推 zeller: 悶蒸停止的時間我會看豆子冒泡狀況 當膨脹結束快要塌陷前 02/08 00:18
→ zeller: 就可以開始注水了 膨脹會受到幾個因素影響 豆子新鮮度 02/08 00:19
→ zeller: 水溫 水量 研磨豆 etc 以上因素都有可能影響到膨脹(放氣) 02/08 00:20
→ zeller: 通常這時間就會落在20~30秒之間 故才會有這樣一說 02/08 00:21
→ gn02523427: 那請問，２０秒和３０秒這兩個不同的時間，會不會很 02/08 00:28
→ gn02523427: 直接的影響到味道，或是其他的東西呢？ 02/08 00:28
推 zeller: 就之前試過的結果 會 但是影響沒有大到很明顯 02/08 00:31
→ zeller: 排氣還沒結束就重新開始注水 可能會讓風位產生一些雜味 02/08 00:32
→ zeller: 但是我覺得跟其他因素比 真的沒有很明顯 02/08 00:32
→ ych19911108: 先了解悶蒸的原理 剩下就可以自己決定了 02/08 01:30
推 qazs1113: 我悶蒸完後注水都會有大泡泡，這是什麼原因 02/08 10:23
→ qazs1113: 對風味有什麼影響嗎 02/08 10:23
→ mbmax323: 建議你自己試試 02/08 11:29
推 d199210: 泡泡多寡跟烘焙程度很有關係，但烘太深的不建議悶太久 02/08 13:13
→ d199210: 否則杉木味（有人覺得就是苦味啦）會特別明顯 02/08 13:14
→ d199210: 不過烘深的豆子注水時本來也就不能讓泡泡下去太多就是了 02/08 13:15