[其它] 初次手網烘焙請教

[vbigmouse (大嘴)]

小弟潛水已久

就在今天下午獻出手網烘焙初體驗

使用的機私是參考版主的魯味桶+洞洞碗

卡式爐以及用來散熱+排氣的風扇

http://imgur.com/qMda3tn.jpg

生豆是喜拉朵

100g生豆大概挑掉了20%

用瑕疵豆練習時可能豆量太少

感覺一爆跟二爆一起來 然後就大量出煙 結果就是超黑...

正式用80g烘

距離卡式爐15~20cm

脫水約七~八分後稍微拉近

可能因為一開始的經驗讓我太害怕燒焦了

本來想到二爆密集之後下豆 又怕分不出來一二爆聲音

感覺在一爆密集之後就停火了..

不均勻的成果
http://imgur.com/xdCsJn2.jpg

挑出一些豆子
http://imgur.com/tQDlepK.jpg



想請問這些焦痕是加熱不均導致的嗎?(如果沖煮風味應該不好吧)

另外想請教二爆聲音跟一爆比起來小聲很多嗎?




魯味桶洞比較小感覺要看豆相顏色比較困難

有時還會看到銀皮在裡面燒起來orz

我想可能要多累積經驗聽聲音和氣味來判斷了

另外就是手搖的技巧應該要讓豆子能均勻受熱

烘豆真是相當有趣的體驗

謝謝咖啡版上的經驗分享~




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推 BUMAS: 你在新竹的話我可以拿一些瑕疵豆給你
→ allpafighter: 我自己最近的經驗，那些焦痕是甩動幅度太小，豆子
→ allpafighter: 一直在同一面。如果是甩動頻率太低或甩動不均會讓
→ allpafighter: 一爆時間拉長。。
→ allpafighter: 我是指一爆持續時間拉長
推 Caesar1011: 準備一個撈麵網，每烘一分鐘倒過去再倒回手網，越近一
→ Caesar1011: 爆，頻率加快，可以增加均勻度，時間也不會拉長太多，
→ Caesar1011: 以前的經驗15分可以到二爆
→ vbigmouse: 所以還是要增加甩動頻率和幅度…C大我已經在用撈麵網了
→ vbigmouse: ，倒出來不太好操作，我試試每隔一段時間把整個撈網反
→ vbigmouse: 過來搖，謝謝各位分享