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作者xform (xform)
看板Coffee
標題[義式] 拉花牛奶的溫度
時間Sat Feb 14 13:19:28 2015
對於拉花牛奶的溫度一直有個疑問，從書上得到的資訊建議是68度左右，但是我問一些咖啡店的拉花高手，他們都不用溫度計，直接用手感受溫度，有些高手建議覺得燙就可關上蒸氣，我實際的試驗，我的手感到燙的溫度約50度，這樣打出的奶泡又太稀了，我的機器是Gee，想請問大家是怎麼來決定關閉蒸氣的時間點？ -- Sent from my Windows Phone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.237.84 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1423891171.A.0BF.html
→ jorden123: 那是你發泡量不夠建議你想學好好借本書來看 02/14 13:33
推 ledutemps: 65~70度有其意義 新手還是乖乖拿溫度計量 02/14 13:35
推 Ianthegood: 他們的手感到燙大概就是68度...那個時候就不用溫度計 02/14 14:05
→ xform: 我現在是有乖乖的用溫度計，有時後68度時奶泡就太硬了 02/14 14:34
推 m9fghost: 我都打到58度就停了，會升溫到63-65度 02/14 14:39
推 Ianthegood: 溫度主要是跟口感有關而不是硬度 覺得夠硬了就插下去 02/14 15:03
→ Ianthegood: 補溫度就好 02/14 15:03
→ xform: L大，謝謝提示，雖然AA的，但我看到我忽略的，我下次試看 02/14 15:19
→ xform: 看 02/14 15:19
→ xform: M大，我後來也發現打到58度是最適當的 02/14 15:22
推 jwehim1223: 手感溫度+聲音 02/14 15:24
推 Ianthegood: = =" AA的不是我的問題吧!!XD 02/14 16:50
推 googlo: 58口感不錯 02/14 20:33
推 rolandwuwu: 說實在我也是用GEE 多打幾杯之後用手感覺就OK了 02/14 21:34
→ rolandwuwu: 個人大約65度就算最高了 通常60左右差不多 02/14 21:34
→ rolandwuwu: 現在用手感覺觀察反而比較看得出打的狀況 雖然溫度不 02/14 21:35
→ rolandwuwu: 是很準 但是發泡量跟細緻度比較能專注的控制 02/14 21:35
→ bearq258: 拉花杯的水量決定溫度上限，每一款拉花杯工作容量是關 02/15 05:46
→ bearq258: 鍵點，你杯子是多大容量 02/15 05:48
→ souffle: 一開始會用溫度計輔啊，因為每個人燙的標準都不一樣， 02/15 12:22
→ souffle: 老手也會耐燙點，個人認為55－60度最好喝 02/15 12:23
→ xform: 我的拉花杯是RW 20oz/600cc 02/15 14:15