是貝殼豆了，相當好判斷(吧？)
像圖中只有中央線稍微歪斜的還是會讓我猶豫個5秒鐘啊
http://imgur.com/NPa7EbE


不過，今天稍早在挑昨晚搖的豆子時，看到了幾顆天人交戰後逃過一劫的貝殼
http://imgur.com/UFvVps2
我發誓以後見到歪斜的中央線一定立馬挑掉......




最後，我想問一下如圖中的瑕疵豆，看起來像是去刮到車子烤漆的黑紋是發霉嗎？
http://imgur.com/LZGGhr8


——————————————————正文結束—————————————————


分享一下登山爐手網烘豆的近況
不知道是不是火焰範圍實在太小，只要稍微提高手網，一爆的時間就會超過20分鐘
只好照BUMAS大的建議減少豆量，一次120g的話烘出來好看很多，一爆大約在13分鐘以下
搖了兩個禮拜我覺得我現在來甩鍋應該很強，手網烘焙教你如何第一次炒飯就上手(誤)
分享一下昨天的成果，跟之前相比均勻很多，也不太有焦掉的豆子出現了
http://imgur.com/mb9XQH2
下豆時間的判斷還是需要再接再厲，都是設定一爆密集下豆，結果差這麼多XD




謝謝大家看完烘焙生手的挑豆內心小劇場
如果不嫌棄要挑掉快50%的日曬西達摩G4，我想送出最近最滿意的一網豆子
大約100g平信寄出，平分給前5位推文版友，請推：我是艾哈邁德 Je suis Ahmed. R.I.P.



希望大家今天都能喝到一杯滿意的咖啡！




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.227.5
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※ 編輯: allpafighter (118.160.227.5), 01/15/2015 17:10:16
※ 編輯: allpafighter (118.160.227.5), 01/15/2015 17:10:34
※ 編輯: allpafighter (118.160.227.5), 01/15/2015 17:11:12
※ 編輯: allpafighter (118.160.227.5), 01/15/2015 17:18:01
推 thuash: 買g4來挑根本就是自虐，眼睛會瞎掉吧
推 addy760627: 辛苦辛苦 給推
推 freshroast: 我是艾哈邁德 Je suis Ahmed. R.I.P.                  01/15 17:22
→ freshroast: 感謝版大嘔心瀝血挑的豆子~推~~~
→ addy760627: 小弟只要顏色有黑 管他烤漆黑 還是玉米黑 全部挑掉
推 qqq888c: 辛苦了  推
推 addy760627: 我是艾哈邁德 Je suis Ahmed. R.I.P.
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推 ych19911108: 我是艾哈邁德 Je suis Ahmed. R.I.P.
以上有緣人晚點站內信聯絡喔
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樓下P大拍謝啦 希望還有下次的分享

推 PERPERPER: 我是艾哈邁德Je suis Ahmed R.I.P.
推 cool92129: 推毅力!!
※ 編輯: allpafighter (111.70.184.233), 01/15/2015 18:16:48
※ 編輯: allpafighter (111.70.184.233), 01/15/2015 18:19:34
推 mbmax323: 這隻就是這樣，別挑了，這是人家口味豐富的特色，哈哈
推 BUMAS: 可以挑看看曼特寧，保證讓你欲仙欲死
→ freeeyes: 買好豆就沒這問題了，沒有貴多少的
→ freeeyes: 即使是曼特寧，只要買到一公斤三百以上的豆子壞豆也會少
→ freeeyes: 非~~~~常多，你省下的工錢都大大超過你花的豆子錢了
真的是這樣嗎？挑得快黃斑部病變了QQ
※ 編輯: allpafighter (49.217.174.21), 01/15/2015 19:39:45
推 FerrariSpA: 因為人家的工錢便宜...XDDD 我是聽說過有挑豆機 爆貴
推 Brokenice: 未成熟豆用烘豆機很容易判別,手網就…
           請問用烘豆機未成熟豆會發生什麼事？？

推 BUMAS: 前幾天看人挑了一隻藝伎，50g生豆只挑出6還是7顆壞豆
→ BUMAS: 所以說高級一些的生豆還是有差的
推 photoless: G1的豆子 瑕疵會很多嗎 剛買水洗 熟豆 感覺有點誇張
推 neileland: 最後一張刮到黑漆的生豆也遇過 好奇該不該挑掉+1
推 turtlewang: Geisha 50g挑6,7顆算很多瑕疵ㄝ……
→ turtlewang: 最後三連發那張不算貝殼啊，那是一爆爆開的
           我誤會他們了嗎！！？
           因為我覺得很像中央線歪斜破損的豆子
           http://imgur.com/4I5KVUr
           像圖中這種感覺就會爆開變那樣

→ allpafighter: 我修到自己的簽名檔，Iverson的頭消失了Orz
※ 編輯: allpafighter (118.160.219.130), 01/15/2015 23:53:52
推 masala: 噫…樓主是那位問我這隻豆子哪買的網友嗎？
推 masala: 所以我們都是跟同一家訂貨的囉？
→ masala: 看來樓主挑豆比我兇狠的多了
→ allpafighter: 不是耶 我在大眾銀行工作過可能也有大眾臉...哈哈
推 leav: 如果是便宜的豆子,標準就放高一點吧,反正沒多少錢
→ leav: 個人是一次拿100g出來挑,不會花太多時間,烘時手網也不會過重
推 Chance0722: 推大大的用心～～
推 Brokenice: 烘豆機烘得較均勻,未熟豆烘完顏色明顯有差別,因為化學
→ Brokenice: 反應的關係
推 tn00723146: 未熟豆也是我的罩門><我也不知該如何分= =
推 masala: 未熟豆不知道怎麼分 + 1
→ masala: 可以請版上前輩指點一下嗎？
推 tn00723146: 不過我買巴西聖多斯100g也挑到聖70g哈哈
推 thuash: 未熟豆有很多種程度，看你要挑到熟到那種程度，基本上銀
→ thuash: 皮會包覆整顆豆子且烘完銀皮還不能脫離
          所以未熟豆也只能烘完再處理了喔？它不會在烘焙時影響整鍋的味道嗎？

推 m9505501: 當你一次買了 G1~G4的豆子後，你就知道咖啡是暴利了
※ 編輯: allpafighter (118.160.233.153), 01/17/2015 02:02:16
推 thuash: 炒焙前就能挑出，銀皮全包且很緊就是未熟豆