作者addy760627 (addy)
看板Coffee
標題關於烘豆
時間Wed Jun 17 13:04:43 2015
想跟大家請教一下烘豆跟一些萃取的東西
不知道大家在烘豆時有沒有習慣測量內外色差?
我有個疑問
今天在烘豆時，假設烘培的很均勻內外色差一致
是不是說 相對風味較一致 所以我們在作萃取時就可以利用不同的研磨粒徑來做出層次？
反過來說
今天烘培時 內外色差較大時 在萃取時是否就要用相對均勻的研磨粒徑 來沖煮?
因為最近有發現一些問題
小弟烘豆子時會發現層次感不足！
經過測量以後發現小弟烘培手法色差約在10個色號左右……
不知道有沒有前輩對這方面烘培甚至萃取有研究的是否可以分享分享經驗？
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※ 編輯: addy760627 (117.19.112.156), 06/17/2015 13:06:01
→ Meyellis: 真心想知道10個色號怎麼量的啊？06/17 13:06
※ 編輯: addy760627 (117.19.112.156), 06/17/2015 13:07:15
→ addy760627: 焦糖檢測儀 06/17 13:07
→ joneylords: 是Agtron value嗎? 不是Lab value吧? 用哪型儀器量的? 06/17 20:20
→ joneylords: 另外,"內外色差"是如何量測的呢? 全豆與磨粉嗎? 06/17 20:22
→ joneylords: 不過,個人認為研磨均勻才是王道;至於來自不均勻的層次 06/17 20:24
→ joneylords: 應該不是什麼好的觀點... 06/17 20:24
→ alononline: 請教一下, 是我什麼機器測的? 06/18 09:02