[其它] 美食家與教父

[jannyann (大吉)]

轉自FB

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王瑞瑤的超級美食家


吃美食也要長知識，愛喝咖啡的你，聽聽精品咖啡烘焙教父丁長興，
在中廣超級美食家聊台灣咖啡史。

台灣早期咖啡市場以哥斯大黎加豆為大宗，原來是受到中美斷交的影響；
加入WTO，從日本轉運到台灣的牙買加藍山豆，一桶七十公斤要價十萬元，
精品咖啡烘焙教父丁長興，細談台灣咖啡發展史，以及咖啡發展趨勢。

**咖啡發展有三波：
第一波美式咖啡與罐裝咖啡粉流行；
第二波星巴克提高咖啡價格與價值；
第三波個性化精品咖啡崛起。

**很多人喜歡喝黑咖啡，事實上喝咖啡要加糖和奶，調整出咖啡最完美的狀態．
而咖啡最好的朋友是糖。

**丁長興傳授喝咖啡的方法：
一，熱好的空咖啡杯，先放兩湯匙的糖；
二，將熱咖啡緩緩從杯緣倒入，形成漩渦；
三，聞，確定咖啡新不新鮮，水有沒怪味，以及咖啡的濃淡；
四，先直接喝一口，第二含在嘴裡的再慢慢吞下去；
五，攪散杯底的糖，再喝下第三口第四口，然後調整自己喜歡的甜度；
六，加入熱鮮奶大約30CC，攪拌均勻後就可以慢慢品味這杯咖啡了。

**巴西和哥倫比亞是咖啡生產大國，但是中美斷交之後，這兩個國家搶先與
中國建交，因此台灣從此禁止進口這兩個的咖啡豆。

**而與台灣交的中南美洲國家，例如：哥斯大黎加，宏都拉斯等小國的咖啡
豆，反而成為台灣咖啡市場的最主要供應國。

**哥斯大黎加的海拔高，夾在加勒比海和太平洋之間，中有安地斯山，加上
只種阿拉比卡豆，處理手法為水洗，所以咖啡煮出來的味道很酸。

**丁長興說，剛入門時，炒了很長一段時間的哥斯大黎加豆，然而台灣人最
不喜歡喝酸的咖啡。

**台灣加入WTO之後巴西，哥倫比亞等國家的咖啡豆全部都來了，台灣咖啡市
場才慢慢變得正常。

**第一次從日本神戶轉運四桶UCC牙買加藍山咖啡豆，裝在用木頭裝裡，每桶
70公斤重，每桶要價十萬元。

**丁長興說，永遠都忘不了第一次看到牙買加藍山咖啡豆的樣子，掀蓋開桶的
瞬間，散發一陣清香，第一次了解何謂咖啡豆的翠綠，如玉一般閃耀光芒，而
且誇張的是，近60萬顆豆子，每顆都一樣大。

**咖啡生豆不是每一種的味道都一樣，都是清香味，例如衣索比亞咖啡豆聞起
來像臭襪子，而且是三天沒洗的臭襪子。— 與丁長興。



吐槽點蠻多的

所以轉上來讓板友討論

摘錄在下覺得不錯的回文

洪一中 我的疑問是 第三波精品咖啡浪潮 還需要 奶跟糖的話 那跟第二波星巴克有什麼
差別 不同的單品加了糖之後是不是能喝出半品的個性 跟差異性

咖啡葉 失敗.....要攪拌有旋渦，牛奶再從杯緣慢慢倒入形成旋渦狀

蔡曜陽 回王瑞瑤的超級美食家:
本著實驗精神依分享步驟測試
這款“咖啡調飲”我評估是有一定的市場
但此市場區隔應屬定義於“想喝名為咖啡的飲品但不想喝到咖啡味的市場”

Jo-shih Lin 估計跟咖啡廣場有幾分神似


王瑞瑤的超級美食家 蔡曜陽，是新知是舊法並不重要，基本上你已預設立場，因為明明
是三階段品飲，你直接跳到咖啡廣場。


咖啡葉 對於臭襪子的形容....可能大家會引起不好的印像.....但對一般人來說...確實
是那樣的味道....
因為襪子內的汗液跟細菌發酵而產生的味道
這跟日曬豆內的發酵味也是有幾分相似...
一般人對日曬豆也會形容有醬油味或豆鼓的發酵味
推廣給一般大眾的用詞跟給專業人事的用詞會不一樣
美女的臭襪子....有人也會覺得香呀.....
不然臭豆腐怎麼那麼多人喜歡吃?



那篇文開起來好卡=  =

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   wfyoy█●█  ◥◣
        ◥█◤     獅子的愛就像大碗的牛肉麵，貨真價實。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.127.95.74
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1434638531.A.1EB.html
※ 編輯: jannyann (140.127.95.74), 06/18/2015 22:43:44
→ addy760627: 連結錯誤。看不到
→ jannyann: 已縮 http://on.fb.me/1dMkrLK
推 fecent: 王瑞瑤很值得吐啊
推 mechtec: 紅大跟cafe lulu的林凡宇都去戰了
→ addy760627: 聞到濃濃的煙硝味
噓 singlelove: 愛怎麼喝就怎麼喝，戰士住海邊膩?
→ singlelove: 按到噓，補推
推 kaio76930: 問一下.紅大是哪一個名稱？
→ redddd: 不重要，小豆別說我是哪位
推 kaio76930: T.T
推 aortic: 有笑有推
推 redddd: 想看也看不到了，嗆到她封鎖我把我的文全刪了
推 Meyellis: 愛怎麼喝是沒錯啊！但應該要傳達正確訊息啊！
→ iorilin74121: 紅大沒備份嗎? 其實我覺得她最大的錯誤點在於
→ iorilin74121: 誤導以及不理性的回應留言(你滾!之類的)
→ iorilin74121: 這樣說可以有點過頭 但讓我想到去年的某台龍x風
→ iorilin74121: 最後被大家去CNN檢舉到需要道歉
推 singlelove: 剛按到噓補推
推 walnutcookie: 的確誤導彎的太嚴重...
噓 ZXCV3366: 原來安地斯山有到哥斯大黎加
推 jetzake: 台灣所謂的美食家不過就是有錢一點的酸秀才
推 gn00063172: 看到前1/3只是笑笑，後面就越看越火大
推 osjacky430: 反正 他們應該可以說已經成為笑話了 顆顆
推 redddd: 當然有一堆截圖
推 zyx12320: 扯...
推 asrun: 「事實上喝咖啡要加糖和奶，調整出咖啡最完美的狀態」
→ asrun: 這句跟我遇過懂咖啡的達人的想法有落差... :3
噓 KWBilly: 不要推那麼高拉，會誤導新手的
噓 asrun: 補回來。我也是新手@@
噓 IB: 傻眼
→ addy760627: 所以加糖加奶到底喝不喝的出好壞？
推 hanainori: 加糖加奶就會掩蓋掉很多原本的風味了
→ asrun: 我自己是喜歡先喝黑咖啡 喝到一半加牛奶 其實很好喝... :P
→ asrun: 不同種咖啡豆加牛奶會有不同風味 看個人喜好就可以了....
→ asrun: 有些豆子不需要添加牛奶或者糖 單喝就非常好喝會捨不得調味
推 hanainori: 一股腦直接加糖奶喝掉對豆子來說超級可惜
推 lp2348: 台中我看到總裁顏老闆咖啡葉都去吐槽哈哈
推 kiddcat: 好的原始素材摻入多餘的調味料,本身就是一種浪費
→ kiddcat: 除非使用的調味料是真的能加分,至於台灣市面的調味料...
噓 osjacky430: 本來好食材吃原味就是最好 調味料不該搶主角風採 補噓
推 walnutcookie: 一堆人都被刪文，真是强詞奪理，講不贏就刪人文章
噓 exFree: 超級美食家   呵呵~
※ 編輯: jannyann (140.127.95.74), 06/19/2015 16:12:38
噓 gn00063172: 他想加他去加，何必聲稱那才完美
→ redddd: 中間砍掉很多有營養的戰文,而且這女人叫人滾吧
→ asrun: 好想看被砍掉有營養的戰文喔...一定很多東西可以學XD
→ asrun: 「咖啡教父」這個稱號很厲害的樣子 不知道要怎樣得到....
→ asrun: 我是真的沒有聽說過台灣有所謂咖啡教父的事情
→ ym010273: 完美的咖啡要加糖跟鮮奶，呵呵、呵呵
→ asrun: 可能我孤陋寡聞吧....
→ ym010273: 讓我想起剛入門被一個爛店家推銷要加奶精跟糖才是好咖啡
→ asrun: google關鍵字「咖啡教父」出現好多人名喔 .....
→ asrun: 連網友勸她不要刪文的內容也被刪了... 我到底看了什麼 ＠＠
推 fecent: 以前就看過他鬼扯的文章 難道他以鬼扯為業嗎
推 edison300: 我到底看了什麼～瘋狂誤導
推 h2894675: 剛去朝聖了一下哈哈
噓 KWBilly: 我煮味噌湯都不放味噌跟豆腐，改用排骨酥跟香菜提味
噓 jetzake: 總之 看看什麼叫做自我感覺良好的神經病就是了