Re: [問題] 初次拉花者幾問

[yuinche (助教)]

一直有新的體會

是很不錯啦，但一直也在推翻舊的體會Orz



上一PO的重點：改姿勢，改姿勢我想一定有差，大概總分差個3~7分吧

但這次的體會：基底，至少影響10~20分...



簡單的說，之前一直是用即溶咖啡，但是即溶咖啡沒crema

而最近開始研究espresso，有crema可以很明顯的感覺到基底的不同真的有差

(雖然只是用最陽春的TSK-183來泡最陽春的espresso)



而最近最明顯讓我感覺到的差異其實不是espresso (畢竟太陽春)

是第428拉，可可歐蕾



因為看到某個討論說，可可歐蕾用可可粉泡是錯誤的

espresso有crema，有油

所以要做可可歐蕾也要用有油的巧克力來調

松露巧克力是不錯的選擇，一杯丟個兩三顆，有油好拉顏色深對比重，重點是還很好喝

我一開始先丟四顆松露不加水，但濃稠到無法融合(426)

第二杯(427)嘗試改三顆加約30cc水，稍微好一點點但還是太過濃稠

接著就是第三杯嘗試，兩顆松露加約60cc水，成果是讓我下巴掉下來的428

看到奶泡推開咖啡液、咖啡再回流推開奶泡的流動性整個人都傻掉了



這跟我前幾PO減少奶泡所第一次感受到的流動性完全不同



以我自己的感受來說明的話 (未確認)

之前減少奶泡量是感受到第一道流動性，現在改變基底是感受到第二道流動性



晃動時，如果先只看其中的第一步：從左往右晃

此時奶泡像海浪一樣整排白色往前衝，而奶泡量影響到奶泡衝的距離

奶泡很多太厚重的情況整排奶泡往前衝一點點就停下來了

奶泡減少較有流動性的情況則會整排一直往前衝

這個我叫做第一道流動性


而改變基底造成的第二道流動性，是指奶泡往前衝之後的咖啡液往前衝

沒有這個咖啡液往前衝的流動性的話，就是白色一直往前衝，黑色還留在原地，那結果

會像用白色的雨刷刷過玻璃一樣整片白掉

有這個咖啡液往前衝的流動性的話，則是白色往前衝、黑色也往前衝，也就是奶泡的軌

跡呈現"一"字型往前衝



哪第二道流動性差一點會有什麼影響呢

就是晃動時從左往右晃的黑色還沒往前衝之前，從右往左晃的白色已經到達；從右往左

晃的黑色還沒往前衝之前，下一次的從左往右晃的白色已經到達；...etc

=> 白色通通黏在一起



如果第二道流動性非常好的話

就是晃動時從左往右晃的黑色跟著白色一起往前衝了之後，從右往左晃的白色才到達；從

右往左晃的黑色跟著白色一起往前衝了之後，下一次的從左往右晃的白色才到達；...etc

=> 黑白分明的葉片



目前的體會是crema，或者說是油，會影響到第二道流動性

(而目前的練習，第二道流動性都是 巧克力 > espresso > 即溶咖啡的原因，則推測是因

為TSK-183的espresso太陽春，crema根本比不上松露的油的關係)



403: http://imgur.com/HKnHWj0
404: http://imgur.com/RakcTAv
405: http://imgur.com/vbLlx80
406: http://imgur.com/rMjsa4a
407: http://imgur.com/CmxMYfG
408: http://imgur.com/WWOAnbn
409: http://imgur.com/i2tc3MW
410: http://imgur.com/lEiiQ9D
411: http://imgur.com/GLjb4oy
412: http://imgur.com/S3tiWws
413: http://imgur.com/2UEPTmQ
414: http://imgur.com/9xk8uLE
415: http://imgur.com/6hKRvEl
416: http://imgur.com/mtD4QGh
417: http://imgur.com/iDjHBIz
418: http://imgur.com/fSujekV
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443: http://imgur.com/0o85kxU
444: http://imgur.com/hrkFz0m
445: http://imgur.com/m1QMzE2



有任何指導或建議希望板友前輩們不吝指教


感謝



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推 Zeldaman: 感覺奶泡打的很好 可是少了水亮感 小弟都喜歡奶泡打少
→ Zeldaman: 少的 有那種自然水紋美～ 想問問前輩拉花杯用哪款？
→ yuinche: CafeDeTiamo HC7020，不過當時完全沒研究，純粹看到就買
→ yuinche: 因為沒用過其他拉花杯不知手感差異多少，但用到目前還不
→ yuinche: 想換就是了
推 vbigmouse: 推心得