Re: [單品] 手沖 焦味

[yearChen ( )]

※ 引述《yaya0123 (周)》之銘言：
: 請問各位大大
: 小妹想請問
: 喝手沖喝到焦味
: 在沖的時候，要怎麼調整？
: 1.繞時速度加快
: 2.水注不能太細
: 3.再把刻度調粗(原本是3.5。調粗怕就沒什麼味道了耶）
: 感謝各位大大替我解答^_^
我不懂太艱深的理論

如前幾篇回覆,手沖可以避開不好的雜味

但不可能無中生有,如果豆子沒有焦頂多會有苦味

應該不至於有焦味。

加上原po煮的豆子是耶加,多數店家不會烘太深。

比較有可能是烘焙過程中銀皮沒脫好

有些日曬耶加的銀皮會在170度前後才脫落

假如是直火式的烘豆機,很容易把銀皮直接燒焦

而且會黏在豆子上,成為焦味的來源。

半熱風機也有可能發生這樣的情形,

只是燒焦的數量不會太多。

沖煮時再怎麼降低萃取率都很難避掉

(原po說的三種方式都是在降低萃取率)

我想只好在磨豆前先挑一下,

把明顯有銀皮黏在豆上的挑掉應該會好很多。


當然豆子本身也有可能根本就是深焙燒焦啦?

po個圖看看比較容易找出問題。


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→ yearChen: 啊,應該是第二三種方法是降低萃取率,第一種不一定
推 kee32: 我剛玩手網時也常常有焦味，都是因為銀皮燒焦或烘過深，or
→ kee32:  both...
推 Meyellis: 的確銀皮會影響味道，我也的確喝過深培的耶加，才會想
→ Meyellis: 問原po烘培度.
推 lorance: 悶蒸後第二回合起，水注小，不要翻動到粉末
推 yaya0123: Me大 您好哦 中淺烘
推 yaya0123: 謝謝大大 解答 ，抱歉被我用完(>_<)