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對於拉花牛奶的溫度一直有個疑問,從書上得到的資訊建議是68度左右,但是我問一些咖啡店的拉花高手,他們都不用溫度計,直接用手感受溫度,有些高手建議覺得燙就可關上蒸氣,我實際的試驗,我的手感到燙的溫度約50度,這樣打出的奶泡又太稀了,我的機器是Gee,想請問大家是怎麼來決定關閉蒸氣的時間點? -- Sent from my Windows Phone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.237.84 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1423891171.A.0BF.html
jorden123: 那是你發泡量不夠建議你想學好好借本書來看 02/14 13:33
ledutemps: 65~70度有其意義 新手還是乖乖拿溫度計量 02/14 13:35
Ianthegood: 他們的手感到燙大概就是68度...那個時候就不用溫度計 02/14 14:05
xform: 我現在是有乖乖的用溫度計,有時後68度時奶泡就太硬了 02/14 14:34
m9fghost: 我都打到58度就停了,會升溫到63-65度 02/14 14:39
Ianthegood: 溫度主要是跟口感有關而不是硬度 覺得夠硬了就插下去 02/14 15:03
Ianthegood: 補溫度就好 02/14 15:03
xform: L大,謝謝提示,雖然AA的,但我看到我忽略的,我下次試看 02/14 15:19
xform: 看 02/14 15:19
xform: M大,我後來也發現打到58度是最適當的 02/14 15:22
jwehim1223: 手感溫度+聲音 02/14 15:24
Ianthegood: = =" AA的不是我的問題吧!!XD 02/14 16:50
googlo: 58口感不錯 02/14 20:33
rolandwuwu: 說實在我也是用GEE 多打幾杯之後用手感覺就OK了 02/14 21:34
rolandwuwu: 個人大約65度就算最高了 通常60左右差不多 02/14 21:34
rolandwuwu: 現在用手感覺觀察反而比較看得出打的狀況 雖然溫度不 02/14 21:35
rolandwuwu: 是很準 但是發泡量跟細緻度比較能專注的控制 02/14 21:35
bearq258: 拉花杯的水量決定溫度上限,每一款拉花杯工作容量是關 02/15 05:46
bearq258: 鍵點,你杯子是多大容量 02/15 05:48
souffle: 一開始會用溫度計輔啊,因為每個人燙的標準都不一樣, 02/15 12:22
souffle: 老手也會耐燙點,個人認為55-60度最好喝 02/15 12:23
xform: 我的拉花杯是RW 20oz/600cc 02/15 14:15