→ efh9595: 永和菲瑪老闆會這樣沖 04/18 20:32
推 buckyeh: 好主意，我也來try try 04/18 20:41
推 aortic: 用多大的溫差？可以說明一下苦味不易被萃取出的原因嗎 04/18 20:44
書上說苦味分子較大(印象中是較不容於水 所以如果提高溫度苦味易被沖出來)
先用低溫再用高溫
應該可以先把容易被沖出來的東西都沖出來後
在沖高溫易被沖出來的東西 這時就可以適時控制後段咖啡的味道
→ aortic: 順順沖的溫度應該先高後低，自然降溫XD 只是溫差應該不大 04/18 20:45
推 KingChaly: 比較想知道為什麼要拉長萃取時間? 04/18 20:46
這只是我的假設 假設我想沖某種豆子久一點
P.S 我是新手別問我太多阿XDD 我也是來問問題的
※ 編輯: zeal08146 (134.208.60.149), 04/18/2015 21:14:16
推 ych19911108: 看過前段用高溫 後來加冷水到手沖壺再萃取剩下後段 04/18 21:08
→ ych19911108: 應該是想保留甜味 又不想萃太多變苦味 04/18 21:08
推 yayayoyi: chromatography是吧 難不成你要一沖分好幾杯試喝差別嗎 04/18 21:17
→ yayayoyi: 然後再看看哪幾段好喝以後只喝那幾段..... 04/18 21:18
→ yayayoyi: 最好再用ＨＰＬＣ分析一下以後專門喝那段 04/18 21:19
→ yayayoyi: 再不然你就做個monoclonal Ab 抓你想喝得下來好了ＸＤ 04/18 21:20
→ zeal08146: 樓上太專業 我還是個小廢廢 04/18 21:26
推 aortic: 我會以為ych19911108的方法比較不苦也比較不雜。 04/18 21:33
推 SKY760508: 感覺有道理 可是要試很多次抓參數 04/18 21:49
推 aaa123867: 很不錯呀！可以試試看 04/18 22:06
推 bysider: 有啊，我就會，有時前段高溫，有時則相反，呵 04/19 01:41
推 Ianthegood: 推hplc XD 不然用冷水做悶蒸 熱水沖 04/19 08:47
→ mlnaml123: 冷水會有悶蒸的效果嗎？好奇 04/19 14:24
→ gn00063172: 應該不會有，之前弄冰滴，粉都平平的沒澎過 04/19 15:33
推 Acer3000: 有趣。不過用想像應該一般自然地先高後低比較符合邏輯， 04/19 21:26
→ Acer3000: 先低的話即便吸水率高萃取率亦低。承上，捨棄前段好的 04/19 21:27
→ Acer3000: 萃取而後段加溫拉高易溶出雜味。(以上純腦補。錯了請指 04/19 21:27
→ Acer3000: 正) 04/19 21:27
推 ych19911108: 萃取的順序大部分是從分子量低(芳香)→高(焦苦) 04/19 21:54
→ ych19911108: 不管溫度高低 它還是遵循這個步驟 04/19 21:55
→ ych19911108: 我認為先使用低溫是比較沒意義的 只是延長萃取時間 04/19 21:57
推 ccc0730: 推樓上，動力學的概念 04/20 18:07
推 ych19911108: 動力學關係式好難XD 不過很多概念都可以用在萃取上!! 04/20 20:35