[問題] 請問悶蒸後的注水有點注不進去是什麼原因

[zabonyuzu (Dolphin Omega)]

想請問一下大家，悶蒸完以後的中心第一柱水柱不進去的原因有哪些?

所謂的注進去應該是完整的流進去，可是我總有一些會從悶蒸後的表面流開

這樣會造成風味上怎麼樣的改變嗎?

我的濾杯是V60 手沖壺月兔印 水溫91度

淺培耶加，700S刻度3.5 (我覺得已經蠻粗的了)

悶蒸膨脹的表面也都很完整很漂亮

我有想過三個改進方法



1.篩細粉 (這應該最沒有用

2.拉高壺增加水壓 (又怕衝開咖啡粉

3.延長悶蒸時間

因為我悶蒸不計時而是看味道的，只要飄出該有的花香味我就結束悶蒸

實際上應該也有25秒鐘左右，這應該也是大部分的人的平均時間

還是說我應該在等表面裂開一點再注水?


求各位手沖玩家的經驗分享阿


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※ 編輯: zabonyuzu (36.231.81.178), 05/06/2015 00:14:14
推 billxo19: 個人拙見  水柱細點從正中央插入  持續注水 等整層粉澎
推 billxo19: 起來再繞圈
我平常是有這麼做，雖然月兔印的最細跟其他壺比的確有差

可是我看其他人用月兔沖倒也沒這問題阿

→ zahard: 悶蒸完第一次注水有斷水嗎？ 斷水完後再注應該就很順了。
→ zahard: 月兔印的話，會不會是水注粗細問題？
悶蒸完第一注水有無斷水的意思我不太清楚，總之我是這樣的

先做悶蒸步驟，然後就等待味道出來判斷悶蒸結束(約25秒左右)

然後就開始中心注水接著繞圈等等，不斷水到結束

然而悶蒸後的首注就有一部分水會沿著膨脹表面流開，之後才回復正常
推 a1283336: 拍張悶蒸膨脹的狀況來看看比較好看出問題
推 a1283336: 十之八九是淺焙澎的不夠
這可能要等明天再拍了，不過我澎的程度基本上跟曼特寧差不多耶

應該不可能不夠澎吧? 所以說不夠澎是水注不進去的主因嗎??

感謝 我還真沒有往這方面思考過
→ buckyeh: 建議注水從中心開始，先慢後快，水滿就斷，前段盡量維持
→ buckyeh: 住外圍粉層，到白泡泡不再出現，就隨便大圈小圈交叉8字了
推 JINGSHAN: 澎的不夠是主因+1，跟曼特寧一樣這個不能當判斷依據
→ yayayoyi: 水流出還是氣泡？
推 zeal08146: 用筷子戳個小洞XD
推 mammonist: 比較想問的是悶蒸的注水狀態
推 d199210: V60如果往旁邊流的話就很容易沒有萃取沿濾杯空隙流下，味
→ d199210: 道是可能會因為有變動，我覺得粉澎的程度或水注大小、方
→ d199210: 向可能是主因，還有你粉放多少呀？太少應該很難控制不往
→ d199210: 四周流吧xD
今天把研磨從3.5調到4，

然後等悶蒸表面的活動完全停止(顏色變深、排氣停止)之後才注水，就沒這問題了

只是明亮的酸味卻又不見了，可能還要再debug幾次才能找出比較適合我的方式
※ 編輯: zabonyuzu (36.231.81.178), 05/06/2015 22:43:02
推 chinenger: 明亮酸味不見，可能是萃取時間拉太長了，蓋過3.5調到4
→ chinenger: 的影響。