Re: [問題] 初次拉花者幾問

[yuinche (助教)]

最近的議題還是espresso

新購入的EES200果然威猛，是TSK-183所完全不能相提並論的espresso

(當然我知道這還只能算是最入門的等級而已XD)




目前使用的參數如下

la pavoni A款，小飛馬600N刻度約1.2

落下敲粉數次後將多餘的粉平刮刮掉

以填壓器本身的重量、加一點點指尖的力道來填壓 (估計總填壓力道不到10kg吧)

壓實後粉重19g




雖然之前與咖啡店老闆聊天時老闆建議我先不要預浸

但目前測試出來的結果還是以預浸為佳




拉花流程如下

EES200加熱燈熄滅後預熱一個咖啡杯的水量 (濾杯先壓好粉準備著所以沒預熱)

預熱完等加熱燈再次熄滅後取把手、擦乾機器出水口、上濾杯上把手

之後開始算起，第0秒開咖啡鈕、第3秒關咖啡鈕、預浸5秒後於第8秒開咖啡鈕、萃取約25

秒後於第35秒關咖啡鈕，萃取量約30cc

此時TSK-183一直在旁邊噴氣預備，咖啡一萃完就開始打奶泡，約兩分鐘打完後開始拉花




請問這個流程還可以嗎？




因為目前不太知道接下來還能做些什麼，應該會先朝更完整的粉餅研究吧

目前的粉餅上半部都會脫落中間一小圈，只有下半部成形，像個 "凹" 型

粗粉重壓 跟 細粉輕壓 都會出現這種情況，實在不知道是什麼原因




猜測跟機器出水口有關？

因為開咖啡鈕觀察出水狀，基本上都是三條水柱下來

而咖啡餅的最上端也都會出現三個小孔 (孔深約0.1~0.2cm)

解法可能是上把手之前先在濾杯上放一片濾網來分流？




另外，本次的體會

有crema的融合跟沒crema的融合有一個很大的差異在

之前沒crema的融合，我一直是用畫大圓的方式做

但有crema時，畫大圓會把crema切成一塊一塊零零散散的

所以一開始要先定點融合，而且也水柱也不能太高，不然強力水柱一沖crema都被沖散了

等稍微穩定了才可以畫圓、畫大圓融合




501: http://imgur.com/AFjnu4F
502: http://imgur.com/jy31fyq
503: http://imgur.com/rch2ha1
504: http://imgur.com/dPpNvjP
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552: http://imgur.com/pKiZQVN
553: http://imgur.com/UfO3mFj



有任何指導或建議希望板友前輩們不吝指教

感謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.116.245.78
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1426086442.A.45F.html
推 a9310262: 想請問版大這麼多杯是請家人朋友幫忙喝嗎
→ yuinche: 幾乎都自己喝，大家都喝到不想喝了...
推 love24h7days: 每杯編號還拍照，推你用心
→ love24h7days: 啊，剛按太快，版大幫我修一下字！
已修改XD
※ 編輯: yuinche (140.116.245.78), 03/12/2015 09:45:21
推 googlo: 1.2？會不會太細？
→ a1283336: 51mm的粉餅比較難完整的敲下來
→ a1283336: 所以就別太在意這點了...
→ a1283336: 為什麼拉了五百多杯了，構圖還是這麼不穩定xD
→ yuinche: 1.2主要是幾乎零填壓，重填壓約要1.5~1.7吧(重填壓待測)
→ yuinche: 不穩定主要是咖啡狀態一直在變動，換姿勢問題倒是差不多
→ yuinche: 習慣了
→ yuinche: 真的要練的話老實說還是即溶咖啡+可可粉最穩，不然稍微改
→ yuinche: 個參數或稍微失誤整個咖啡狀態都會不一樣，變數太多...
推 a1283336: 看起來，泡再發多一點，線條會比較穩，不會那麼飄
→ yuinche: 感謝建議!
推 eddy830908: 540不錯喔
推 rx1304: 推推，我也是 用可可粉會比較穩定XDD
推 forgenius: 新手拉花路過推~~拉花好難啊> <