[單品] 賽風新手發問 關於咖啡酸味

[samfree (一路發)]

哈瞜  板上大大們
本人賽風新手,最近煮出來的咖啡,都富含酸味,而且最大問題是不同的豆子,煮出來,味
道幾乎一樣,煮不出各種咖啡的烘培香味(喝不出香氣),因為曾經有煮過喝起來有烘培香
味的咖啡(在同一種咖啡豆的條件下),一直很喜歡那味道,無奈大多數,都煮出酸味咖啡
居多,因此特別請版友提點一下,我煮的方法是用後放粉,當水滾後插入上壺,大概等個十秒
,待水中氣泡較平緩的時候下粉,攪拌完後等三十秒再小攪拌一下,之後再等二十秒,攪拌
關火,用毛巾幫助咖啡留到下壺另外我的水粉比是 用三杯份的下壺裝水到兩杯標示高度,
然後用一匙半的粉烹煮的經驗是,煮的好,香味會出來(喝起來有種烘培的香味),不會酸,
還帶點甘苦,這是我很喜愛的味道,但我多數煮出來的是
,聞起來有香氣,但喝起來就酸味多,而且煮不出不同豆子的差異
還請版友們提點一下,若還有任何資訊不夠詳細,可跟我說,我再補上

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推 tiger76926: 咖啡粉磨細、沖煮時間拉長比較有機會得到你想要的味道
→ tiger76926: 豆子的焙度是甚麼?粉都磨多細?這些要提供才有辦法討論
推 orps40203: 火怎麼控制的?我用酒精燈跟瓦斯爐煮的就有差
→ samfree: 粗細跟烘培度，還要再問，我是用瓦斯火
推 ZXCV3366: 是用濾布還是紙?
→ samfree: 用濾布
推 turtlewang: 請問1.豆子有換店家買嗎？ 2.水有換過嗎？(用什麼水煮
→ turtlewang: )3.煮不出味道的豆子和煮的出味道的是同一支豆子嗎？
→ samfree: 豆子都同一家買，水是熱水壺的熱水，
→ samfree: 豆子是同一種
推 turtlewang: 所以煮法一樣嗎?水的意思是  是用過濾水還是逆滲透或
→ turtlewang: 山泉水…等水的來源。
推 ms16140864: 粗細跟烘焙度要再問? 那也就是買來就是磨好的.....
→ ms16140864: 建議加個磨豆機吧
→ samfree: 煮法一樣(我是認為一樣拉,但不知有無其他變數沒注意到)
→ samfree: 豆是買磨好的沒錯
→ samfree: 水是用家裡的自來水
推 ms16140864: 看起來很有可能是粉不新鮮酸化了
→ samfree: 是喔,所以最好現磨,可避開這狀況嗎?
推 turtlewang: 先拿點粉做杯測或是法國壓喝看看，如果感受一樣就是豆
→ turtlewang: 子的問題；如果杯測或法壓喝起來不會酸或有你喜歡的風
→ turtlewang: 味，那就是沖煮出問題，那再找沖煮過程哪邊出狀況。
→ samfree: 最近有用手沖,酸味大減,風味好多,所以真的是沖煮問題?
推 andy88313: 曾經濾布保存不好發霉，導致所有咖啡都酸的。檢查一下
→ andy88313: 濾布看看