[單品] 肯亞 多門 AA top 請教

[alastorlin (Lin)]

小弟早上喝了一支中深烘焙的肯亞
烘好放在單向通氣的紙袋6天了
手沖水溫85度，悶蒸25秒
1：15沖了300cc
沖出來味道苦澀
完全不像大家說的酸味分明
這邊有豆子的照片
發現裡面好像有不少瑕疵豆
想請各位大大幫小弟看一下
http://i.imgur.com/k0cBQNd.jpg
下面這張是看起來奇形怪狀的豆子
http://i.imgur.com/FtQ5qgA.jpg
再補一張
http://i.imgur.com/2JGht3P.jpg
小弟在這裡請教各位前輩了

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.93.225
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→ ckin: 肯亞不是都水洗???
→ allpafighter: 把瑕疵豆挑掉再沖一次看看
顏色看起來是不是像烘焙不均啊？
※ 編輯: alastorlin (118.169.93.225), 03/02/2015 17:50:13
推 fujiiccl: 會苦澀應該是烘焙的問題比較大
→ POID: 我自己手沖也常看到這類豆況，但風味沒什麼不同，資料可以再
→ POID: 給多一點，才好綜合判斷；譬如扣除悶蒸時間費時多久、咖啡
→ POID: 粉粗細程度、使用什麼濾杯、手沖壺款式等等。
700s刻度4.5、濾杯用V60、手沖壺用Tiamo一支700cc的忘記型號、整個過程沒記多久，晚
點回家再詳細記錄，請各位大大指點迷津
03/02 18:02
推 lukasban: 中深烘肯亞aa??????
推 yftkk: SL28/34常有特性烘焙過程爆裂呈現貝殼豆現象；翻攪過慢或
→ yftkk: 火力過猛常出現，不算是瑕疵豆
那像圖片的那些豆子會影響味道嗎？
18:47
推 BUMAS: 按你說的完全不酸只剩下苦澀應該不是沒挑豆的問題
那是烘焙的問題嗎？之前喝同一個人烘的耶加很好喝，他的技術應該沒問題才對啊～''～
※ 編輯: alastorlin (118.169.93.225), 03/02/2015 19:49:46
※ 編輯: alastorlin (118.169.93.225), 03/02/2015 19:51:32
推 Caesar1011: 我試過全部都用那種破碎豆,喝起來不會影響很大,不過肯
※ 編輯: alastorlin (118.169.93.225), 03/02/2015 19:54:17
→ Caesar1011: 亞還蠻常有這種貝殼豆過多的狀況,你的手沖時間多長?
我晚點下班回家再沖一次記錄時間
※ 編輯: alastorlin (118.169.93.225), 03/02/2015 20:40:26
推 hugogo: 如果是同一來源的話，我也覺得這隻中烘焙肯亞不太優，同團
→ hugogo: 另一隻日曬西達摩我覺得非常好，很喜歡~
我試了一下降低水溫到82度，然後繞小圈一點，記錄了一下整段沖煮時間大概一分半，這
次就沒什麼苦澀味了，好像是我沖煮的問題，有沒有大大可以分享這隻豆子要怎麼沖煮比
較妥當？
※ 編輯: alastorlin (27.105.155.185), 03/02/2015 23:26:02
推 Caesar1011: 中深比較不酸正常，但之前的苦澀我覺得較像過粹
推 ZXCV3366: 中深似乎不宜水溫過高
→ efh9595: 磨細煮久一點
推 stevenkane: 1:12 不要磨太細。個人經驗建議