Re: [問題] 初次拉花者幾問

[yuinche (助教)]

最近的議題是espresso，相對的最近的練習就比較沒啥可看性

因為連同粉量、粗細、壓法、煮法、...等在內

espresso狀態一直在變

然後同一台機器煮完espresso打奶泡，所以奶泡狀態也就跟著一直在變

既然基底跟奶泡狀態都變來變去了...要說最近的練習效果，根本只能ㄏㄏ





最近的體會

(是有關espresso的體會，但這方面我完全是新手，有誤希望板友前輩們指正)

(另外先說前提，我的需求是拉花，所以重點在crema要多，接下來才是好不好喝)



咖啡粉粉量越多、越細、壓的越重，就增加越多咖啡液流出的阻力，讓咖啡液流出的慢

幫浦機的氣壓越高，就增加越多咖啡液流出的推力，讓咖啡液流出的快



最理想的做法當然是粉超多、超細、壓超重，然後氣壓超高

但是氣壓有推薦的9大氣壓限制在 (蒸汽機更不用說，可能連2大氣壓都達不到)

阻力如果過高、需要太長時間流滿30cc，就會變過度萃取



所以espresso的重點在調整阻力的幾項參數，讓咖啡液流出的速度在差不多25~35秒內流

出30cc (從第一滴咖啡液出來開始算25~35秒)



目前的體會是粉量 > 粗細 > 壓法

粉量影響crema最多，再來是粗細，最後才是壓法


所以先把粉量加到雙份濾杯滿杯的量

再調整粗細到能維持30s 30cc的最細的程度

至於壓法，就用填壓器本身的重量去壓就好了，不用再額外出力



目前是以此要領

la pavoni A款(15g粉量)的話用小飛馬600N刻度2.25

la pavoni B款(12g粉量)的話用小飛馬600N刻度1.75

但畢竟TSK-183陽春到不能再陽春

用有cc刻度的shot杯裝，剛出爐crema可以蓋住shot杯整個杯面

但奶泡打還沒一半時crema就只剩杯面的一半了...



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有任何指導或建議希望板友前輩們不吝指教

感謝

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→ alvptt: 換一台可邊打奶泡邊萃取的機器才是正解，尤其是迴轉式機器
→ alvptt: 馬達出力直接調9BAR省掉一個變數
→ yuinche: 我知道啊XD  不過上次一衝動要去買TSK-1817或ees200的時
→ yuinche: 候跟咖啡店老闆聊了很久，老闆說我還沒摸透TSK-183，叫我
→ yuinche: 先繼續用，說就算是蒸汽機也能有一定的水準
→ yuinche: 其實也該換了對啦，雖然繼續用TSK-183以來有感覺到收穫，
→ yuinche: 不過也感受到蒸汽機的極限...是也差不多該換了對
推 a19887754: 換1817蒸汽可能比183弱哦....
推 a19887754: 小型幫蒲機蒸汽都是加熱塊，蒸氣機反而好用
推 mbmax323: 183當然當然要留著打奶泡，因為ees200超難打
→ yuinche: 1817蒸氣比183弱有聽說，打奶泡會繼續用183，1817或200買
→ yuinche: 來純做espresso
→ yuinche: 雖然這兩台也只算入門級，不過espresso的部分再怎麼樣應
→ yuinche: 該也可以屌打183吧 ...還是真的太入門級了其實沒差多少？
推 a19887754: 幫浦機換個濾器會比蒸氣機好很多，不過1817+183當成雙
→ a19887754: 鍋爐用早期很多大大都這樣用，而且可以邊粹邊打奶
→ yuinche: 感謝，不過1817畢竟停產了不太想買儲倉貨，我應該會買200
推 a19887754: E200 1817,  其實這些都差不多啦~只是我活在1817的年代